『あさイチ』で紹介！「テンペのしょうが焼き」
2025年2月6日（木）放送のNHK『あさイチ』では、髙田寿子さんが「テンペのしょうが焼き」を紹介しました。テンペは、大豆を発酵させた食品で、植物性たんぱく質が豊富でヘルシーな食材として注目されています。発酵の力でうま味が凝縮されており、お肉の代わりとして使えるほどの食べ応えがあるのが特徴です。今回は、このテンペを使ってしょうが焼き風に仕上げるレシピを詳しくご紹介します。
しょうが焼きといえば、一般的には豚肉を使いますが、テンペを代用することで脂質を抑えつつ、しっかりした満足感が得られます。甘辛いタレに漬け込んだテンペは、しょうがの風味が効いており、ご飯との相性も抜群です。発酵食品であるテンペをしょうゆ麹と組み合わせることで、さらに深みのある味わいに仕上がるのもポイントです。
テンペのしょうが焼きの材料（1人分）
- テンペ …100g（食べやすい大きさにカットする）
- 片栗粉 …適量（表面をカリッと仕上げるために使用）
- 油 …適量（焼き上げる際に使用）
A（しょうが焼きのタレ）
- 甘口しょうゆ …100g（まろやかな甘みが特徴）
- 酒 …100g（香りとコクをプラス）
- みりん …100g（甘みと照りを出す）
- おろししょうが …50g（しょうがの香りがアクセント）
- しょうゆ麹 …大さじ1（発酵の旨みを加える）
テンペのしょうが焼きの作り方
1. テンペをカットして下準備をする
- テンペを8等分にカットし、食べやすいサイズにする。
- 大きめのままだと味が染み込みにくいため、適度なサイズにすることで味のなじみを良くし、焼きやすくする。
- 表面のザラつきが気になる場合は、軽く湯通しすると食感がなめらかになる。
2. 片栗粉をまぶして焼く
- カットしたテンペに片栗粉を薄くまぶす。
- 片栗粉をつけることで表面がカリッとし、タレがよく絡みやすくなる。
- フライパンに多めの油をひき、弱火でじっくり焼く。
- 表面がカリッとしてきたら裏返し、両面にしっかり焼き色をつける。
3. しょうが焼きのタレを絡める
- 焼き色がついたらAのタレを加え、テンペ全体に絡めながら中火で煮絡める。
- タレの水分が程よく飛び、照りが出てきたら火を止める。
- 焦げやすいので、タレを加えた後は火加減に注意しながら、じっくり煮詰めるのがポイント。
4. 仕上げて盛り付ける
- タレがしっかり絡んで照りが出たら、器に盛り付ける。
- ご飯と一緒に食べるのがおすすめ。
- お好みで千切りキャベツや温泉卵を添えると、さらにバランスの良い一品になる。
テンペのしょうが焼きをおいしく作るコツ
- 片栗粉をまぶすことでタレがしっかり絡む
- 片栗粉を均一にまぶすことで、タレがよく絡み、味が染み込みやすくなる。
- 弱火でじっくり焼く
- 強火だと表面だけが焦げてしまうので、じっくり焼いて中まで火を通すことがポイント。
- タレは焼きあがった後に絡める
- 事前に漬け込むとテンペの食感が崩れやすいため、焼いた後に絡めると良い。
- しょうゆ麹を加えて発酵の旨味をプラス
- しょうゆ麹を加えることで、味に深みが増し、より風味豊かに仕上がる。
テンペのしょうが焼きの魅力
- ヘルシーでたんぱく質が豊富
- テンペは植物性たんぱく質が豊富な発酵食品であり、お肉の代わりとしても満足感がある。
- 胃に優しく消化しやすい
- しょうがの香りが食欲をそそり、消化を促す効果も期待できる。
- 発酵食品同士の組み合わせで旨みが増す
- しょうゆ麹を加えることで、テンペの発酵の旨みと調和し、よりコクのある味わいに仕上がる。
- ご飯との相性抜群の甘辛味
- しょうが焼きの甘辛い味付けが、ご飯にぴったりで食欲をそそる。
アレンジバリエーション
テンペのしょうが焼きはアレンジもしやすい料理です。少しの工夫で、違った風味や食べ方を楽しむことができます。
- ピリ辛風味
- 七味唐辛子やラー油を加えて、ピリッとしたアクセントをつける。
- さっぱりアレンジ
- 大根おろしとポン酢を添えて、さっぱりした味わいに。
- 洋風アレンジ
- 仕上げにバターを加えるとコクが増し、洋風の味わいに。
テンペの活用方法・他のレシピ紹介
テンペはしょうが焼き以外にもさまざまな料理に応用できます。クセが少なく、発酵の旨みがあるため、和食・洋食・中華と幅広いジャンルで活用できるのが魅力です。食べ応えがありながらも植物性たんぱく質が豊富でヘルシーなため、お肉の代わりに取り入れるのもおすすめです。
- テンペのから揚げ
- 鶏肉の代わりにテンペを使用して、カリッとした食感のから揚げに。
- テンペをひと口大にカットし、しょうゆ・酒・おろししょうが・にんにくで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。
- 外はカリッと、中はふんわり仕上がるので、お弁当のおかずにもぴったり。
- お好みでスパイスやカレー粉を加えると、風味が増してさらに美味しくなる。
- テンペの照り焼き
- 甘辛い照り焼きダレで焼くと、ご飯に合うしっかりした味わいに。
- テンペを薄めにスライスし、片栗粉を軽くまぶして焼いたあと、しょうゆ・みりん・酒・はちみつを合わせたタレを絡めて仕上げる。
- 焼き上がりに白ごまをふると香ばしさがアップし、さらにおいしくなる。
- サンドイッチの具材としても使えるため、パンにはさんで照り焼きテンペサンドにするのもおすすめ。
- テンペと野菜の炒め物
- 野菜と一緒に炒めることで、栄養バランスの良い一品になる。
- しょうゆやオイスターソースで味付けすれば中華風、塩こしょうとハーブを加えれば洋風にもアレンジ可能。
- ナスやピーマン、キャベツなどの野菜と相性が良く、カラフルな炒め物に仕上がる。
- 仕上げにレモンを絞ると、さっぱりとした後味になり、食欲がない日でも食べやすい。
- テンペカレー
- カレーにテンペを加えると、コクが増して濃厚な味わいに。
- 具材のひとつとしてさいの目に切ったテンペを加え、スパイスと一緒に炒めてから煮込むと、香ばしさと旨みが引き立つ。
- ひき肉の代わりにテンペを使ってキーマカレー風にするのもおすすめ。
- スパイスとの相性が良いため、カレー粉で炒めたテンペをトッピングとして乗せるアレンジもできる。
- テンペのハンバーグ
- お肉の代わりにテンペを使い、ヘルシーなハンバーグに。
- テンペを細かく刻み、玉ねぎのみじん切りと混ぜて成形し、パン粉や豆乳を加えてふんわり仕上げる。
- デミグラスソースやトマトソースと相性が良く、しっかりした味わいになる。
- チーズをのせて焼くとコクが増し、さらに満足感のある一品に。
テンペはさまざまな調理法で活用でき、和食・洋食・エスニック料理まで幅広くアレンジ可能です。お肉の代わりに使うことでヘルシーに仕上げながら、発酵食品の旨みをしっかり楽しめるのが魅力です。ぜひ、いろいろなアレンジを試してみてください。
まとめ
「テンペのしょうが焼き」は、ヘルシーでたんぱく質豊富なテンペを使ったボリューム満点の一品です。発酵食品ならではのうま味としょうが焼きの甘辛いタレが絶妙にマッチし、ご飯が進む味付けになっています。お肉を使わなくても、しっかりとした食べ応えがあり、ヘルシーなのに満足感のある仕上がりです。簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
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