はじめに
1月6日(月)放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、冬野菜を使った1人分のおかずが紹介されます。今回取り上げられるのは、旬の大根をたっぷり味わえる「ひらひら大根鍋」と、手軽で美味しい「大根のからしマヨサラダ」です。寒い季節にぴったりの体が温まるメニューが登場します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
栄養満点で健康に良い大根はビタミンCや食物繊維が豊富で、免疫力の向上や消化を助ける効果があります。 これらの栄養素は、体内のさまざまな機能をサポートし、健康維持に不可欠です。 また、低カロリーであるため、ダイエットにも最適です。 消化を助ける酵素が豊富大根に含まれる酵素「ジアスターゼ」は、消化を促進する効果があります。2024/02/17
ひらひら大根鍋のレシピ
材料（1人分）
- 大根：8～10㎝（300g）
- 鶏もも肉（から揚げ用）：150g
- にら：1/2ワ（50g）
A
- 中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 柚子こしょう：適宜
●塩・こしょう
作り方
1. 下ごしらえをする
- 大根（8～10㎝/300g）はピーラーで薄く削り、ひらひら状にします。
- にら（1/2ワ/50g）は4cm長さに切ります。
- 鶏もも肉（150g）は塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）をふり、下味をつけます。
2. 鶏肉を煮る
- 小さめの土鍋に水（カップ2）、A（中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1、しょうゆ：大さじ1/2）を入れます。
- 下味をつけた鶏肉を加え、中火にかけます。
- 煮立ったら弱火にし、アクを除きながらふたをして弱めの中火で約2分間煮ます。
3. 大根を加える
- ひらひら状にした大根を加え、ふたを外したまま約10分間、時々混ぜながら煮ます。
4. 仕上げ
- にらを加え、すぐに火を止めます。
- 好みで柚子こしょうを添えて完成です。
ポイント
大根をピーラーで薄く削ることで、火の通りが早く、食感が独特で楽しめます。鶏肉のうまみとにらの風味が鍋全体に広がり、1人鍋ながら満足感のある一品に仕上がります。
大根のからしマヨサラダのレシピ
材料（1人分）
- 大根：4～5㎝（150g）
- 大根の葉：15g
- かにかまぼこ：2本（20g）
A
- マヨネーズ：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1/2
- 練りがらし：小さじ1/4
●塩
作り方
1. 大根の下ごしらえ
- 大根（4～5㎝/150g）は薄いいちょう切りにする。
- 大根の葉（15g）は小口切りにする。
2. 塩水に漬ける
- ボウルに水（3/4カップ）と塩（小さじ1）を入れ、塩水を作る。
- 切った大根と葉を加え、約10分間漬けておく。
3. 水気を絞る
- 塩水から取り出し、手でもみながら水気をしっかり絞る。
4. かにかまぼこの準備
- かにかまぼこ（2本/20g）は手でざっとほぐしておく。
5. 調味料を混ぜる
- ボウルにA（マヨネーズ：大さじ2、しょうゆ：小さじ1/2、練りがらし：小さじ1/4）を入れて混ぜる。
6. 和える
- 水気を絞った大根と葉、かにかまぼこを加え、調味料としっかりあえる。
ポイント
- 大根の下ごしらえで塩水に漬けることで、辛みが和らぎ、味が染み込みやすくなります。
- 練りがらしの辛みとマヨネーズのまろやかさが絶妙にマッチします。
- 仕上げに冷蔵庫で少し冷やすと、さらに美味しく仕上がります。
『NHKきょうの料理ビギナーズ 2025年1月号』
(画像元：NHK出版)
2025年1月号の『NHKきょうの料理ビギナーズ』は、料理初心者から経験者まで幅広く支持される月刊誌です。本号では、10年後も役立つ定番料理から、毎日の食卓を彩る手軽で美味しいレシピが特集されています。初心者に優しい解説と、経験者にも嬉しい応用レシピが充実した一冊となっています。
特集：10年使えるごちそうレシピ
今号の特集は「10年使えるごちそうレシピ」。長年愛されてきた定番料理だけでなく、これからの定番として取り入れられるようなレシピも掲載されています。
特に注目されているのは、以下のような料理です。
- ふっくらジューシーなハンバーグ：肉汁を閉じ込めるコツを丁寧に解説
- 基本のロールキャベツ：巻き方から煮込み方まで写真付きで説明
- 失敗しないチキンソテー：皮パリパリに焼くためのポイント紹介
料理初心者でも安心して作れるように、手順を細かく分けて写真付きで説明されているのが特徴です。
初心者向けの手軽な野菜料理レシピ
野菜料理のページでは、毎日の食卓にすぐ役立つシンプルで美味しいレシピが紹介されています。特に野菜の下処理や火加減の説明が丁寧で、初心者でも迷わずに調理できる内容です。
- にんじんのグラッセ：甘さを引き立てるバターと砂糖の配合比を詳解
- ほうれん草の胡麻和え：茹で時間の目安と胡麻の擦り方のコツ
- じゃがいものガレット：カリッと焼き上げるポイントとスライスの厚さ
写真と共に工程が説明されているため、視覚的にも理解しやすく、調理中の迷いを防ぎます。
経験者も満足の応用レシピ
料理の基本だけでなく、経験者でも満足できる少し高度なレシピも掲載されています。食材の扱い方や、アレンジの提案などが豊富で、日々の献立に新しいアイデアを与えてくれる構成です。
- 本格ボロネーゼ：ひき肉の炒め方からソースの煮込み時間まで詳細解説
- 和風ビーフシチュー：赤ワインと味噌の組み合わせで深みを出す工夫
- 魚の香草焼き：下味の付け方や香草の選び方まで細かく説明
基本のレシピに慣れてきた方がさらに料理の腕を磨くための内容です。
見やすさとわかりやすさの工夫
本号では、視覚的に分かりやすいレイアウトも魅力の一つです。
- 大きな写真とステップ解説：各工程が見開きで表示され、一目で確認できる
- カラフルな見出しと太字強調：重要なポイントや調理のコツを強調
- コラム形式の豆知識：食材の保存方法や代用食材の紹介
特に写真の大きさと構図にこだわっており、料理完成後のイメージが掴みやすくなっています。
読者の評価と口コミ
実際の読者からは以下のような高評価が寄せられています。
- 「写真付きで手順がわかりやすく、料理初心者の自分でも作れました」
- 「基本から応用まで幅広く、家族みんなで楽しめるメニューが多いです」
- 「失敗しやすいポイントを具体的に説明してくれて安心できる」
特に初心者からの支持が高く、「料理の基礎が身に付く」との声が多く見受けられます。
まとめ
1月6日放送の「きょうの料理ビギナーズ」では、旬の大根をたっぷり使ったひらひら大根鍋と大根のからしマヨサラダが紹介されます。どちらも冬にぴったりのメニューで、1人分でも手軽に作れるのが魅力です。
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