春のごちそう3品！今井亮さんが教える「新じゃがマーボー」「新たまねぎのメンチカツ」「にらとねぎのあえ麺」レシピ完全ガイド｜2025年4月1日放送
2025年4月1日（火）のNHK『きょうの料理』では、人気料理研究家の今井亮さんが、春の訪れを感じさせる野菜を使った3品を紹介しました。今回登場したのは、「新じゃがマーボー」「新たまねぎのメンチカツ」「にらとねぎのあえ麺」の3つのメニューです。どのレシピも、旬の素材の良さを引き出す工夫がたっぷり詰まっており、家庭で気軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめます。素材の切り方、調味料の配合、火加減まで、詳しく丁寧に紹介されていたので、料理初心者でも安心して作れます。この記事では、番組で紹介されたすべての工程をわかりやすくまとめました。
新じゃがマーボー｜ホクホクじゃがいもと甘辛マーボーだれが絶妙！
春が旬の新じゃがいもを皮ごと使い、マーボー風にアレンジしたご飯にぴったりの一品です。甘辛い味つけとラー油の辛みが、じゃがいものやさしい甘さと相性抜群です。
【材料（2人分）】
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新じゃがいも：5～6個（300g）
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豚ひき肉：100g
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しょうが（みじん切り）：1かけ分
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ねぎ（みじん切り）：1/4本分
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サラダ油：大さじ1
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ラー油：適量
【A】
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水：カップ3/4
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みそ・酒：各大さじ1
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しょうゆ：小さじ2
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砂糖：小さじ1
【水溶き片栗粉】
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片栗粉・水：各大さじ1
【作り方】
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新じゃがいもはよく洗い、芽を取り除きます。皮ごと一口大に切ってサッと洗います。水けがついたまま耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で3〜4分加熱します。加熱後、水けをよく拭き取ります。
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【A】の調味料をすべて混ぜておきます。
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フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて中火で3分ほど炒め、ポロポロになるまでしっかり火を通します。
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焼き色がついたらしょうがを加えて炒め、香りが立ったらじゃがいもを加えてさらに炒め合わせます。
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混ぜておいた【A】を加え、沸騰したら弱めの中火にして2分煮ます。
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水溶き片栗粉をよく混ぜてから数回に分けて加え、その都度全体をよく混ぜてとろみをつけます。
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火を強めて約20秒間煮立たせ、ねぎを加えてサッと混ぜます。
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器に盛りつけて、ラー油を好みの量かけて仕上げます。
ポイントはじゃがいもをレンジで先に加熱しておくこと。炒めても崩れにくく、ホクホクの食感を楽しめます。
新たまねぎのメンチカツ｜春の甘みを味わうふんわりジューシーなごちそう
新たまねぎの自然な甘さと、肉のジューシーさがぎゅっと詰まったメンチカツです。たまねぎは生のまま使うので、水分と甘さがそのまま生かされています。
【材料（2人分）】
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新たまねぎ：1個（200g）
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合いびき肉：200g
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キャベツ：3枚（せん切り）
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サラダ油：少々
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中濃ソース：適量
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塩：小さじ2/3
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こしょう：少々
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小麦粉：適量（衣用）
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揚げ油：適量
【A】
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卵：1個
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パン粉：大さじ3
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牛乳：大さじ2
【B（衣用バッター液）】
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卵：1個
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小麦粉：大さじ2
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水：大さじ1
【作り方】
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新たまねぎは1cm角に切ります。キャベツはせん切りにしておきます。
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ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでしっかりこねます。
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Aの材料（卵・パン粉・牛乳）を別の器で混ぜてから、ひき肉に加えてさらにこねます。
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角切りのたまねぎを加えて、全体に行き渡るように混ぜます。
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手にサラダ油をつけて6等分し、空気を抜きながら円盤形にまとめます。
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小麦粉を薄くまぶし、Bのバッター液、パン粉の順に衣をつけます。
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170℃に熱した油に入れ、中火で6～7分、時々上下を返しながらじっくり揚げて中まで火を通します。
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器にキャベツのせん切りを添えて盛りつけ、ソースをかけて完成です。
玉ねぎの水分と甘さが肉にしみ込み、冷めてもおいしいおかずとしてお弁当にもぴったりです。
にらとねぎのあえ麺｜熱した油で香り立つ！春の香味野菜を楽しむ一皿
香りがよくて太めの春にらをたっぷり使った、香味野菜が主役の混ぜうどんです。熱した油を最後に回しかけることで、香りが立ちのぼり、食欲をそそります。
【材料（2人分）】
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にら：1わ（細かい小口切り）
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青ねぎ：1/2わ（小口切り）
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豚ひき肉：150g
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ゆでうどん（細）：2玉
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落花生油（または香りの穏やかな植物油）：大さじ3
【A】
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しょうが（すりおろし）：1かけ分
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水：カップ1/2
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しょうゆ：大さじ1＋1/2
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オイスターソース：大さじ1
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酒：大さじ1
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砂糖：小さじ1
【作り方】
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にらと青ねぎをそれぞれ小口切りにし、合わせて軽く混ぜておきます。
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フライパンに豚ひき肉、Aのすべての調味料を入れ、中火で加熱します。
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肉をほぐしながら加熱し、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。
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うどんは袋の表示どおりにゆでて湯を切り、器に平らに盛ります。
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うどんの上にひき肉、にらとねぎを順に広げてのせます。
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フライパンに油を入れて中火にかけ、アツアツになったら上から一気に回しかけて完成です。
食べる直前にかける熱い油でにらの香りが一気に広がり、シンプルながら風味豊かな一皿です。
おわりに｜春の素材を楽しむ3品を家庭で気軽に
今回の『きょうの料理』では、春の訪れを感じる野菜を主役にした料理が3品紹介されました。新じゃが、新たまねぎ、にらといった季節限定の素材は、味も香りも格別です。特別な調味料は使わず、家にあるもので作れるレシピばかりなので、どれもすぐに試したくなる内容でした。
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「新じゃがマーボー」：ホクホクとした食感と甘辛だれの相性が絶妙
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「新たまねぎのメンチカツ」：玉ねぎの甘さが光る春限定のメンチ
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「にらとねぎのあえ麺」：香味野菜の香りが楽しめるさっぱり混ぜ麺
どれも食卓を春色に彩ってくれる一皿です。ぜひ旬の今こそ、ご家庭で作ってみてください。
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