NHK【うまいッ！】800g超え！巨大いわなはこうして育つ｜宮城・大和町「伊達いわな」養殖の現場へ｜2025年6月5日放送

“幻の魚”いわなを養殖で味わう！極上の刺身＆絶品レシピも登場

“幻の魚”いわなを養殖で味わう！極上の刺身＆絶品レシピも登場

2025年6月5日放送のNHK『うまいッ！』では、“幻の魚”と呼ばれる「いわな」の養殖に成功した宮城県大和町にスポットが当たりました。刺身でも食べられるほどの高品質な「伊達いわな」は、体長45cm、重さはなんと一般的ないわなの8倍以上。番組では、巨大いわなの誕生秘話から絶品のアレンジ料理まで、あらゆる角度からその魅力を深掘りしました。

伊達いわなの誕生と育成の舞台裏

舞台は宮城県大和町の山奥にある養魚場。ここでは「伊達いわな」と呼ばれる巨大ないわなが育てられています。一般的ないわなが80〜100gに対し、伊達いわなは1kg超えのものも。宮城県水産技術総合センターの内水面水産試験場で、ニジマスなどで実用化された技術をいわなに応用し、全国で初めての成功例として注目されました。年間出荷量はおよそ6tにのぼり、徹底した水質・餌の管理がその美味しさを支えています。

いわなの品質は、味はもちろんのこと安全性や調理のしやすさにも配慮されています。刺身として生で食べられることはもちろん、脂のりがよく、料理人の創作意欲をかき立てる魚としても重宝されています。

スタジオで実食！刺身＆燻製で極上の味わい

スタジオでは、天野ひろゆきさんがいわなの刺身と燻製を試食。脂の甘みと旨味の強さに驚き、「これはうまい！」と表情で伝える場面も。皮はやわらかく、身はしっとりとした食感で、まさに“幻の魚”の名にふさわしい仕上がりでした。

しかし、この養魚場では思わぬ問題も抱えています。それが熊の出没。魚を狙ってやってくる野生の熊に対し、電気柵などで対策を講じているものの、被害は増加傾向にあるとのことです。いわなを育てる現場では自然との共存という課題にも直面しています。

回転寿司でも登場！いわなの握りずし

仙台市内の人気回転寿司チェーンでは、伊達いわなを使った握りずしを提供しています。見た目も上品で、脂がほどよくのったネタは口の中でとろけるよう。地元の人にも観光客にも人気があり、特に新鮮さが命のいわなだからこそ、養殖技術の進化を実感できるメニューです。

割烹旅館で味わう伝統と創作のいわな料理

宮城・大和町にある老舗の割烹旅館では、長年にわたりいわな料理を提供してきました。中でも、今回紹介されたのは「いわなの唐揚げあんかけ」と「いわなの香草パン粉焼き」という2品。

香草パン粉焼きは、大葉やチャービル、パクチーを加えたパン粉をまとわせ、にんにく香るオリーブ油でこんがり焼いた一品。仕上げには自家製のタルタルソースが添えられ、ハーブの香りといわなの旨味が絶妙に調和します。
唐揚げあんかけは、皮目に包丁を入れて揚げた香ばしいいわなに、たけのこ・まいたけ・なめこなどの入った熱々の餡をたっぷりかけたごちそう料理。食感の違いも楽しめ、滋味深い味わいです。

これらの料理は、スタジオでも再び試食され、いわなのポテンシャルの高さを実感する結果となりました。

焼いても揚げても万能！家庭でも楽しめる絶品いわなレシピ

番組で紹介された「伊達いわな」の魅力は、そのまま家庭料理にも活かせることです。クセがなく上品な脂がのった身は、焼いても揚げても煮てもおいしく仕上がります。今回は番組で登場した香草パン粉焼きと唐揚げあんかけの2品を、家庭でも再現しやすいように材料と作り方を箇条書きでご紹介します。伊達いわなが手に入らない場合でも、同じような川魚（ヤマメやアユなど）でも応用可能です。