山梨から全国へ！注目の「ご当地サーモン」とは
いま全国のグルメ好きから注目を集めているのが、山梨県で育てられている新しいブランド魚「ご当地サーモン」です。6月29日に放送されるNHKの人気番組「うまいッ！」では、このサーモンの魅力がたっぷり紹介されます。
海がないことで知られる山梨県ですが、豊かな自然環境と湧き水を生かし、全国でも珍しいサーモンの養殖に力を入れています。その中でも、キングサーモンとニジマスをかけあわせて生まれたブランド魚「富士の介（ふじのすけ）」は、今や地元の誇り。生でも焼いても揚げてもおいしい、極上の味わいが特徴です。
さらに、今回はおいしさを引き出すフランス流アレンジ料理も番組で紹介される予定。おしゃれで簡単にできる調理法にも注目です。
ご当地サーモンの魅力と育て方の秘密
「富士の介」は、キングサーモンの力強さとニジマスの育てやすさをあわせ持つ、山梨県オリジナルのブランド魚です。ただし、非常にデリケートな魚なので、育て方には細やかな工夫が欠かせません。
特に大きなポイントが、山梨ならではの名水かけ流し養殖です。八ヶ岳や富士山麓の地下から湧き出る清らかな水を、12℃前後に保ちながら、池に常に新鮮な水を流し続ける環境で育てています。このおかげで、魚特有の臭みが少なく、さっぱりしつつ濃厚なうま味が引き出されます。
さらに、富士の介はキングサーモンの性格を受け継いでいるため、驚くほど慎重な性格。大量に餌を与えると食べなくなるので、1日の給餌量を細かく管理し、少しずつ時間をかけて与えています。こうした丁寧な育て方が、品質の高さにつながっています。
また、出荷の際の基準もとても厳しいです。重さは1.5kg以上、身の色は美しいサーモンピンク（サーモンカラー27以上）、さらに活き〆後に5℃以下でしっかり冷却することで、鮮度と品質を保ちます。このような工夫が、極上のご当地サーモンを生み出しているのです。
成分分析でも、富士の介の魅力は実証されています。アスパラギン酸やグルタミン酸といった「うま味成分」が、一般的なニジマスの約1.6倍も含まれており、脂ののりや舌触り、肉色などのすべての項目で高評価。さっぱりとしながら、しっかりとしたうま味を感じる味わいは、日本人の好みにぴったりです。さらに、高たんぱく・低カロリー・ビタミンDが豊富という健康面でも嬉しいポイントがあります。
フランス流アレンジでさらに美味しく
番組では、山梨のご当地サーモンをフランス流のアレンジで楽しむ方法も紹介されます。
たとえば、サーモン・ムニエルは、魚に小麦粉をまぶし、バターで香ばしく焼き上げるシンプルな料理。仕上げにレモンやケイパーを添えれば、爽やかさとコクが広がり、富士の介のうま味がさらに引き立ちます。自宅でも簡単に作れるのが魅力です。
また、白ワインとディジョンマスタードを使ったソテーもおすすめ。サーモンに白ワインをかけて焼き上げ、フランスの伝統的なマスタードで味を整えます。そこにハーブの香りをプラスすれば、レストランのような本格的な味わいが楽しめます。
さらに、低温でじっくり焼き上げたサーモンに、刻んだエシャロットやパセリ、チャービルなどのフレッシュハーブを混ぜたサルサをかけるアレンジも紹介される予定です。これにより、魚のうま味と爽やかな香りが絶妙にマッチし、特別な一皿に仕上がります。
こうしたアレンジ料理は、クセがなく身の締まりが良い富士の介だからこそ美味しく楽しめるのです。番組を見て、ぜひ家庭でも試してみてください。
番組の見どころと出演者情報
今回の放送には、天野ひろゆきさんと塚原愛アナウンサーが司会を務めます。さらに、リポーターの松嶋初音さんと三橋大樹さんが山梨を訪れ、養殖現場や生産者の思い、そしてアレンジ料理まで、わかりやすく紹介してくれます。
自然豊かな山梨県で、どのようにご当地サーモンが育てられ、おいしさを追求しているのか、実際の映像で見ることができるのは貴重な機会です。魚好きの方はもちろん、山梨の新しい特産品に興味がある方にもおすすめの内容となっています。
夏にぴったりのさっぱりしたサーモン料理や、健康的でおいしい魚を探している方も必見。24分間に凝縮された情報を、ぜひお楽しみください。
【放送予定】
NHK総合「うまいッ！」極上ブランド魚！ご当地サーモン〜山梨〜
2025年6月29日（日）11:30〜11:54
【出演者】
司会：天野ひろゆき、塚原愛
リポーター：松嶋初音、三橋大樹
【参考ソース】
山梨県公式「富士の介について」https://www.pref.yamanashi.jp/suisansomu/fujinosuke.html
オズモール「キングを継ぐ血統！山梨生まれのサーモンがおいしい理由」https://www.ozmall.co.jp/travel/yamanashi/article/29339/
ナシ養殖ネットhttps://www.nashiyousyoku.net/
おうちごはん「富士の介」https://ouchi-gohan.jp/3386/
Lacuisine de Geraldine（フレンチアレンジレシピ）https://lacuisinedegeraldine.fr/salmon-recipes/
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