小雪と発酵おばあちゃん

能登の発酵が、もう一度台所で息をするこのページでは『小雪と発酵おばあちゃん　斎藤工と能登へ　こんか漬け（2026年1月15日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。能登半島地震から2年。能登の台所では、止まっていた手仕事が少しずつ戻り始...

能登で受け継がれる発酵の味このページでは『小雪と発酵おばあちゃん　斎藤工と能登へ　いしり（2026年1月22日）』の内容を分かりやすくまとめています。能登の海と人の暮らしの中で、長い時間をかけて育まれてきたのがいしりです。イカの内臓を塩で仕...

石川・能登の冬が育てた大根ずしの世界能登半島の冬は厳しく、静かです。その寒さの中で生まれ、長く受け継がれてきたのが『大根ずし』という発酵食です。小雪さんが訪ねるのは、観光地ではなく、日々の暮らしの中で発酵と向き合ってきた台所。この番組では、...

山の香りがする“秘境の発酵食”　宮崎・椎葉村のしその千枚漬けに出会う旅九州のほぼ真ん中、緑の山々が幾重にも重なる宮崎県椎葉村（しいばそん）。日本三大秘境のひとつと呼ばれるこの村は、携帯の電波も届きにくいほど山深く、古くから自然と共に生きてき...

小雪と出会う“泡のお茶”の物語みなさんは「バタバタ茶」というお茶をご存じでしょうか？名前の響きからユニークな印象を受けるかもしれません。実はこれは、富山県朝日町でしか作られていないとても貴重な後発酵茶で、泡立てて飲むという全国的にも珍しいス...

幻の“ごど”に出会う旅俳優の小雪さんが青森・十和田市を訪れ、地元に伝わる発酵食“ごど”の魅力に迫ります。案内してくれるのは、山あいの集落で今も昔ながらの製法を守り続ける“発酵おばあちゃん”。全国的にも知られていないこの“ごど”は、納豆菌・麹...

鳥取のらくだらっきょうと本漬けの秘密に迫る30分2025年6月19日（日）18:00からNHK Eテレで放送された「小雪と発酵おばあちゃん」では、鳥取砂丘が育てる特産品「らくだらっきょう」と、その魅力を最大限に引き出す発酵による本漬けが紹介...