食文化 島根・美郷町の鮎うるかは産直みさと市で販売！江の川の簗漁と味わい｜小雪と発酵おばあちゃん
江の川の鮎を発酵させた美郷町の珍味「鮎うるか」NHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん」で2026年9月17日に紹介されるのは、島根県美郷町に伝わる鮎うるかです。小雪さんが実際に美郷町を訪れ、江の川の鮎を捕る簗漁や、鮎を発酵させて味わう土地の...
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食文化 カムジャタンは豚の背骨が主役！エゴマと締めのポックンパまで【激突メシあがれで紹介】
カムジャタンは「じゃがいも鍋」だけではない骨付き豚肉が主役の韓国料理『激突メシあがれ（韓国料理SP）（2026年8月27日）』に登場する料理の中で、名前だけでは中身が分かりにくいのがカムジャタンです。大きなじゃがいもが目を引きますが、料理の...
食文化 大阪偕星学園高校キムチ部は創部1年で全国制覇！コリアタウンで学んだ高校生【激突メシあがれで紹介】
「キムチを愛する高校生」は大阪偕星学園高校キムチ部『激突メシあがれ（韓国料理SP）（2026年8月27日）』に登場する「キムチを愛する高校生」は、大阪偕星学園高校キムチ部の生徒です。学校のある大阪市生野区はコリアタウンが身近な地域。初心者だ...
食文化 ミルピスとノナの正体は？利尻島のたちかま・五島のかっとっぽまで島グルメを紹介【ガラパゴスグルメで紹介】
島だからこそ残った、知られざる食文化海に囲まれた離島では、身近にとれる魚介や作物を無駄なく生かす工夫から、その土地だけの食べ方が育ってきました。『ガラパゴスグルメ（ガンバレルーヤ＆クロちゃんが離島で進化した美食探し！）（2026年8月15日...
食文化 カラフトシシャモは本ししゃもと何が違う？アイスランド産が日本の食卓に届く理由【世界で開け！ひみつのドアーズで話題】
食卓のししゃもに少し見方が変わる話焼くだけで一品になるししゃもは、身近すぎて産地や種類まで気にしない人も多いかもしれません。けれど、2026年7月8日放送『世界で開け！ひみつのドアーズ(アイスランド・カラフトシシャモありがとう旅)』を見ると...
食文化 ネオ和菓子とは？大徳屋長久It Wokashi大福と高岡ラムネに見る老舗和菓子の世代交代と伝統革新の今【おとな時間研究所で話題】
伝統と革新が交わる“ネオ和菓子”の世界昔ながらの和菓子は、今大きな変化の時代を迎えています。長く続く老舗では世代交代が進み、若い職人たちが洋菓子の要素や新しい感覚を取り入れた ネオ和菓子 に挑戦しています。やわらかなぎゅうひ大福、ラムネ味の...
食文化 江戸吉原の甘露梅はなぜ特別だった？遊郭の女性たちが仕込んだ年始の贈り物と小田原名物の関係【グレーテルのかまどで話題】
江戸吉原に残る甘露梅の物語江戸時代の遊郭・吉原で生まれた甘露梅は、梅をしその葉で包み、長い時間をかけて砂糖漬けにした特別な和菓子です。華やかな吉原文化の中で、上客への年始の贈り物として大切に扱われてきました。『グレーテルのかまど 選 江戸吉...
食文化 辻嘉一 やさしい懐石料理 椀盛 焼物から学ぶ旬の食材ともてなしの心とは？昭和の日本料理文化が今も愛される理由【おとなのEテレタイムマシンで話題】
昭和の名料理人が伝えた懐石料理の美学懐石料理というと難しそうなイメージがありますが、本来は「相手を思いやる料理」です。1980年に放送された料理番組では、料理人・辻嘉一が、旬の食材や器の使い方、椀盛や焼物に込められた“もてなしの心”を丁寧に...
歴史 なぜ織田信長はあんつけ鱒を選んだのか？ビワマスに隠された食事戦略の意味｜名将たちの勝負メシ（2026年4月2日）
織田信長の食から見える戦略と生き方戦国武将の中でも強烈な存在感を放つ織田信長。しかし彼のすごさは戦だけではありません。食やもてなしにも、相手を動かす深い戦略が隠されていました。このページでは「名将たちの勝負メシ（織田信長）（2026年4月2...
食文化 学校給食の懐かしいメニューと歴史の変化とは？昭和・平成・令和で違いをわかりやすく解説【午後LIVE ニュースーン】
懐かしいだけじゃない！学校給食の知られざる進化とは「昔の学校給食って、今とどう違うの？」と気になったことはありませんか。実は給食は、ただの食事ではなく、時代ごとの社会や暮らしを映す大切な存在です。昭和の素朴なメニューから、令和の多彩で工夫さ...