食文化

金沢おでん「カニ面」は香箱ガニを丸ごと味わう冬の名物！中身・発祥・値段を紹介カニ面（かにめん）は、メスのズワイガニ「香箱ガニ」の甲羅に、カニ身・カニみそ・内子・外子を詰め、おでんのだしで煮込んだ金沢の郷土料理です。発祥の店として知られるのは...

カーボベルデはアフリカ西沖の島国！日本のおにぎりとマグロ文化の意外な接点アフリカ大陸の西側、大西洋に浮かぶ人口約52万人の島国「カーボベルデ」。2026年のサッカーワールドカップに初出場し、世界から注目を集めた国です。2026年10月12日...

食べるサボテンが次世代のスーパーフードに！横山さや香の研究2026年10月12日放送の『カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞』に、中部大学大学院の横山さや香（よこやま・さやか）さんが登場します。研究テーマは、観葉植物として知...

雨水でラーメンがおいしくなる！福井工業大学・笠井利浩教授の研究2026年10月12日放送の『カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞』に、福井工業大学の笠井利浩（かさい・としひろ）教授が登場します。研究テーマは「ラーメンが美味し...

江の川の鮎を発酵させた美郷町の珍味「鮎うるか」NHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん」で2026年9月17日に紹介されるのは、島根県美郷町に伝わる鮎うるかです。小雪さんが実際に美郷町を訪れ、江の川の鮎を捕る簗漁や、鮎を発酵させて味わう土地の...

カムジャタンは「じゃがいも鍋」だけではない骨付き豚肉が主役の韓国料理『激突メシあがれ（韓国料理SP）（2026年8月27日）』に登場する料理の中で、名前だけでは中身が分かりにくいのがカムジャタンです。大きなじゃがいもが目を引きますが、料理の...

「キムチを愛する高校生」は大阪偕星学園高校キムチ部『激突メシあがれ（韓国料理SP）（2026年8月27日）』に登場する「キムチを愛する高校生」は、大阪偕星学園高校キムチ部の生徒です。学校のある大阪市生野区はコリアタウンが身近な地域。初心者だ...

島だからこそ残った、知られざる食文化海に囲まれた離島では、身近にとれる魚介や作物を無駄なく生かす工夫から、その土地だけの食べ方が育ってきました。『ガラパゴスグルメ（ガンバレルーヤ＆クロちゃんが離島で進化した美食探し！）（2026年8月15日...

本ししゃもとカラフトシシャモは同じ魚ではありません。北海道の本ししゃもと輸入カペリンの違い、目・口・うろこ・脂びれでの見分け方、子持ちししゃもの正体、原料原産地表示の確認方法を解説します。

伝統と革新が交わる“ネオ和菓子”の世界昔ながらの和菓子は、今大きな変化の時代を迎えています。長く続く老舗では世代交代が進み、若い職人たちが洋菓子の要素や新しい感覚を取り入れた ネオ和菓子 に挑戦しています。やわらかなぎゅうひ大福、ラムネ味の...

江戸吉原に残る甘露梅の物語江戸時代の遊郭・吉原で生まれた甘露梅は、梅をしその葉で包み、長い時間をかけて砂糖漬けにした特別な和菓子です。華やかな吉原文化の中で、上客への年始の贈り物として大切に扱われてきました。『グレーテルのかまど　選　江戸吉...

昭和の名料理人が伝えた懐石料理の美学懐石料理というと難しそうなイメージがありますが、本来は「相手を思いやる料理」です。1980年に放送された料理番組では、料理人・辻嘉一が、旬の食材や器の使い方、椀盛や焼物に込められた“もてなしの心”を丁寧に...

織田信長の食から見える戦略と生き方戦国武将の中でも強烈な存在感を放つ織田信長。しかし彼のすごさは戦だけではありません。食やもてなしにも、相手を動かす深い戦略が隠されていました。このページでは「名将たちの勝負メシ（織田信長）（2026年4月2...

懐かしいだけじゃない！学校給食の知られざる進化とは「昔の学校給食って、今とどう違うの？」と気になったことはありませんか。実は給食は、ただの食事ではなく、時代ごとの社会や暮らしを映す大切な存在です。昭和の素朴なメニューから、令和の多彩で工夫さ...