能登で受け継がれる発酵の味
このページでは『小雪と発酵おばあちゃん 斎藤工と能登へ いしり（2026年1月22日）』の内容を分かりやすくまとめています。
能登の海と人の暮らしの中で、長い時間をかけて育まれてきたのがいしりです。イカの内臓を塩で仕込み、季節の移ろいとともに発酵させることで生まれるこの調味料は、作り手の手仕事と土地の環境がそのまま味になります。
番組では、小雪さんと斎藤工さんが能登を訪れ、いしりを通して出会う人たちの姿が描かれます。震災を経ても作り続ける生産者、料理で魅力を伝えるおばあちゃん、未来へつなごうとする高校生たち。
いしりという能登の調味料
いしりは、奥能登に古くから伝わる魚醤です。主な材料はイカの内臓と塩のみで、余計なものを加えず、時間の力に委ねて作られます。
強い香りが特徴ですが、少量使うことで料理に深いうま味が加わり、味がまとまります。能登では特別な料理だけでなく、日常の煮物や鍋、焼き物などに自然に使われてきました。
保存技術が限られていた時代、海の恵みを無駄なく使い切るために生まれた知恵でもあり、いしりは暮らしと切り離せない存在として根付いています。
斎藤工さんが能登で出会った味
番組紹介では、斎藤工さんが復興支援で能登に通う中でいしりの魅力に引き寄せられたことが語られています。
味そのものだけでなく、作り続ける人の姿勢や、土地とともに生きる調味料である点が、能登へ足を運ぶ理由のひとつになっています。
今回の旅では、小雪さんとともに現地を歩き、いしりを中心に広がる人の輪や、復興の途中にある能登の今に触れていく構成です。
震災を経ても続く生産の現場
番組では、地震で被害を受けながらもいしり作りを再開した生産者が登場します。
発酵食品は仕込みから完成までに時間がかかり、途中で止めることができません。設備や環境に影響が出ても、同じ工程を守りながら作り続ける必要があります。
それでも再開を選んだ背景には、味を残すだけでなく、作り方や考え方を次の世代へ渡したいという思いがあります。番組では、そうした現場の様子が丁寧に映し出される予定です。
おばあちゃんたちの台所から広がる魅力
いしりの魅力を料理で伝えているのが、番組に登場する“発酵おばあちゃん”たちです。
難しい調理法ではなく、普段の家庭料理にいしりを取り入れ、味の決め手として使います。煮物に少し加える、鍋のだしに使うなど、日常の延長にある使い方が中心です。
特別な説明をしなくても、食べてもらうことで伝わることがある。おばあちゃんたちの台所は、いしりを未来へつなぐ大切な場所になっています。
高校生が担う次のバトン
番組では、いしりを継承する高校生たちにも出会います。
作り手としてだけでなく、学びの中で地域の食文化に向き合い、どう伝え、どう残すかを考える存在です。いしりを知ることは、能登の歴史や暮らしを知ることにもつながります。
若い世代が関わることで、いしりは過去の調味料ではなく、これから使われ続ける存在として位置づけられていきます。
まとめ
『小雪と発酵おばあちゃん 斎藤工と能登へ いしり』は、いしりという調味料を軸に、能登の人と暮らし、そして未来を描く番組です。
生産者、おばあちゃん、高校生、そして能登を訪れる小雪さんと斎藤工さん。それぞれの立場が重なり合い、伝統が静かに受け継がれていく流れが紹介されます。
【小雪と発酵おばあちゃん】石川 大根ずしが「家庭でもいける」理由｜身欠きにしん下処理と能登の冬発酵｜2025年12月18日
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