神戸の練り物工場で生まれる“本物そっくり”の味
寒い日に恋しくなるおでん。そのおいしさの裏側には、神戸の練り物工場で働く人たちの技と情熱があります。今回の探検ファクトリーでは、ちくわやかまぼこ、そして全国で人気のカニかまがどのように生まれるのかに迫りました。
このページでは『探検ファクトリー（2026年2月14日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
神戸の練り物工場・カネテツデリカフーズとは？
(画像元：沿革 – カネテツデリカフーズ株式会社コーポレートサイト)
番組で訪ねた練り物工場があるのは、神戸市東灘区・六甲アイランド。ここには、魚肉練り製品メーカー カネテツデリカフーズ株式会社 の本社・工場があります。
カネテツデリカフーズは、1926年創業の老舗メーカーで、ちくわ・かまぼこ・揚げかまぼこなど、関西の食卓には欠かせないおでん用練り物を幅広く製造しています。近年は、保存料を使わない商品づくりや、国際的な食品安全規格「FSSC22000」取得など、安全性にも力を入れている会社です。
六甲アイランドの工場では、原料となる白身魚のすり身がトラックで運び込まれ、巨大なミキサーや成型機を通り、次々とちくわやかまぼこになっていきます。コンベアの上を流れる練り製品の列は圧巻で、「普段スーパーで何気なく買っている一袋の向こうに、こんな大きな世界があるんだ」と実感できる光景です。
読者が検索で知りたいポイントを、ここで一度整理しておきます。
・工場名：カネテツデリカフーズ株式会社 六甲アイランド工場（兵庫県神戸市東灘区向洋町西）
・主力商品例：ちくわ・かまぼこ・おでん種各種、カニ風味かまぼこ「ほぼカニ」など
「神戸のどこの工場？」という検索意図に、まずはここでしっかり答えておきたいと思います。
本物そっくりのカニかま「ほぼカニ」開発秘話
(画像元：ほぼカニ® – カネテツデリカフーズ株式会社コーポレートサイト)
この回のもう一つの主役が、カネテツデリカフーズのヒット商品 「ほぼカニ」 です。名前のインパクトもさることながら、一度食べると「本物のズワイガニみたい」と驚く人が続出したカニかまで、今では全国区の人気商品になっています。
そもそもカニかまは、白身魚のすり身を使った「カニ風味かまぼこ」で、日本で生まれた食品です。世界初のカニ風味かまぼこは1970年代に石川県のメーカーが開発したと言われていて、今では海外でも“kanikama”という名前で知られています。
カネテツデリカフーズの「ほぼカニ」は、そのカニかま市場に後発で参入した商品でした。そこで同社は、「本物のズワイガニ以上に“カニらしい”味と食感を出そう」と決め、ズワイガニのアミノ酸バランスを分析したり、繊維の入り方を工夫したりと、じっくり時間をかけて研究したそうです。
具体的には、
・白身魚のすり身を薄いシート状にして、極細の切り込みを入れる
・そのシートを斜めに巻くことで、カニの身のように「ほぐれる繊維」を再現する
・ズワイガニを何十杯も試食し、「おいしい」と感じる香りと旨味を頭に叩き込んでレシピに落とし込む
というプロセスを経て、ようやく現在の「ほぼカニ」が完成しました。
番組では、この「ほぼカニ」の製造ラインの一部や、開発担当者のこだわりコメントが紹介されたと考えられます。
一般の工場見学でも、工場併設の体験施設「てっちゃん工房」で「ほぼカニ神社」が話題になるほど、この商品は会社の顔になっています。
カニかまは、実はサステナブルな食材でもあります。限られたカニ資源を守りつつ、白身魚のすり身を加工して“カニらしさ”を再現することで、たくさんの人が手軽にカニ風味を楽しめるからです。カネテツデリカフーズの工場では、「ほぼカニ」だけでこれまで何千万パックも出荷されており、カニの脚に換算すると何千万匹分のカニが「獲られずに済んだかもしれない」という試算も紹介されています。
ちくわ・かまぼこができるまでの工場探検ルート
番組の軸となる「工場探検」では、練り物工場ならではのダイナミックな製造プロセスが映し出されたはずです。ここでは、一般的な魚肉練り製品工場の流れと、カネテツデリカフーズの公開情報をもとに、その様子をイメージしやすく整理しておきます。
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原料解凍・選別
冷凍された白身魚のすり身ブロックを解凍し、異物や骨がないかをチェックします。ここでの衛生管理が、おでんの味と安全性を支える重要なポイントです。 -
味付け・練り上げ
巨大な撹拌機にすり身を入れ、塩・砂糖・でんぷん・調味料などを加えて、弾力のあるペースト状になるまで練っていきます。この「練り」の工程で、ちくわ特有のプリッとした食感が決まります。 -
成型
ちくわの場合は、金属製の棒にぐるりと巻き付けて棒状に成型。かまぼこなら、板の上にのせてヘラで形を整えます。カニ風味かまぼこの場合は、シート状にしたすり身に細かい切れ込みを入れ、それを巻いて繊維感を出すといった「秘密の成型」が行われます。 -
加熱（蒸し・焼き）
成型した練り物を巨大な蒸し機や焼成機に入れ、一定の温度と時間で加熱します。蒸してから焼くもの、蒸しだけのものなど、商品ごとにレシピが分かれており、「ふんわり」から「しっかり」まで食感の違いを作り分けています。 -
冷却・包装
加熱後は一気に冷やして品質を安定させ、金属探知機などで最終チェックをしたうえでパック詰め。ここまで来て、ようやくスーパーのおでんコーナーに並ぶ姿になります。
番組では、中川家とすっちーがこのラインを歩きながら、できたてのちくわを試食したり、機械の動きにツッコミを入れたりと、工場見学のワクワク感をそのまま届けてくれているはずです。
社員おすすめ！ちくわを使った簡単おでん＆アレンジレシピ
番組紹介文には、「工場社員がおススメのちくわを使った簡単アイデアレシピもご紹介！」とあります。ここでは、カネテツデリカフーズが実際に公開しているレシピや、練り物メーカーならではの定番アイデアをもとに、視聴者目線で整理しておきます。
たとえば、こんな楽しみ方です。
・おでん＋ほぼカニのトッピング
定番のおでん鍋に、「ほぼカニ」を後のせするだけで、ぐっと豪華な海鮮おでんに変身します。カネテツデリカフーズのレシピでも、「おでんにほぼカニを加えるアレンジ」が紹介されており、温めることでカニの風味がさらに引き立つとされています。
・ちくわ入り冷やしおでん
同社の「冷やし楽々おでん」のレシピでは、ちくわやカニかまを冷たく仕立てたおでん風サラダとして楽しむ提案もあります。暑い季節でも練り物をおいしく食べられる工夫として、番組の「冬に偏りがちな需要をどう広げるか」というテーマともつながる発想です。
・ちくわ＋ごはんものアレンジ
「ほぼカニチャーハン」など、カニ風味かまぼこをご飯に混ぜたレシピも公式サイトで紹介されています。番組内のアイデアレシピでも、ちくわやカニかまを細かく刻んで、炒め物や卵料理にプラスするアレンジが登場した可能性があります。
いずれも、特別な材料を買わなくても、いつものおでん用練り物を使って「もう一品」や「翌日のリメイク」を楽しめるアイデアです。
工場で働く人たちが、家族の食卓で実際に作っていそうなリアルさが、視聴者の心をくすぐるポイントになっています。
練り物で広がるおでん文化とサステナブルな魚の食べ方
最後に、この回を通して見えてきたメッセージをまとめます。
おでんに欠かせないちくわやかまぼこは、単なる「脇役の具」ではありません。白身魚のすり身を無駄なく使い切り、加工技術でおいしさと栄養価を高めた、日本ならではの知恵の結晶です。
本物そっくりのカニかまを作る技術は、限られた海の資源を守ることにもつながっています。カネテツデリカフーズのような練り物工場が積み重ねてきた工夫があるからこそ、私たちは手頃な価格で「カニらしさ」を楽しめるのです。
寒い日におでん鍋を囲むとき、ちくわやカニかまの一切れの向こう側に、神戸の工場で働く人たちの姿や、研究に取り組んできた開発者たちのストーリーを少し思い浮かべてみると、いつもの一杯がちょっと特別な味に感じられるかもしれません。
本記事の内容は、公開されている番組情報やメーカーの公式資料をもとにまとめており、実際の放送内容と一部異なる場合があります。詳しい演出やトークの流れは、NHKプラスなど公式配信での再視聴もあわせて確認していただくと安心です。
放送内容のまとめと注意点
今回紹介したおでんや練り物工場、そして本物そっくりのカニかまの情報は、公開資料をもとに整理していますが、実際の放送内容と異なる場合があります。
番組では工場の裏側や開発のこだわりがより詳しく語られる可能性があります。放送後に内容を確認し、必要に応じて追記・更新します。
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カニかまの世界的ひろがりを紹介します
日本で生まれたカニかまは、今ではアメリカやヨーロッパでも日常の食材として知られています。スーパーに並ぶ定番商品になり、寿司だけでなくサラダやパスタにも使われています。日本の技術から生まれたこの食品が、世界で愛されるまでになった背景を紹介します。
アメリカで広がる“kanikama”文化
アメリカではカニかまが“imitation crab”として広く売られています。巻き寿司の具として人気があり、スーパーマーケットの冷蔵コーナーにも常に置かれています。手軽で使いやすいことから、家庭料理でもよく使われ、クラブサラダやシーフードパスタにも活用されています。アメリカの消費者は価格が安く、安定した品質である点を評価しており、いまでは家庭の冷蔵庫に常備される存在です。
ヨーロッパでも定番になった理由
ヨーロッパでも“kanikama”の人気は高く、フランスやスペインでは特に需要が伸びています。フランスでは国内メーカーがスリミ製品を多く作っており、スーパーの魚介コーナーには必ず並んでいます。サンドイッチやサラダに入れる食べ方が広まり、忙しい人でもすぐ使える便利な食材として親しまれています。海に面した国では海産物の代替として取り入れられることもあり、独自の食文化の中に自然に溶け込んでいます。
世界で求められる日本の加工技術
アメリカやヨーロッパでカニかまが受け入れられた大きな理由の一つは、日本の加工技術の高さです。白身魚のすり身から安定した品質を作り続ける仕組みは、海外のメーカーでも参考にされています。保存性の高さや扱いやすさも好まれ、輸出量は年々増えています。日本生まれのこの食品が、世界で頼りにされる加工技術の象徴になっていることは、とても大きな意味があります。
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