NHK【探検ファクトリー】春巻き専門工場　パリッ！シャキッ！食感の作り方　春巻き専業メーカーの直火釜と製造ラインの秘密｜2025年12月12日★

春巻きの“パリッとシャキッ”はどう作られる？神奈川の専門工場を探る

神奈川・藤沢市にある春巻き専門工場は、春巻きのおいしさをとことん追求することで知られています。日本でも数少ない“春巻き専業メーカー”として、皮づくりから具材の仕込み、仕上げの揚げ工程まで、すべてを春巻きのために最適化している場所です。『探検ファクトリー（2025年12月12日放送）』では、この工場の裏側に入り、家庭では再現しにくい『パリッとした皮』や『シャキッとした具材』がどのように生まれるのかを紹介する予定です。
放送前のため、これまでに分かっている専門工場の特徴や製造工程から、番組で注目されるであろうポイントをまとめています。放送後に情報を反映してさらに詳しく更新します。

春巻き専門工場はどんな場所？

春巻きを専門に作る工場は全国的にも非常に珍しく、神奈川の工場はその代表格です。春巻きの皮や具材は、一般的な総菜ラインとは違い、細かな工程の積み重ねが仕上がりに大きく影響します。だからこそ、“専業”として取り組む姿勢が高い評価を受けています。
この工場では、まず皮の研究に力を入れています。皮はただ薄ければいいわけではなく、揚げたときに軽やかにパリッと割れ、噛んだ瞬間に香ばしさが広がるよう、素材や焼き方が細かく調整されています。具材についても、シャキシャキした食感を出すために、野菜の切り方や水分量が綿密に管理され、ひとつずつの工程に意味があります。
番組が工場を訪れる理由は、こうした“専門工場ならではのこだわり”を実際に見てもらうためです。売り場によって春巻きの仕上がりを変える工夫や、新しい春巻きを生み出す試作室など、見どころが多い現場です。

パリッと仕上がる春巻きの皮はどう作られる？

春巻きのおいしさを決める要素の中で、最も分かりやすいのが皮の“パリパリ感”です。専門工場では、この食感を生み出すための独自の技法がいくつも用意されています。
まず注目されるのが、直火釜で皮を焼く工程です。生地を高温で一気に焼き上げることで、薄いのにしっかりとした強度があり、揚げたときに軽い音を立てるほどのパリッとした皮に仕上がります。
また、皮に使う粉も目的に合わせて変更されます。小麦粉を中心に、米粉を加えることで揚げたときの軽さが増し、食べたときの歯切れが良くなります。売り場がコンビニなのか惣菜コーナーなのか、あるいは冷凍食品なのかによっても皮の配合が変わり、時間が経ってもパリパリ感が残るように工夫されています。
さらに、電子レンジで温め直しても皮がしんなりしにくい調整も行われています。生地のpHや配合を工夫することで、揚げた後の食感を保ちやすくする技術が使われており、家庭で食べても専門店のような仕上がりが楽しめるようになっています。

シャキッとした具材はどうやって作る？

春巻きの中身は、食べたときの満足感を左右する大切な要素です。具材の種類や味付けだけでなく、野菜の食感を残すための下ごしらえが欠かせません。
具材の工場では、キャベツやたけのこなどの食感を出す食材は、切り方・下ゆでの時間・水分量の調整が細かく管理されています。これによってシャキッとした歯ざわりが生まれます。また、肉類や調味料を混ぜるときも全体がべたつかないように油の量や火入れのタイミングが調整され、皮との相性がよくなるように工夫されています。
さらに専門工場では、中華風だけでなくエスニック風、洋風、さらにはデザート感のある甘い春巻きまで、多様な具材が研究されています。具材の下ごしらえにこだわることで、どんな味の春巻きでも皮とのバランスがとれ、食べた瞬間に“おいしい”と感じられるようになっています。

売り場によって変わる“最適な春巻き”づくり

春巻きは販売される場所によって、求められる仕上がりが全く違います。
例えばコンビニで販売される春巻きは、揚げてから時間が経ってもパリッとしやすい特徴が重要になります。総菜コーナーでは揚げたて感や軽い食感が好まれますし、冷凍食品では家庭で再加熱したときにおいしさが戻ることが大事です。
そのため工場では、皮の厚さを変えたり、具材の水分量を調整したり、揚げ油の温度や揚げ時間を細かく使い分けています。同じ“春巻き”でも、売り場によってレシピが違うのはこうした理由からです。

専用マシンで春巻きはどう作られる？

工場の中では、春巻きだけを作るための専用マシンが稼働しています。まず大きなドラムで皮を焼き、薄い一枚がベルトコンベアに流れていきます。その後、冷却装置で熱を取り、具材をのせる工程へ進みます。
具材がのった皮は、自動で折りたたまれ、端がしっかり閉じるように巻かれます。巻き方がゆるいと揚げたときに油が入りすぎてしまうので、一定の力で巻き上げる必要があります。これを機械が正確に行うことで、どの時間帯でも同じ品質の春巻きが作られるようになっています。
この自動化のおかげで、大量に作りながらもおいしさを維持でき、多くの人のもとへ安定して春巻きを届けることができるのです。

新しい春巻きの開発も続いている

専門工場では毎日のように新しい春巻きの開発が行われています。米粉を多めに使った軽い皮、色をつけて見た目を変えた皮、さらにはスイーツ向けの薄い皮など、皮だけでも多くの種類があります。
具材においても、中華風だけでなく洋食やエスニック、さらには甘い味わいのデザート春巻きまで幅広く試作され、季節限定の春巻きが生まれることもあります。こうした研究開発が続いていることで、春巻きは“ただの総菜”ではなく、さまざまなシーンで楽しめる食べ物として進化しています。

まとめ

春巻き専門工場では、皮づくりの研究や具材の下ごしらえ、売り場ごとの仕上げ調整、専用マシンによる量産技術など、多くの工夫が重なって『パリパリの皮』と『シャキシャキの具材』が生まれています。春巻きづくりの舞台裏には、家庭ではなかなか再現できない技術が詰まっています。
放送後には、番組で紹介された内容を踏まえて記事をさらに深めていきます。