NHK【探検ファクトリー】神戸マヨネーズ工場を探検！1日40万本の秘密と驚きの“マヨネーズプリン”活用法　2025年9月6日

マヨネーズ工場を探検！最新テクノロジーと意外な活用法

NHK総合の人気番組「探検ファクトリー選」では、中川家の礼二・剛とすっちーが、兵庫県神戸市にあるマヨネーズ工場を訪れました。日本で初めてマヨネーズが誕生してからおよそ100年。今や国内シェアの5割を誇り、1日40万本以上を生産する巨大工場がどのように動いているのかを探る内容です。この記事では、放送内容を詳しく振り返り、マヨネーズの歴史や製造の秘密、さらに家庭で役立つ活用法までたっぷり紹介します。

マヨネーズの歴史と起源を学ぶ

番組冒頭では、マヨネーズの起源が紹介されました。そのルーツは18世紀半ば、スペイン・メノルカ島マオンの料理で出されたソースにさかのぼります。日本には1925年に登場し、食品メーカーの中島董一郎が開発・販売を始めました。当初はサラダではなく、魚料理用のソースとして使われていたというのは意外な事実です。番組内で出されたクイズでも紹介され、出演者たちも驚きの表情を見せていました。

工場のテーマ「あったらいいな」を形にする技術

工場探検のメインテーマは、現場の職人やスタッフが口にした「あったらいいな」を実現している最新テクノロジーです。例えば、原料を自動で運搬するシステムや、流れてくるボトルをロボットがキャッチして自動でセットする仕組みが導入されています。これにより作業の効率化が進み、より安定した製造が可能になりました。

また、容器も進化しており、多層構造のフィルムを重ねたボトルが使われています。これにより酸素の侵入を防ぎ、マヨネーズの品質を長く保つことができます。さらに、充填工程では従来のカップ搬送からネック搬送方式へと変更され、ボトルの安定性が格段に向上しました。ノズル部分も改良されており、先端がマヨネーズで汚れにくく、掃除の手間を減らすことに成功しています。

品質を守る最大のポイント「酸素との戦い」

マヨネーズの味を大きく左右するのは、酸素との接触です。酸化が進むと風味が落ちてしまうため、工場では窒素を吹き込むことで酸素を排除しています。この一手間が、私たちがいつ食べてもおいしいマヨネーズを楽しめる理由の一つです。番組内でも、この技術が工場全体の肝であると強調されていました。

年間2億本を超える消費量と海外展開

日本では年間に2億本以上のマヨネーズが消費されています。工場では国内向けに加えて、海外の嗜好に合わせたマヨネーズも製造しており、出演者たちは実際に海外仕様のものを試食しました。国によって酸味や甘みのバランスが異なり、世界の食文化に合わせて味を調整していることも大きな特徴です。グローバルに展開する姿勢からは、マヨネーズが世界中で愛されている調味料であることが伝わってきました。

工場スタッフおすすめ！驚きの活用法

番組の最後に紹介されたのは、工場スタッフが教えてくれたユニークなマヨネーズ活用法でした。その代表例がなんとマヨネーズプリンです。普段は調味料として使うことが多いマヨネーズですが、実は卵と油が含まれているため、スイーツ作りにも応用できるのです。マヨネーズを加えることで、普通のプリンよりもぐっとコク深くまろやかな味わいに仕上がるとのこと。出演者たちは最初は「本当においしいの？」と半信半疑でしたが、ひと口食べるとその予想外のおいしさに驚き、思わず笑顔になる様子が映し出されました。調味料の常識を覆すような活用法に、視聴者もきっと試してみたくなったはずです。

さらに番組内では、出演者が実際にマヨネーズ作り体験にも挑戦しました。卵黄や油、酢などの原料を混ぜ合わせることで、液体が乳化してクリーミーな状態になる様子を体験。これはマヨネーズの命ともいえる乳化の仕組みを直に学べる貴重な場面でした。科学的な知識を楽しく体感することで、ただの「工場見学」にとどまらず、家庭での料理や工夫につながるヒントがたくさん得られます。料理をするときに「どうしてこうなるのか」と考えながら調理することで、普段のごはん作りがもっと面白く、奥深いものになると感じられる瞬間でもありました。

まとめ

「探検ファクトリー選」マヨネーズ工場編では、普段何気なく使っているマヨネーズに秘められた歴史、最先端の製造技術、そして新しい食べ方が紹介されました。国内シェア5割を誇る理由は、単なる効率化ではなく、職人の声を形にした工夫や、品質を守るための徹底した取り組みにあることが分かります。私たちの食卓に欠かせない調味料がどのように作られているのかを知ることで、マヨネーズへの愛着も深まりそうです。今後は、プリンや新しいアレンジレシピに挑戦してみるのも楽しいかもしれませんね。

家庭でできるマヨネーズ活用レシピ紹介

しげゆき

ここからは、私からの提案です。マヨネーズはサラダや炒め物に使うだけではなく、家庭での調理をもっと便利にしてくれる万能調味料です。特別な材料を買わなくても、毎日の食事に取り入れやすく、仕上がりをぐっと良くしてくれます。ここでは、すぐに試せるアレンジ方法を紹介します。

トーストに塗って焼く

パンに薄くマヨネーズを塗ってからトースターで焼くと、表面がカリッと香ばしく、中はふんわりと仕上がります。マヨネーズに含まれる油が熱でしみ込み、バターやマーガリンとはまた違う風味を楽しめます。仕上げにしょうゆやチーズを加えると、さらにコクが増して食欲をそそります。

肉を柔らかくする下ごしらえ

鶏肉や豚肉に少量のマヨネーズをもみ込んでから調理すると、油分と酢の作用でたんぱく質がやわらかくなり、焼いてもジューシーに仕上がります。特に鶏むね肉や豚ロースなど、パサつきやすい部位に効果的です。下味をつけるときに塩やスパイスを合わせると、風味豊かなメイン料理になります。

野菜炒めの隠し味に

油を敷かずにマヨネーズで野菜を炒めると、香ばしい風味が加わり、調味料を少なくしても満足感のある仕上がりになります。マヨネーズに含まれる卵黄がコクを与え、野菜がよりおいしく感じられるのが特徴です。特にキャベツやきのこ類と相性が良く、短時間でおいしい一皿が完成します。

活用法まとめ表

このようにマヨネーズは、主食からメイン、野菜料理まで幅広く応用できます。毎日の調理に少し加えるだけで、家庭の料理がさらにおいしくなるのが魅力です。