NHK【あしたが変わるトリセツショー】水戻しパスタで生食感！時短・省エネ・吹きこぼれ防止ワザ完全ガイド｜2025年10月2日

パスタ革命！家でも簡単にできる“もちもち＆時短調理”の秘密

「パスタを作るとき、毎回吹きこぼれに悩まされていませんか？」

「大きな鍋とざるを使うのが面倒で、洗い物が増えてしまう…」

そんな思いをしたことはありませんか。料理は楽しい時間であるはずなのに、ちょっとしたストレスが積み重なると、パスタを作る気持ちさえ減ってしまうものです。
私自身も、家族にパスタを出すときは“時間との戦い”でした。お湯をたっぷり沸かして、吹きこぼれに注意して、さらにざるで湯切り…。調理後のシンクには鍋とざる、さらにソース用のフライパンと洗い物が山積み。これでは「パスタはおいしいけれど作るのが大変」という印象になってしまいますよね。
でも2025年10月2日放送の『あしたが変わるトリセツショー』では、そんな悩みをすべて覆す“パスタ革命”が紹介されます。時間を大幅に短縮でき、光熱費の節約にもなり、しかも生パスタのようなもちもち食感に仕上げられる方法。本場イタリア直伝の新しい楽しみ方まで知ることができるので、パスタ好きなら必見の内容です。この記事では、その魅力を徹底的に整理しました。

乾麺パスタがもちもち食感に変わる秘密

従来のパスタ調理法といえば「大きな鍋でたっぷりのお湯を沸かす」のが常識でした。しかし、この常識は実は効率が悪く、必ずしも最高の食感を生むわけではありません。
乾麺パスタの主成分であるデンプンは、60℃前後から水分を吸収して「糊化」と呼ばれる変化を起こします。この糊化が均一に進むことで、パスタ全体が弾力のあるもちもち食感になるのです。大量の湯で急激に加熱するより、少ない水でじっくりと内部まで浸透させるほうが、芯まで均一にやわらかくなります。
番組では、パスタをあらかじめ水に漬けておく「水戻し」という方法にも注目しました。水戻しをすると、乾麺があらかじめ水を吸収して内部までしっかり潤い、加熱するときに短時間で均一に仕上がります。わずか2時間漬けるだけでも効果があり、食べてみるとまるで生パスタのような食感。
この方法を使えば、家庭でもプロのような“もちもちパスタ”が簡単に再現できるのです。

吹きこぼれ防止ワザで快適クッキング

パスタ調理で一番厄介なのが「吹きこぼれ」。麺から溶け出したデンプンが泡を作り、その泡が鍋のふちを越えてあふれてしまうのが原因です。慌てて火を弱めたり、鍋の前から離れられなかったりと、毎回神経を使わされますよね。
番組では、この吹きこぼれを科学的に解決する方法が紹介されます。例えば、鍋のふちに菜箸を渡すと、泡の膜が菜箸に当たって破れるため、吹きこぼれが起きにくくなります。また、金属スプーンを鍋に沈めておくことで対流が変化し、泡が盛り上がりにくくなるという方法もあります。さらに、鍋の縁にオイルを塗ると、泡が鍋に密着しにくくなるので吹きこぼれが防げるという実験結果も紹介されます。
これらのワザを取り入れれば、もうコンロの前でドキドキしながら見張る必要はありません。調理中に別の副菜を作ったり、テーブルの準備をしたりと、キッチンの時間がより効率的に使えるようになります。

ワンパンパスタを失敗しないコツ

最近注目を集めているのが、フライパンひとつで麺もソースも同時に仕上げる『ワンパンパスタ』です。洗い物が減り、調理時間も短くなるため人気ですが、「芯が残る」「ベチャっとする」など失敗するケースも多い料理法です。
番組では、このワンパンパスタを成功させるための具体的なコツがまとめられています。
・水分量はパスタの重量の1.3～1.5倍を目安に調整する
・火力は中火で保ち、煮詰め過ぎないよう注意する
・終盤にフタを外して余分な水分を飛ばすことで、ちょうどよい濃度に仕上げる
・具材は水分を奪わないようにタイミングを見て加える（途中で投入、または別途炒めて後から合わせる）
これらを守ることで、濃厚なソースが自然に麺に絡み、レストランのような仕上がりになります。実際の調理シーンでは、火加減の調整や水分の様子を見ながら進めることが大事だと強調されていました。

本場イタリア直伝の楽しみ方

今回の放送では、調理法だけでなく「食べ方」のヒントも紹介されます。パスタの本場イタリアでは、ソースとの相性を大切にし、具材やオイルとのバランスを工夫して楽しむ文化があります。麺の太さや形状に合わせてソースを選ぶことで、より豊かな味わいが生まれるのです。
番組では、イタリア直伝の「パスタの新しい楽しみ方」も登場。家庭のパスタが、ただの時短料理ではなく“食卓を囲む喜び”に変わるヒントが詰まっています。司会の市村正親さんが軽妙なトークで進行し、ゲストとの掛け合いを交えながら、料理初心者でも分かりやすい形で紹介されるので、見ているだけでも楽しく学べます。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。
・乾麺パスタは少量の水でゆでることで、生パスタのようなもちもち食感に変わる
・吹きこぼれ防止ワザを使えば、調理中のストレスが激減する
・ワンパンパスタも水分量や火加減を工夫すれば失敗しない

パスタは家庭の食卓に欠かせない定番メニュー。だからこそ、ちょっとした工夫でおいしさも効率も大きく変わります。光熱費や時間の節約だけでなく、食事の楽しさまで広がるのです。これからのパスタ作りは「たっぷりのお湯」ではなく「効率的な調理」と「新しい知恵」が常識になるでしょう。
放送後には、番組で実際に紹介されたレシピや分量、再現ポイントを追記していきます。記事をブックマークして、ぜひチェックしてください。