NHK【うまいッ！】夏白菜そうめん＆サバ缶煮レシピ｜長野・木曽で70年続く直まき栽培の魅力｜2025年8月10日

シャキッと甘い！長野・木曽の夏白菜の魅力と絶品アレンジ料理

夏と言えばトマトやきゅうりのイメージがありますが、実は長野県木曽地域で作られる「夏白菜」も今が旬です。冬の白菜よりもみずみずしくシャキッとした食感、そしてほんのり甘い味わいが特徴です。本記事では、番組「うまいッ！」で紹介された夏白菜の育て方やおいしさの理由、さらに地元で愛されるアレンジ料理3選と選び方のコツまで詳しくお伝えします。この記事を読めば、スーパーで夏白菜を見つけたときに、よりおいしく味わえる知識が手に入ります。

夏白菜とは？冬白菜との違い

白菜と聞くと冬の鍋料理に欠かせない食材を思い浮かべる方が多いですが、夏白菜は7〜9月に出荷される季節限定の品種です。全国の夏白菜の約87％が長野県産で、その中でも御嶽山のふもとにある木曽地域は有名な産地です。標高約1,000mという高地にあるため、昼夜の寒暖差が大きく、夜間の低温が白菜の呼吸を抑えて糖分を保つため、甘みがしっかり残ります。

栽培のこだわりとおいしさの秘密

木曽の夏白菜は直まき栽培が特徴です。畑に直接種をまくことで、根が地中深くまで伸び、より多くの水分を吸収してみずみずしさとシャキッとした食感を生みます。種は一か所に2粒まき、両方発芽したら1本を間引きます。この間引き作業は中腰で1日約2,000本にもなる重労働です。さらに、収穫は午前3時から開始。涼しい時間帯に収穫することで甘みを損なわずに出荷できます。種まきから収穫までの期間は約60日と短く、収穫と種まきを同時進行で行い、安定した出荷を実現しています。

新鮮な夏白菜の見分け方

夏白菜は収穫直後、中心部分が黄色をしていますが、時間が経つと緑色に変わります。そのため、カット白菜を買うときは中心が黄色いものを選ぶと、よりみずみずしい状態で食べられます。この色の変化は時間の経過を示すサインなので、選ぶ際の重要なポイントです。

地元で愛される夏白菜料理3選

木曽地域では、夏白菜を生かした地元料理が豊富です。番組で紹介された3つのレシピをご紹介します。

夏白菜そうめん

暑い日にぴったりのさっぱり料理です。細切りの生の夏白菜とそうめんを組み合わせ、トマトジュースとめんつゆで作った酸味のあるタレをかけます。きゅうりや大葉を添え、こしょうを少し振ると風味がアップします。白菜の甘みとトマトの酸味がバランスよく、食欲が落ちがちな夏でも箸が進みます。

材料

• 夏白菜（細切り）：適量

• そうめん：2束

• トマトジュース：100ml

• めんつゆ：大さじ2

• きゅうり（薄切り）：1本

• こしょう：少々

• 大葉（お好みで）：数枚

作り方

1. そうめんを茹でて冷水でしめる

2. トマトジュースとめんつゆを混ぜてタレを作る

3. 器にそうめんと白菜、きゅうりを盛る

4. タレをかけて大葉とこしょうを添えて完成

夏白菜のサバ缶煮

白菜の甘みとサバ缶の旨味をシンプルに楽しむ一品です。水を加えず、白菜の水分とサバ缶の汁で煮るため、味が濃くなりすぎず優しい風味になります。

材料

• 夏白菜（ざく切り）：1/4個

• サバ缶（水煮）：1缶

• しょうゆ：大さじ1

• おろししょうが：小さじ1

• 長ねぎ（お好みで）：1/2本

作り方

1. 鍋に白菜とサバ缶を汁ごと入れる

2. しょうゆとおろししょうがを加える

3. 弱火〜中火で10分煮る

4. 長ねぎを加えて仕上げる

夏白菜シューマイ

白菜の葉をシューマイの皮代わりに使うユニークなアレンジです。蒸してもシャキシャキ感が残り、軽い口当たりが特徴です。

材料

• 夏白菜の葉：6枚

• 豚ひき肉：150g

• おろししょうが：小さじ1

• しょうゆ：大さじ1

• ごま油：小さじ1

• 片栗粉：大さじ1

• 酒：大さじ1

作り方

1. 白菜の葉をレンジで加熱し、しんなりさせる

2. 具材を混ぜてタネを作る

3. 白菜の葉でタネを包む

4. 蒸し器で10分蒸して完成

地元の食文化と夏白菜の未来

木曽地域では70年前から夏白菜を栽培しており、京都や大阪の料亭でも漬物として重宝されています。また、地元の小中学生に収穫体験を行い、次世代の担い手を育てる取り組みも続けられています。こうした活動が地域の農業と食文化を未来につなげています。

まとめ

夏白菜は、長野・木曽の涼しい高地で育まれた、甘みとシャキッとした食感が魅力の夏限定野菜です。直まき栽培や早朝収穫といった丁寧な農作業が、この味わいを支えています。選び方のポイントや地元料理を知っておけば、家庭でもよりおいしく楽しめます。今年の夏は、ぜひスーパーで夏白菜を手に取り、そのみずみずしさを味わってみてください。

番組を見て思ったこと

今回の「うまいッ！」を見て、まず驚いたのは、白菜にも夏専用のものがあるということでした。冬の白菜に比べてみずみずしくシャキッとしていて、ほんのり甘い味わいは画面越しでも伝わってきます。特に、長野県木曽地域の標高の高い土地と昼夜の寒暖差が、この味を引き出しているという話が印象的でした。

農家さんの一日が午前3時から始まることにも驚かされました。甘みを守るため、気温が低い時間帯に収穫するというこだわりがあるからです。さらに、種を直接畑にまく直まき栽培によって、根が深くまで伸びてたっぷり水分を吸収し、あのシャキッとした食感が生まれるとのこと。間引き作業も毎日2,000本以上という重労働で、家族総出で取り組む姿はまさに職人の世界でした。

料理の紹介もとても魅力的でした。特に「夏白菜そうめん」は、トマトジュースとめんつゆを合わせたタレに細切りの生白菜を加えるという意外な組み合わせ。見た目も爽やかで、食欲がない日にもぴったりだと感じました。「夏白菜のサバ缶煮」も水を使わず白菜の水分とサバ缶の汁だけで煮るので、旨味がぎゅっと凝縮されそうです。そして「夏白菜シューマイ」は、葉を皮代わりに使う発想がユニークで、蒸してもシャキシャキ感が残るのが魅力的でした。

さらに、地元では小中学生が収穫体験をしている様子も紹介され、農業を通じて地域の未来を育てていることが伝わってきました。70年も続く夏白菜の歴史と、それを支える人々の努力や誇りを知ることで、この野菜が単なる食材以上の価値を持っていることがよくわかりました。

見終わった後は、スーパーで夏白菜を見つけたら迷わず手に取りたくなりますし、番組で紹介された料理も自宅で試してみたくなりました。特に、切り口が黄色い白菜を選ぶという見分け方は、これからの買い物で役立ちそうです。