NHK【あさイチ】皮ブーム到来！タコスに餃子…包むだけで絶品料理に　“おうちタコス革命”と“皮なしギョーザ”が食卓を変える！高知発フィッシュレザーも話題｜2025年11月11日★

包むだけで“ごちそう”に！いま注目の皮料理ブーム

「冷蔵庫にあるもので、ちょっとおしゃれな料理を作りたい」「忙しい日でも、見た目も味も満足できるごはんがいい」――そんな時にぴったりなのが“包む料理”です。2025年11月11日放送のあさイチでは、トルティーヤで作るタコスから皮なしギョーザまで、包むだけで絶品になるアイデアを大特集。この記事では放送前の段階で、登場する注目ポイントや専門家の工夫を先取りして紹介します。

読むことで、家庭で手軽に“包むごちそう”を再現するヒントが見つかるはずです。放送後にはレシピや調理のコツを追記予定です。

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トルティーヤで広がる“おうちタコス”の世界

タコスといえば、メキシコの屋台でおなじみの“包む料理”の代表格。番組では「トルティーヤで作るシズル感たっぷりのタコス」というテーマで、本格派から家庭版まで幅広く取り上げられる見込みです。

トルティーヤは、とうもろこし（マサ粉）や小麦粉で作られた薄い生地。焼き方ひとつで香ばしさや柔らかさが変わります。メキシコでは、炭火で軽く焼いて“香りを立たせる”のが基本。表面の焼き斑が「シズル感」を生み、視覚的にも食欲を刺激します。

本格タコスの流儀としては、
・皮を焼くときは高温で短時間、焦げ目をうっすらつける
・具材は炒めすぎず、肉汁を残してジューシーに
・食べる直前に包んで香りを閉じ込める
といったポイントが重要です。

番組では、現地メキシコのタコス職人が使うトルティーヤの扱い方や、ソース（サルサ）の組み合わせも紹介される可能性があります。

さらに注目なのが「冷蔵庫の残り物で作るおうちタコス」。ひき肉や野菜炒め、魚のフライなどを包むだけで、立派な一皿に。山本麗子さんは家庭料理の達人として、余り物を“ごちそう”に変えるアイデアを提案してくれることでしょう。

家庭でのおすすめアレンジ例は、次のとおりです。
・トルティーヤをフライパンで軽く焼いて香ばしく
・ひき肉＋玉ねぎ＋チリパウダーで簡単スパイシータコス
・アボカド＋トマト＋ツナで冷製タコス風
・チーズや卵を加えてボリュームアップ

タコスの魅力は、具材を変えるだけで何通りもの表情を見せること。包むという動作自体が、食卓をエンターテインメントに変えるのです。

中華の常識を覆す“皮なしギョーザ”

次に登場するのは、中華の達人が挑む「まさかのギョーザ」。テーマは「皮なしでもOK？」です。一般的に餃子といえば薄い小麦粉の皮で具を包むもの。しかし今回の特集では、「家にあるアレ」を使って包む、驚きのアイデアが披露されるようです。

皮の代用として注目されているのが、レタス・キャベツ・大葉などの葉野菜。これらを使えば、グルテンフリーで軽い口当たりに仕上がります。また、豚バラ肉で具を包む“肉巻き餃子”も人気。油を引いたフライパンで蒸し焼きにすれば、表面はパリッと、中はふんわりジューシーに。

家庭で試す際のコツは、
・具を包む前に水分をよく切っておく（焼き崩れ防止）
・焼くときはフライパンに少量の水を加えて蒸し焼きに
・味付けをやや濃いめにして、皮の香ばしさを補う
といった点です。

最近では「包まない餃子」も話題。具をそのまま焼いたり、皮の上にタネを広げて“羽根つき風”に焼いたりする方法も登場しています。見た目もユニークで、時短レシピとしても優秀です。

中華料理の「皮を包む」という伝統的な工程を、あえて省く。そこには、家庭で無理なく楽しむための柔軟な発想があります。今回の特集は、「包む」と「包まない」の境界線を再考するきっかけになりそうです。

食の外にも広がる“包む”文化　高知発フィッシュレザー

「いまオシ！LIVE」では、食材ではなく素材としての“皮”を取り上げる企画も。高知県高知市から中継されるのは、フィッシュレザーと呼ばれる新素材。

これは、魚の皮をなめして革製品に加工したもので、Ocean Leather（オーシャンレザー）という高知のブランドが注目されています。漁業で出る副産物を有効活用するこの手法は、環境にも優しく、見た目も独特の美しさを持っています。

魚種によって模様が異なり、サーモンやタイ、カツオの皮が財布・名刺入れ・キーケースに変身。軽くて丈夫、しかも廃棄物削減にもつながるため、ヨーロッパでも人気が高まっています。

“包む料理”のテーマとつながるのは、「皮の再発見」という視点。食の世界では包んで味を閉じ込め、ファッションの世界では素材を包んで守る――どちらも「暮らしを豊かにする包み方」という共通点を持っています。

高知では、このフィッシュレザーが地域ブランドとして定着しつつあり、若手職人やデザイナーの間で新しい工芸文化として注目されています。

料理研究家・山本麗子さんが伝える“使い切る”知恵

番組の締めくくりとして登場する「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の山本麗子さんが登場。長野県出身で、和洋中・エスニックと幅広いジャンルに精通するベテランです。

山本さんの料理の信条は、「無駄を出さず、家庭で続けられるおいしさ」。材料はできるだけ少なく、冷蔵庫にあるもので作れるよう工夫されています。タコスや餃子といった“包む料理”は、まさにその考え方と相性抜群です。

例えば、前日の炒め物をタコスの具にしたり、余った餃子のタネを春巻きの皮で包み直したり。ほんの少しのアレンジで料理を再生する発想は、家庭料理を支える力になります。

今回の放送では、山本さんが提案する“包む”のアレンジ術が注目ポイント。料理のテクニックだけでなく、毎日の暮らしを豊かにするヒントも届けてくれそうです。

まとめ：包むことで、暮らしがもっと楽しくなる

この記事のポイントは次の3つです。
・トルティーヤで作る“おうちタコス”は手軽で映える新定番
・中華の達人が挑む“皮なしギョーザ”が家庭料理の概念を変える
・高知発“フィッシュレザー”が、包む文化の新しい形を示す

料理の“包む”は、単なる調理法ではありません。中身を守り、香りを閉じ込め、人を笑顔にする「暮らしの工夫」です。タコスを家族で包みながら語らう時間、皮なし餃子で自由にアレンジを楽しむ瞬間――そこには、日常をちょっと豊かにする力が詰まっています。

放送後には、番組内で紹介されたレシピやコメントを追記予定です。次回の食卓では、あなたも“包む”ひと手間で、料理を特別な一皿にしてみてください。

参考・出典リンク

・あさイチ「皮ブーム到来！タコスに餃子…包むだけで絶品料理に」番組情報（Gガイド.テレビ王国）
https://www.tvkingdom.jp/sp/schedule/115360202511110815.action

・料理研究家 山本麗子 プロフィール・出演情報（みんなのきょうの料理）
https://www.kyounoryouri.jp/teacher/detail/237

・皮なし餃子レシピ・代用アイデア（マカロニ）
https://macaro-ni.jp/133861

・包まないギョーザ＆時短レシピ特集（ESSE online）
https://esse-online.jp/articles/-/5429

・高知発サステナブル素材「フィッシュレザー」紹介（高知まるごとネット）
https://kochi-marugoto.com/special-ocean-leather.html

・高知ブランド「Ocean Leather」商品ページ（こうちBOX）
https://kochi-box.com/collections/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AC%E3%82%B6%E3%83%BC

・山本麗子さんインタビュー記事「家庭料理の使い切り術」（女性セブンプラス）
https://j7p.jp/?p=127772