NHK【激突メシあがれ】仙台牛タン×ずんだ×枝豆!? 驚きのハイブリッドギョーザ誕生秘話（2025年5月21日）

3人の挑戦者と個性あふれるギョーザ

今回のテーマは「食べてびっくり、あなたらしさ香る焼きギョーザ」。
全国から寄せられた多数の応募の中から、書類審査を通過して決勝の舞台に立ったのは、実力と個性を兼ね備えた3名のアマチュア料理人です。それぞれが長年の経験や食への情熱を込めた一皿を持ち寄り、唯一無二のギョーザで勝負しました。

まず1人目は、出版社勤務で趣味として全国各地のギョーザを研究し続けている黒柳裕司さん。披露したのは「塩豚と発酵キャベツの焼きギョーザ」。キャベツを4日間かけて塩漬けし、自然発酵させるという手間のかかる工程を取り入れています。こうして生まれる発酵の酸味と旨味が、豚肉の甘みを際立たせ、口に入れた瞬間に豊かな風味が広がる一品です。まさに研究成果が詰まった、味わい深いギョーザといえます。

続いて2人目は、サイバーセキュリティサービスの営業として働く悠里さん。彼が勝負に選んだのは「ごま風味の肉汁ギョーザ」。餡に練りごまを加えることで、濃厚で香ばしい香りとコクを演出しています。一口噛むとあふれ出すジューシーな肉汁とごまの風味が絶妙に絡み合い、食欲を一気に引き立てます。香りと旨味のバランスを追求した、完成度の高い一皿です。

そして3人目は、生活用品販売会社の社長を務めるタカヒロさん。フレンチの高度な技法である「デュクセル」（きのこを細かく刻んでソテーし、ペースト状にしたもの）を応用した「デュクセル ギョーザ」を披露。さらに地元仙台の名産である枝豆を餡に取り入れ、他にはないハイブリッドな味わいを実現しました。和と洋、そして地元食材が融合したこのギョーザは、見た目も味わいもインパクト抜群で、審査員の興味を一瞬で引きつけました。

このように、3人それぞれが自分の経験や地域の特産、調理技法を活かし、「食べてびっくり」というテーマにふさわしい独創的なギョーザを作り上げていました。どの一皿にも作り手の物語とこだわりが詰まっており、見ているだけでも食欲と好奇心を刺激される対決でした。

調理中の工夫と制限時間の戦い

決勝戦は、制限時間90分・1人前の食材費500円以内という、限られた条件下での真剣勝負でした。材料や工程を厳選しながらも、いかに自分らしさを表現できるかがポイントです。

黒柳裕司さんは、仕上げにガスバーナーを駆使してギョーザの表面を炙り、香ばしさと見た目のインパクトを加えるアプローチを採用。焼き目の香りが食欲を刺激し、まるで鉄板焼きのような迫力がありました。

悠里さんは、調理の計画段階から生成AIを活用し、組み合わせのアイデアを練り上げました。その結果、八角を使った香味油を開発。スパイスの華やかな香りが広がり、ひと口ごとに異国情緒を感じられる仕上がりになっています。

タカヒロさんは、地元仙台の名物である枝豆を餡に練り込み、鮮やかな緑色とさわやかな香りをプラス。彩りと食感の両方で魅せる工夫が光りました。

審査員の樋口直哉さんは「ギョーザは中身が見えない料理だからこそ、食べて驚かせる工夫が大切」と語り、さらにタサン志麻さんも「作るのは手間がかかる料理」と、その創意工夫と労力を高く評価していました。

試食審査での評価

最初に登場したのは、黒柳裕司さんの「あぶり塩豚の鍋貼」。大ぶりに切られた豚肉がゴロゴロと入っており、噛むたびに肉の旨味が広がります。審査員のパラダイス山元さんは「お肉の食感が最高」と力強く絶賛。さらに樋口直哉さんも「焼き肉的ギョーザは初めて」と、その斬新さに驚きを見せました。

続いて登場したのは、タカヒロさんの「It’s My Lifeギョーザ」。牛タンとずんだという仙台らしい組み合わせに加え、枝豆の彩りが美しい一皿です。樋口さんは「ハイブリッドギョーザ」と評し、タサン志麻さんも「香りがとても良い」と、味と香りの両面で高く評価しました。

最後に試食されたのは、悠里さんの「フリオチギョーザ」。自作の香味油と花椒の香りが際立ち、一口目から豊かな風味が広がります。パラダイス山元さんは「バランスが素晴らしい」と称え、樋口さんも「高級中華店レベル」と、その完成度の高さを認めました。

優勝はタカヒロさん「It’s My Lifeギョーザ」

栄冠に輝いたのはタカヒロさん。牛タン、ずんだ、枝豆という仙台らしさ満点の組み合わせが決め手でした。パラダイス山元さんは「変態的なバランスの妙」とユーモア交じりに称賛し、志麻さんは「両親の愛情を感じる味」とコメント。タカヒロさんは「いい経験になった」と感謝を述べ、悠里さんも「自分らしさを追求していきたい」と語っていました。

ギョーザ作りのヒント

今回の放送から学べるのは、餡の工夫と調理方法の幅広さです。

• 発酵野菜で旨味を引き出す

• 香味油やスパイスで香りをプラス

• 地域食材を使ってオリジナリティを高める

• 仕上げに炙りなどのひと手間を加える

これらを家庭でも取り入れれば、いつものギョーザが一気にレベルアップします。

まとめ

「激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜ギョーザ」では、アマチュアだからこそ生まれる自由な発想と、プロ顔負けの技術が光りました。特にタカヒロさんの優勝作は、地元食材とフレンチ技法の融合という新しい可能性を示してくれました。家庭でも、自分だけの“食べてびっくり”なギョーザを作ってみてはいかがでしょうか。次回の放送も、どんな自作グルメが登場するのか楽しみです。

番組を見て感じたこと

3人の作ったギョーザを見て、使われている材料や調理技法の幅広さに改めて驚きました。
それぞれが持つ経験や好みがそのまま形になっていて、まるで一皿ごとに物語があるようでした。

例えば、発酵キャベツを使ったレシピは、時間をかけて旨味を引き出す工夫が光ります。塩漬けして4日間発酵させることで、豚肉の甘みがより深くなり、他にはない独特の味わいに仕上がっていました。

一方、ごま香味油を組み合わせたギョーザは、香りの立ち方が格別で、ひと口食べた瞬間に広がる風味が印象的です。香辛料と油の使い方ひとつで、これほどまでに料理の印象が変わるのかと感心しました。

さらに、仙台ならではの牛タンやずんだ、枝豆を組み合わせたギョーザは、地元食材への愛情と個性があふれていて、見た瞬間に「食べてみたい」と心をつかまれました。こうして自分のルーツや好みを一皿に込められるのが、料理の最大の魅力だと感じます。