NHK【きょうの料理】明日香と飯尾の　エスニックだけじゃない！ナムプラーの底力｜牛肉と夏野菜炒めレシピ（2025年8月20日）

ナムプラーの使い方に迷っている人へ！

「ナムプラーってエスニック料理以外に使えないの？」「独特の香りが苦手で使い道がわからない」という声は多いです。今回のNHK「きょうの料理」では、和田明日香さんと飯尾和樹さんが、ナムプラーを家庭料理に取り入れるコツを楽しく紹介しました。この記事では、番組内容をすべて反映しつつ、ナムプラーの意外な使い方や簡単レシピをまとめます。これを読めば、あなたの食卓が一気に広がります。

ナムプラーの悩みと魅力

ナムプラーは魚を発酵させて作る調味料で、強い香りが特徴です。日本の家庭では「臭いが気になる」「何に使えばいいかわからない」と避けられることも少なくありません。しかし、実際には塩味や旨味が凝縮されていて、しょうゆのように使える万能調味料です。香りは火を通すとやわらぎ、深みのある味を残してくれます。今回の放送では「エスニック料理だけじゃない」活用法がポイントになりました。

定番ガパオライスでナムプラーの基本を知る

まず紹介されたのは、ナムプラー初心者にもぴったりな「ガパオライス」。ひき肉を炒め、ナムプラーと砂糖を加えるだけで、味がしっかり決まります。ナムプラーの香りが食欲を引き立て、砂糖の甘さとバランスをとることで食べやすくなるのが特徴です。目玉焼きを添えれば彩りもよく、手軽に本場の味を楽しめる一品です。

牛肉と夏野菜のナムプラー炒めで応用

「牛肉と夏野菜のナムプラー炒め」は、調理時間わずか10分で作れる手軽さが魅力です。暑い季節にぴったりの彩り豊かな料理で、スタミナを補える牛肉と、夏野菜の組み合わせが食欲を引き立てます。ナムプラーとしょうゆを合わせることで、香りと旨味のバランスがとれ、初心者でも食べやすい味になります。レシピはシンプルですが、下味や火加減にちょっとした工夫があるのがポイントです。

材料の特徴と分量

材料は2〜3人分で、家庭で作りやすい分量になっています。牛切り落とし肉180gに、キャベツ、なす、ピーマン、にんにくの芽を組み合わせます。野菜はそれぞれ食感や色合いが異なり、仕上がりが華やかになります。下味にはナムプラーと砂糖を少量使い、牛肉に旨味をしみ込ませます。調味料【B】は、ナムプラーとしょうゆを合わせて小さじ3になるように調整するのが大事なポイントで、香りや味の強さを好みに合わせられる柔軟さがあります。

下ごしらえの工夫

まず牛肉に【A】をもみ込んで下味をつけます。ナムプラーが肉に染み込むことで、炒めたときに香りが立ち、短時間の調理でもしっかりとした旨味が引き出されます。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り分けます。キャベツは一口大、なすは1cm厚さの半月形、ピーマンは乱切りにして食感を残すようにします。にんにくの芽は4cmの長さにそろえて切ることで、見た目も整い炒めやすくなります。調味料【B】はあらかじめ混ぜて準備しておくことで、炒め合わせのときに全体に均一に味がなじみます。

調理の流れと火加減

フライパンにオリーブ油を熱し、最初になすを焼きます。両面に焼き色をつけてから取り出すのがポイントで、こうすることで煮崩れせず、最後に加えても形がきれいに残ります。次に牛肉を炒め、色が変わったらにんにくの芽とピーマンを加えて炒めます。ここで2〜3分火を通すことで香りが立ち、ピーマンの鮮やかな色も引き立ちます。その後キャベツと【B】を加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。仕上げに取り出しておいたなすを戻し、サッと炒め合わせることで完成します。

仕上がりと味わい

完成した料理は、牛肉のコクと夏野菜の爽やかさが合わさり、ナムプラーとしょうゆのバランスで旨味が深まった一品になります。エネルギーは230kcal、塩分は1.7gと比較的軽めで、健康面も意識しやすいのが魅力です。短時間で作れるため、忙しい日の夕食や夏のスタミナ補給に最適です。

ナムプラーおひたしで和風アレンジ

さらに意外なレシピが「ナムプラーおひたし」です。水と塩昆布とナムプラーを合わせたつけ汁に、ゆでた青菜を浸すだけ。手軽にできて、しょうゆベースとは違う深みのある味が楽しめます。和食のおひたしにほんの少し加えるだけで、普段の食卓が新鮮に感じられるのは驚きです。

ナムプラーの使い方まとめ表

スマホでも見やすいように、今回のレシピを表にまとめます。

ナムプラーをもっと身近にするコツ

番組を通じてわかったのは、ナムプラーを特別扱いせず、「しょうゆの仲間」と考えると使いやすいということです。炒め物やスープ、和え物にほんの少し加えるだけで、いつもの料理がレベルアップします。特に塩味をつけたいときにナムプラーを使うと、ただの塩よりも旨味が増すのが魅力です。

よくある質問（FAQ）

Q: ナムプラーは保存できますか？
A: 開封後は冷蔵庫で保存し、半年から1年ほど使えます。香りが弱まってきたら買い替えのサインです。
Q: ナムプラーの匂いが苦手です。どうしたら？
A: 火を通すことで香りは和らぎます。しょうゆと合わせるとさらに使いやすくなります。
Q: 子どもでも食べられますか？
A: 量を控えめにすれば大丈夫です。砂糖やみりんと組み合わせると食べやすくなります。

まとめ

今回の「きょうの料理」では、ナムプラーがエスニック料理だけでなく、和風や家庭料理にも使えることがよくわかりました。ガパオライスで基本を押さえ、炒め物やおひたしで応用することで、普段の食卓がぐっと豊かになります。ナムプラーを持て余していた人も、これをきっかけに挑戦してみてください。