夏の麺がもっと楽しくなる！プロ直伝「冷やし汁あり担々麺」ほか3品まとめ
暑い日が続くと、つい冷たい麺ばかりに手が伸びますが、同じような味になって飽きてしまうこともありますよね。そんなマンネリを解消してくれるのが、きょうの料理で紹介された夏の麺レシピです。2025年8月12日の放送では、中華のプロである菰田欣也さんが、手軽に作れてひと味違う3品を紹介しました。冷たいのにコクがあり、野菜や果物の風味を活かしたレシピは、家庭でもすぐに再現可能。この記事では、その全内容と魅力、そして作り方のポイントまで詳しくお伝えします。
菰田欣也さんの「冷やし汁あり担々麺」
夏にぴったりの冷やし汁あり担々麺は、豆乳を使ったまろやかなスープと、香ばしく炒めた肉や野菜の具が特徴です。コクがあるのに重くなく、冷たく仕上げることで暑い日でもさっぱりと食べられます。調理時間は約20分、エネルギーは1人あたり約800kcal、塩分は9.5g（汁を全量で計算）です。
材料（2人分）
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中華麺（生）…2玉
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豚ひき肉…200g
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もやし…1袋（200g）
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高菜漬け または 味つきザーサイ…30g
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A
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きな粉…大さじ4
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すりごま（白）…大さじ4
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しょうゆ…大さじ4
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みそ…大さじ2
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酢…大さじ2
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顆粒チキンスープの素（中華風）…小さじ1
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熱湯…カップ1/4
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B
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無調整豆乳…350ml
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水…300ml
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ラー油…適宜
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サラダ油…少々
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塩・こしょう…各少々
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砂糖…小さじ1/5
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酒…大さじ1
作り方
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具材の下ごしらえ
高菜漬けは粗く刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚ひき肉を加えて炒める。肉がパラパラになり、出てきた汁が澄んだ状態になったら、もやしと高菜漬けを加えて全体を混ぜる。ここで塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1を加え、味をなじませる。 -
蒸し焼きでうま味を閉じ込める
ふたをして約1分30秒蒸し焼きにする。蒸らすことで野菜がしんなりし、ひき肉のうま味が全体に行き渡る。 -
仕上げと冷ます工程
ふたを取り、強めの中火でサッと混ぜながら余分な水分を飛ばす。火を止めてバットなどに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やすと、盛りつけ時にスープが薄まりにくくなる。 -
スープを作る
ボウルに【A】の材料（きな粉・すりごま・しょうゆ・みそ・酢・顆粒チキンスープの素・熱湯）を入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。次に【B】の豆乳と水を少しずつ加えながら、全体が均一になるまで混ぜる。豆乳は無調整を使うことで、コクがありながらも軽やかな味に仕上がる。 -
麺をゆでて冷やす
中華麺を袋の表示通りにゆでる。ゆで上がったらすぐにざるに上げ、流水でしっかり洗ってぬめりを取り、氷水でしめてから水けをしっかり切る。 -
盛りつけ
冷やした麺を器に盛り、スープをたっぷり注ぎ、冷やした具をのせる。好みでラー油をたらし、辛味と香りをプラスして完成。
このレシピは、豆乳ときな粉・すりごまの組み合わせが特徴で、通常の担々麺よりも軽く、栄養バランスも良いです。暑い日のランチや夕食にぴったりで、作り置きの具を活用すればさらに時短できます。
野菜と卵が主役「トマたまあんかけ焼きそば」
2品目は、カリッと焼き上げた麺に、甘酸っぱいトマトとふんわり卵のあんをかけたトマたまあんかけ焼きそばです。まず麺をフライパンでこんがりと両面焼き、香ばしさを出します。あんは、角切りにしたトマト、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜を炒め、鶏ガラスープで煮込んだ後、卵を溶き入れてふわっと固めます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけると、麺とあんがしっかり絡みます。トマトの酸味と卵のまろやかさが絶妙で、冷めても美味しく食べられる一品です。夏野菜をたっぷり摂れるのも魅力です。
果実の香りが爽やか「本格冷やし中華」
3品目は、たれにグレープフルーツ果汁を加えた本格冷やし中華です。しょうゆ、酢、砂糖、香味油をベースに、果汁を加えることで爽やかな香りとほのかな苦みが加わり、後味が引き締まります。具材は定番の錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトのほか、エビや蒸し鶏を加えても豪華です。冷やした麺にたっぷり具材をのせ、果汁入りたれをかければ、いつもの冷やし中華とは一線を画す味わいに。柑橘の香りが広がることで、食欲が落ちがちな夏でも箸が進みます。
3品に共通するプロの工夫
菰田さんのレシピには、家庭でもすぐ真似できる小さな工夫が詰まっています。例えば、麺は茹で上げたら氷水でしっかり締めること。これで食感がぐっと良くなります。また、味の決め手となるスープやたれには、香りや酸味を活かす素材をプラスするのがポイントです。豆乳や果汁など、意外な食材を加えることで、味の深みと軽やかさを両立させています。さらに、見た目にもこだわり、色とりどりの具材をバランスよく盛りつけることで、食欲をそそります。
夏の食卓に取り入れるコツ
これらのレシピは、冷たい麺料理のバリエーションを一気に広げてくれます。特に豆乳や果汁といった食材は、常備しやすく応用範囲も広いので、他の料理にも活用できます。また、具材や薬味を変えることで、自分好みのアレンジも楽しめます。家族や友人と一緒に作れば、見た目も華やかで夏の食卓が一層楽しくなるはずです。
まとめ
2025年8月12日放送のきょうの料理「プロに教わる 夏の麺」では、菰田欣也さんが冷やし汁あり担々麺、トマたまあんかけ焼きそば、本格冷やし中華の3品を紹介しました。いずれも簡単に作れるのに、味も見た目もプロ級。暑い夏の日にぴったりで、食欲が落ちがちなときにもおすすめです。冷たい麺に新しい風を吹き込むアイデアが満載なので、ぜひこの夏のレパートリーに加えてみてください。
冷やし汁あり担々麺を作ってみた感想
冷やし汁あり担々麺を実際に食べてみて、まず印象的だったのはスープのなめらかさです。ひと口飲むと、無調整豆乳ならではの自然な甘みがふわっと広がり、その後から追いかけてくるすりごまの香ばしい風味が鼻に抜けます。このやさしい味わいに、ラー油のほどよい辛さが加わることで、まろやかさと刺激が絶妙なバランスで共存していました。
スープは冷たくてもコクがしっかり感じられ、麺や具材にしっとり絡んでくれるため、一口ごとに満足感があります。ひき肉のうま味や高菜漬けの塩気、もやしのシャキシャキ感が加わることで、食感にも変化が生まれ、最後まで飽きずに食べられました。
全体的に油っぽさが控えめで、重たくならないので、暑い日でも食欲をそそります。この一杯なら、冷たい麺料理の夏の定番として、何度でも作って食べたくなると感じました。家庭でも比較的簡単に再現できるため、食卓に並ぶ回数が増えそうです。
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