えびと小松菜の水炒めのレシピ
2025年2月11日のNHK【きょうの料理】では、脇雅世さんが「えびと小松菜の水炒め」のレシピを紹介しました。このレシピは、フライパン1つで簡単に作れるのが特徴です。通常、炒めものは油を使って調理しますが、このレシピでは水を使って炒めることでヘルシーに仕上げます。えびはあらかじめ片栗粉をまぶしてゆでておくことで、プリプリの食感になり、火が入りすぎて硬くなるのを防ぎます。味付けにはオイスターソースを使い、小松菜のシャキシャキ感とえびの旨みが引き立つ一品です。仕上げにごま油をかけると香りが良くなり、より風味豊かになります。
えびと小松菜の水炒めの材料（2人分）
主な食材
- えび（無頭/殻付き） 7匹（150g）
- ブラックタイガーやバナメイエビがおすすめ
- むきえびを使う場合は下処理を簡略化できる
- 小松菜 1ワ（270g）
- シャキシャキ感を残すために新鮮なものを選ぶ
- ほうれん草で代用することも可能
- しょうが（せん切り） 1かけ分（10g）
- 風味をアップさせ、えびの臭みを軽減する
下味用（A）
- 酒 小さじ2（えびの臭みを取る）
- かたくり粉 小さじ2（えびにコーティングしてプリッと仕上げる）
- 塩 小さじ1/4（下味として加える）
- こしょう 少々（風味を引き立てる）
味付け
- オイスターソース 小さじ2（コクと旨みをプラス）
- 塩 小さじ1/4（小松菜の味を引き立てる）
- ごま油 小さじ1/2～1（仕上げに香りをプラス）
えびと小松菜の水炒めの作り方
えびの下ごしらえ
- えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取る。背ワタは竹串や包丁の先で軽く引っかけると取りやすい。
- ボウルにえびを入れ、A（酒、かたくり粉、塩、こしょう）を加えて手でやさしくもみ込み、5分ほど置く。こうすることでえびがプリプリの食感になる。
- 片栗粉を加えることで、えびの表面に薄い膜ができ、火を入れても硬くなりにくい。
小松菜の下ごしらえ
- 小松菜は根元を切り落とし、3cm長さに切る。軸と葉の部分を分けておくと、炒めるときに火の通りを均等にできる。
- 葉の部分は水分が多いので、手で軽く水を絞っておくと炒めやすくなる。水っぽくなるのを防ぐためのひと手間が大切。
えびをゆでる
- フライパンに2～3cmほどの水を入れ、強火で沸騰させる。
- えびを入れ、色が赤くなるまでサッとゆでる（約30秒）。火を通しすぎると硬くなるので注意する。
- ざるに上げて水を切り、フライパンをペーパータオルなどで軽く拭いておく。
小松菜を水炒めする
- フライパンに水大さじ2を入れて中火で加熱する。
- 沸騰したら、小松菜の軸の部分を先に入れて炒める。強めの中火で炒めると、シャキシャキ感が残る。
- 軸が透き通ってきたら、しょうがを加える。しょうがを入れたら香りが立つまで炒めるのがポイント。
葉を加えて仕上げる
- 塩を加えて、小松菜の葉の部分を加える。葉は火が通りやすいので、強火でサッと炒める。
- 途中で焦げつきそうになったら、水大さじ1/2を加えて調整する。水を入れすぎるとべちゃっとなるので注意する。
味付けと仕上げ
- オイスターソースを加え、ゆでておいたえびを戻し入れる。
- 全体を混ぜ合わせ、えびと小松菜に味をなじませる。
- 器に盛り、仕上げに好みでごま油を回しかける。
この「えびと小松菜の水炒め」は、通常の炒めものとは違い、水を使って炒めることであっさりとした仕上がりになります。えびのプリプリとした食感と、小松菜のシャキシャキ感が楽しめるのが特徴です。オイスターソースのコクが加わることで、ご飯にもよく合います。仕上げにごま油をかけることで風味が引き立ち、よりおいしくなります。
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