NHK【きょうの料理】大原千鶴“2ストック＋1出来たて”秋献立！えのきとはんぺんのステーキ＆スイートポテトサラダ＆牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ｜2025年10月8日★

忙しい日こそ“ほっと落ち着く秋ごはん”を

仕事や家事、子育てで慌ただしい一日が終わるころ、「今夜は何を作ろう？」と冷蔵庫を開けてため息をついたことはありませんか？そんな時こそ、少ない手間で心がほぐれるような料理があったらうれしいですよね。2025年10月8日放送のきょうの料理「大原千鶴の幸せ！時短ごはん」では、そんな気持ちに寄り添うような秋の献立が紹介されます。講師はおなじみの大原千鶴さん。2025年度のテーマは「2ストック＋1出来たて」。あらかじめ作りおいたストック料理2品と、出来たての主菜を組み合わせることで、無理せずに食卓を豊かにするという発想です。ストックがあれば心に余裕ができ、料理に対するプレッシャーもぐっと軽くなります。今回はその中から『牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ』を中心に、時短でもしっかり美味しい秋ごはんの魅力を掘り下げていきます。放送後には実際のレシピ詳細や大原さんのアドバイスも追記予定です。

秋の味覚を“ストック＋出来たて”で楽しむ

10月のテーマは「深まる秋を楽しむ」。番組では、旬を迎える根菜やきのこ、さつまいもなどを使い、見た目にも秋らしい温かみのある献立を紹介します。主菜は『えのきとはんぺんのステーキ』。えのきの香ばしさとはんぺんのふんわり感をいかし、バターじょうゆの風味でごはんが進む一皿です。そしてストック料理として紹介されるのが『スイートポテトサラダ』と『牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ』。2つの副菜はどちらも作りおきができるうえ、冷蔵庫で数日保存しても味が落ちにくいのが特徴。ストックを活用することで、「今日は何も作りたくない」という日でも安心感があります。さらに、作りおきの存在があることで、出来たての主菜に集中できるという利点も。大原千鶴さんは「頑張りすぎないごはん」を提案し続けていますが、今回もその哲学が詰まった内容になりそうです。

牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめの魅力

このお煮しめは、一見すると和風の煮物のようでありながら、コチュジャンの甘辛さがアクセントになった“和韓ミックス”な味わい。主な材料は牛こま切れ肉とさつまいも、れんこん、ごぼうなどの根菜類。秋の根菜を皮ごと使うことで、栄養を逃さず風味豊かに仕上がります。牛肉の旨みとコチュジャンの辛み、そして野菜の甘みが絶妙に溶け合い、食欲をそそる味わいに。根菜は煮崩れしにくいので、時間が経っても食感がしっかり残るのも嬉しいポイントです。作りおきしておけば翌日は味がさらに染み込み、お弁当のおかずやごはんの友としても大活躍。大原千鶴さんのレシピは、冷めても美味しいことを前提にしているため、保存や再利用がしやすいのです。

材料（放送後追記予定）

・牛こま切れ肉
・さつまいも
・れんこん
・ごぼう
・コチュジャン
・しょうゆ
・みりん
・砂糖
・ごま油
放送後には、正確な分量や調味のバランス、火加減などを追記予定です。家庭で再現しやすく、日常に取り入れやすい形で紹介されると予想されます。

作り方（放送後追記予定）

1. 根菜をよく洗い、皮ごと一口大に切る。

2. フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。

3. 根菜を加え、軽く炒め合わせる。

4. コチュジャン・しょうゆ・みりん・砂糖を加えて煮含める。

5. 汁気が少なくなったら火を止め、味をなじませる。
   完成後は粗熱を取り、冷蔵保存すれば数日楽しめます。放送後には大原さん特有の“味の決め方”や“時間短縮のコツ”を追記予定です。

えのきとはんぺんのステーキ＆スイートポテトサラダにも注目

メインの『えのきとはんぺんのステーキ』は、和の素材を洋風に仕上げる一品。はんぺんのふわふわ食感とえのきの歯ごたえ、そこにバターじょうゆの香ばしさが加わり、シンプルながらボリューム感のあるおかずになります。火の通りも早く、フライパンひとつで完成するので、まさに時短の代表格。また、『スイートポテトサラダ』は見た目も可愛らしく、秋のデザートのような甘さが魅力。さつまいもとマヨネーズの組み合わせに、レーズンやナッツを加えることで食感と風味が豊かになります。作りおきしておけば、トーストにのせたり、お弁当の彩りにも使える万能ストックです。

家事アドバイザーとして見る“2ストック＋1出来たて”の意義

「2ストック＋1出来たて」という考え方は、忙しい現代の家庭にぴったりです。たとえば平日に2品のストックが冷蔵庫にあるだけで、毎日の調理時間は大幅に短縮されます。疲れていても「あと1品だけ作ればいい」と思えるだけで、気持ちが軽くなるのです。また、作りおきを活用することで、食材を無駄なく使い切れるという利点もあります。余った根菜をまとめて煮ておけば、次の料理にも応用できます。家庭料理は“完璧”でなくても大丈夫。大切なのは、自分も家族も笑顔になれる食卓を続けること。大原千鶴さんのレシピは、そんな温かいメッセージを込めたスタイルです。

放送後追記予定のポイント

・大原千鶴さんが語る「秋の根菜を美味しく仕上げるコツ」
・『牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ』の正確な味つけ比率
・ストックの保存期間と、翌日のリメイクアレンジ
・時間がない日の“時短下ごしらえ”テクニック
これらは放送後、番組内容を確認して詳しく追記予定です。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。

1. 「2ストック＋1出来たて」は、毎日のごはん作りを楽にする新しい習慣。

2. 『牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ』は、秋の味覚と甘辛のバランスが絶妙な万能おかず。

3. 放送後に、保存法やアレンジ、味つけの詳細を追記予定。
   忙しい日でも、あたたかい料理を食卓に並べると、心まで満たされるもの。大原千鶴さんの時短ごはんは、そんな“心のゆとり”を生み出すヒントです。秋の夜長に、湯気の向こうの小さな幸せを感じてみましょう。
   出典：NHK「きょうの料理」公式サイト（https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）