NHK【あさイチ】豚こまをもっとおいしく！柔らか極上ソテー＆大容量パック冷凍術｜2025年9月16日放送

豚こまをもっとおいしく！家庭でもできる工夫まとめ

豚こまをもっとおいしく！家庭でもできる工夫まとめ

豚こま肉って安くて便利だけど、「かたい」「パサパサ」「味がいまいち」と思ったことはありませんか？毎日の料理やお弁当に大活躍する一方で、扱いに迷うことも多い食材ですよね。私自身も買ったはいいけどどう調理すればいいのか悩んでいました。今回のNHK『あさイチ』（9月16日放送予定）では、この身近な豚こま肉をもっとおいしくする調理法や冷凍術が紹介されます。この記事では放送前に知っておくと役立つ情報をまとめ、家庭でもすぐ実践できるコツを整理しました。読むことで「豚こまがこんなに変わるんだ！」と感じてもらえるはずです。

【あさイチ】豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ｜エダジュン流さっぱり簡単おかずレシピ（2025年5月8日）

極上ポークソテーを作る下ごしらえのヒント

結論からいうと、豚こまの料理で一番のカギになるのは下ごしらえで「柔らかさ」と「ジューシーさ」を引き出せるかどうかです。どんなに新鮮な肉でも、準備を怠るとすぐにかたく、パサついた仕上がりになってしまいます。反対に、ちょっとした工夫を加えるだけで、安価な豚こまが“ごちそう級”のおかずに変わるのです。

まず大切なのが筋切りや包丁での切り込み。肉の白い脂身や筋の部分を軽く切っておくことで、加熱時に縮むのを防ぎます。縮まないことで仕上がりが柔らかく、かむとスッと歯が入るようになります。これは豚こまだけでなく、豚ロースや鶏むね肉でも応用できるテクニックです。

次に効果的なのがめん棒で軽くたたく工程。豚こまは薄切りなので時間をかけすぎる必要はありませんが、全体を軽くたたくと繊維がほどよく壊れてやわらかくなります。同時に厚みが均一になり、フライパンで焼いたときに“生焼けの部分”や“焼きすぎの部分”ができにくくなります。短時間で火が通るのでジューシーさも保ちやすくなるのです。

また、小麦粉や片栗粉を薄くまぶすのもおすすめです。粉をまとうことで表面に薄い膜ができ、肉の中の水分を逃がさず保ってくれます。そのおかげで、噛んだ瞬間に肉汁が口の中に広がるような仕上がりに。さらに焼き色もきれいにつき、見た目もおいしそうになります。片栗粉を使えばモチッとした食感、小麦粉を使えばカリッと香ばしく仕上がるので、料理に合わせて選べるのも魅力です。

火を入れる前には室温に戻しておくことも大切です。冷たいままフライパンに入れると表面だけがすぐに焼けて、中はまだ冷たい…という状態になりがちです。これがかたさの原因。調理の10〜15分前に冷蔵庫から出して常温に置いておくだけで、全体が均一に加熱され、しっとりと仕上がります。

最後に仕上げのコツが焼き色をつけてから蒸し焼きにすること。まず中火〜強火で表面に香ばしい焼き色をつけ、次にふたをして弱火で蒸し焼きにすれば、外は香ばしく、中はふんわり柔らかに。豚こまの旨味を閉じ込めることができます。余熱でじんわり火を通す方法も効果的で、加熱しすぎてパサパサになるのを防げます。

つまり、薄切りの豚こま肉だからこそ、“焼きすぎない工夫”と“下ごしらえのひと手間”が大事なのです。これらを意識するだけで、普段の炒め物やソテーがぐっとレベルアップし、「えっ、これ豚こまなの？」と驚かれるような味に仕上がります。

お弁当にぴったり！豚こま野菜のつまみ揚げ

お弁当に入れるなら、やはり「冷めてもおいしい」工夫が必須です。揚げ物はどうしても時間が経つとべちゃっとしやすくなりますが、ちょっとした工夫でその弱点をカバーできます。

例えば、豚こまにキャベツ・にんじん・ピーマンなど、彩りの良い野菜を加えると、見た目が華やかになり、栄養バランスも自然とアップします。お弁当箱を開けたときに赤・緑・オレンジがそろっていると、それだけで食欲が湧きますし、子どもから大人まで「わぁ！」と嬉しくなる彩りです。

さらに重要なのは衣の工夫。厚くつけすぎると時間が経つほどに油を吸って重たくなり、食べたときにしっとりを通り越して「べちゃっ」とした食感になってしまいます。あえて薄めに衣をつけて揚げることで、冷めてもカリッとした歯ごたえが残り、お弁当箱に入れてから昼に食べてもおいしい状態が保ちやすくなります。

また、調味料でのアクセントも大切です。シンプルな味付けでも十分においしいですが、ポン酢やレモン汁を別添えにしたり、揚げた後に軽く絡めたりすると、さっぱりとした風味が加わって飽きません。油っぽさを抑えてくれるので、夏場のお弁当にもぴったりです。

つまり、豚こまのつまみ揚げは「冷めてもおいしい」「見た目が楽しい」「栄養もとれる」と三拍子そろったお弁当おかず。ちょっとした工夫で、毎日のお弁当作りをラクに、しかも華やかにしてくれる頼もしい一品になるのです。

大容量パックを買ったときの冷凍・解凍術

豚こまをまとめ買いする家庭は多いですが、実は買ったままのパックで冷凍するのは要注意です。そのまま冷凍すると「冷凍焼け」や「旨味の流出」が起こりやすく、せっかくの肉がパサパサになってしまいます。ちょっとした手間で味も食感も大きく変わるので、保存の流れを覚えておくと安心です。

まずは小分け保存。よく使う量（例えば炒め物なら100g前後）を目安に分けてラップでぴっちり包みます。こうすることで、必要な分だけ取り出せて無駄が出ません。さらにラップに包んだ肉をジッパー付き保存袋にまとめて入れると、空気を遮断できて冷凍焼けを防ぎやすくなります。

次に急速冷凍がポイント。冷蔵庫にある金属トレーやアルミバットにのせて冷凍すると、冷気が伝わりやすく一気に凍ります。早く凍らせるほど氷の結晶が小さくなり、肉の組織を壊さず食感が保たれるのです。

保存期間の目安は3〜4週間以内。長く保存すると見た目は変わらなくても風味が落ち、独特の冷凍臭がつきやすくなります。買いすぎた場合も、なるべく1か月以内に使い切るのがベストです。

解凍方法も大事なポイント。時間に余裕があるときは冷蔵庫で一晩かけて自然解凍するのが基本です。じっくり解凍すればドリップが少なく、肉のうま味をしっかり保てます。急いでいるときは流水解凍で短時間に半解凍、または電子レンジの低出力で様子を見ながら解凍し、そのまま調理へ。完全に解凍してしまうとドリップが出やすいので「半解凍」で使うのがコツです。

反対に常温での放置解凍や解凍後の再冷凍は避けましょう。菌が繁殖するリスクが高まり、味や安全性も落ちてしまいます。

つまり、豚こまをまとめ買いしたときは、小分け・急速冷凍・早めに使い切るの3ステップを意識すること。これだけで冷凍豚こまがワンランク上のおいしさを保ち、毎日のごはん作りがぐっと楽になります。

スーパーでの“おいしい豚こま”の見分け方

調理前の段階で、どんな豚こまを選ぶかで味は大きく変わります。安さだけで決めてしまうと、せっかくの料理が「かたい」「旨味が少ない」と感じることも。スーパーで買うときにチェックすべきポイントを押さえておくだけで、仕上がりがぐんとおいしくなります。

まず大事なのは肉の色。新鮮な豚こまはほんのり明るいピンク色をしています。赤みが濃すぎたり、茶色や灰色がかっているものは鮮度が落ちているサインです。特にパックの底の方まで見て、全体が均一にピンク色をしているものを選びましょう。

次に脂身の状態。理想は白〜乳白色でツヤがあるものです。黄ばんでいたり、乾いて見えるものは時間が経っている証拠。脂身は料理のコクや甘みに直結する部分なので、鮮度の良い脂を選ぶことが味の決め手になります。

さらに注意したいのがドリップの量です。パックの中に赤い液体が多く出ているものは、肉から旨味や水分が抜けてしまっています。そのまま調理するとパサつきの原因になるので、できるだけドリップが少ないものを選ぶのがおすすめです。

最後に脂身と赤身のバランスを見極めましょう。炒め物など短時間で火を通す料理なら、脂身が少なく赤身が多めのタイプがすっきり仕上がります。反対に煮込みやスープのようにじっくり火を通す料理なら、脂身が混ざっているほうがコクが出て、満足感のある味わいになります。つまり「どの料理に使うか」をイメージして選ぶことが、失敗しないコツなのです。

豚こまはどこの家庭でもよく使う食材ですが、選び方を少し工夫するだけでワンランク上のおいしさに。スーパーで迷ったときは、色・脂身・ドリップ・バランスの4つを意識してみてください。

宮城・塩釜から中継！オリジナル海鮮丼

今回は料理企画に加え、中継コーナーも充実。舞台は宮城・塩釜市。新鮮な魚介を使った「オリジナル海鮮丼」が紹介されます。東北ならではの海の幸がどんな風に丼に盛られるのか、食欲をそそる中継になりそうです。豚こま特集と海鮮グルメの組み合わせで、家庭料理と旅気分の両方を楽しめるのが今回の放送の魅力ですね。