NHK【きょうの料理】ばけばけ登場！島根の味を再現『しじみ汁』『たいの奉書焼き風』『煮なます』レシピ・作り方まとめ｜2025年10月29日★

島根の味を食卓で感じよう！『ばけばけ』に登場する郷土料理を再現

朝ドラ『ばけばけ』を見て、あの温かい食卓の雰囲気に惹かれた方も多いのではないでしょうか？しじみ汁やたいの奉書焼き風など、素朴で優しい島根の味は見ているだけで心が落ち着きます。でも「実際に作るのは難しそう…」と感じる方もいるはず。この記事では、広里貴子さんが番組で紹介する島根の郷土料理を、家庭でも再現しやすい形で解説します。放送前なので、今回は仮のレシピを含めてお届けしますが、放送後には実際の手順やコツを追記予定です。『ばけばけ』の舞台・島根の“ばけばけ食卓”を一緒に味わいましょう。

しじみ汁で味わう島根の恵み

まず紹介されるのは、主人公トキの大好物として登場する『しじみ汁』。島根県・宍道湖のしじみは、ぷっくりとした身と濃い旨みが特徴です。広里貴子さんは「煮すぎないこと」「味噌を最小限にすること」を大切にしているそうです。素材本来の味を引き出す、まさに“ばけばけの心”を感じる一杯です。

【仮レシピ】しじみ汁（2人分）

作り方

1. しじみは砂抜きをしてから水で軽く洗う。

2. 鍋に水としじみを入れ、強火にかける。

3. アクを取りながら、口が開いたら火を止める。

4. 味噌を溶き入れ、仕上げに酒とねぎを加える。

この方法なら、ふっくらとした身としじみのだしを存分に楽しめます。

島根の郷土料理をアレンジ！たいの奉書焼き風

次に紹介されるのは、たいの奉書焼き風。島根県の郷土料理「奉書焼き」は、たいを和紙で包んで焼く伝統料理です。家庭ではオーブン用の紙（クッキングシート）で代用可能です。香ばしい香りとしっとりした身が楽しめる一品です。

【仮レシピ】たいの奉書焼き風（2人分）

作り方

1. たいの切り身に塩と酒をふり、10分ほど置く。

2. クッキングシートの中央にたいを置き、しょうゆを垂らし、レモンを添える。

3. しっかり包み、オーブンで180℃で15分ほど焼く。

4. 包みを開くと、ふわっと香る香ばしさが広がる。

番組では、円井わんさんがこの料理を前にして「包みを開けた瞬間の香りが最高！」と語るシーンも見どころです。

フライパンで作る！お手軽煮なます

『お手軽！煮なます』は、さわらの切り身を使い、フライパンで手早く作れるようにアレンジ。酢の酸味と甘辛い味が食欲をそそります。島根ではお正月料理として親しまれていますが、日常の副菜としてもおすすめです。

【仮レシピ】お手軽！煮なます（2人分）

作り方

1. さわらを一口大に切り、軽く塩をふる。

2. フライパンに油を熱し、さわらを焼く。

3. にんじんと大根の千切りを加え、酢・砂糖・しょうゆを入れて煮る。

4. 具材がしんなりしたら火を止めて冷ます。

冷めてもおいしいので、作り置きにもぴったりです。

島根の伝統調味料『煎り酒』の魅力

番組では、料理の味を引き立てる伝統調味料『煎り酒』も紹介されます。日本酒に梅干しとかつお節を入れて煮詰めたもので、江戸時代から伝わる調味料です。しょうゆよりもまろやかで、素材の味を生かすのが特徴。刺身や冷ややっこ、焼き魚にも相性抜群です。

【仮レシピ】煎り酒

作り方

1. 小鍋に材料を入れ、弱火で半量になるまで煮詰める。

2. こして冷まし、瓶に保存する。

3. 冷蔵庫で約2週間保存可能。

この調味料をひとさじ加えるだけで、家庭の味がぐっと深まります。

まとめ：『ばけばけ』が伝える“心があたたまる食卓”

この記事で紹介したポイントは次の3つです。
・島根の郷土料理は、素材の味を大切にする優しい味わい。
・家庭でも簡単に再現できるレシピが多い。
・伝統調味料『煎り酒』を取り入れると、料理の幅が広がる。

『ばけばけ』の料理は、見た目の豪華さよりも、食べる人の笑顔を想って作られる“心のごはん”。放送後には、広里貴子さんのリアルなレシピと、円井わんさんのコメントも追記予定です。島根の“ばけばけの食卓”、ぜひあなたのキッチンでも再現してみてください。