NHK【きょうの料理】しいたけバーグ・きのことチキンのマリネ・きのこたっぷりのミルク豚汁の作り方・レシピ｜レンジそぼろ・みそ2回・電子レンジ調理まとめ｜2025年11月25日

「強火で行こうぜ！」きのこが主役になる夜

2025年11月25日のきょうの料理は、きのこの魅力を最大限に引き出した3つの料理がそろい、食卓の幅が一気に広がる内容でした。
どれも身近な食材で作れるのに、味わいはしっかり深く、調理の手順にも無駄がありません。

とくに堀江ひろ子さんのレシピは、家庭に寄り添いながらも、料理としての完成度が高いのが特徴です。
きのこの香りや食感、肉や野菜との相性が考えられていて、一品ずつに確かな満足感があります。

この記事では、放送で紹介された『しいたけバーグ』『きのことチキンのマリネ』『きのこたっぷりのミルク豚汁』の3品を、それぞれの魅力とともに詳しく紹介します。

NHK【明日から使える プロの食材術(3)】干しシイタケは戻さず使える！冷凍きのこでうま味倍増テク｜2025年4月14日放送

香ばしさが弾ける『しいたけバーグ』

生しいたけのかさに、じっくり混ぜ合わせた肉ダネをこんもり詰めて焼き上げる『しいたけバーグ』。
焼き上がったときの香りは、しいたけの濃いうまみと肉の香ばしさが重なり、食欲を一気に引き上げます。

ポイントは、合いびき肉の半量を電子レンジで“肉そぼろ”にする工程です。
このひと手間で余分な水分が出にくくなり、ふんわり軽い仕上がりに近づきます。
しいたけの軸を刻んで一緒に混ぜることで香りと滋味が増し、肉ダネそのものの味がぐっと豊かになります。

焼くときにしいたけのかさの内側にしょうゆを少し振ることで、香ばしさと食べ応えがより際立つのも魅力です。
仕上げに『トマトケチャップ』と『中濃ソース』を合わせたソースをのせ、ふたをして蒸し焼きにすると、味が全体にしっとりなじみます。

食卓に並べれば、見た目のボリューム感と香りの良さで、主役級のおかずになります。

【材料（2人分）】

つくり方
・ひき肉の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませて電子レンジ（600W）で1分加熱し、フォークで細かくほぐして冷ます。
・しいたけは石づきを除き、軸とかさに分ける。軸はみじん切りにする。
・別のボウルに残りのひき肉、A、しいたけの軸、肉そぼろを入れてよく混ぜ合わせ、肉ダネを6等分して丸める。
・しいたけのかさは内側を上にして置き、しょうゆをふる。
・肉ダネに薄く片栗粉をまぶし、しいたけのかさにこんもりとのせて軽く押しつける。
・肉側を下にしてフライパンに並べ、ふたをして中火で約3分焼く。
・上下を返し、脂が多ければペーパーで軽く拭く。
・Bを混ぜてのせ、ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。

香りと酸味が心地よい『きのことチキンのマリネ』

電子レンジだけで仕上がる『きのことチキンのマリネ』は、忙しい日でもパパッと作れる一品です。
しょうがが効いた爽やかなドレッシングがきのこにしみ込み、噛むたびにさっぱりした味わいが広がります。

鶏むね肉は薄くそぎ切りにして、しょうゆとかたくり粉をまぶすことで、加熱してもやわらかな口当たりが保てます。
きのこはしいたけ、まいたけなど、好みの種類を合わせると香りが立ち、マリネの風味がより豊かになります。

出来上がったらラップをしたまま冷ますことで、味がしっかりなじみます。
葉野菜に盛りつけるだけで、食卓の彩りも整い、サラダ感覚でも食べられます。

【材料（2人分）】

つくり方
・きのこは石づきや根元を除き、食べやすい大きさに切るか、ほぐす。
・鶏肉はそぎ切りにし、しょうゆ・かたくり粉を順にもみ込む。
・ドレッシングの材料をすべて混ぜる。
・耐熱ボウルに鶏肉・きのこ・ドレッシングを入れ、軽く混ぜる。
・ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5分加熱する。
・ラップをしたまま冷まし、葉野菜を敷いた器に盛りつける。

やさしい味わいの『きのこたっぷりのミルク豚汁』

『きのこたっぷりのミルク豚汁』は、寒い季節にほっと温まる味わいです。
牛乳が加わることで、豚汁がぐっとまろやかになり、きのこの旨味もより引き立ちます。

ポイントは、みそを2回に分けて加えることです。
最初のみそはきのこや豚肉と一緒に煮ることでコクを出し、後から加えるみそは牛乳となじませて最後の風味を整えます。
手順の中にある「みそを牛乳で溶く」工程は、味のまとまりを生む大切なひと手間です。

七味とうがらしをふると、甘みのあるスープにピリッとしたアクセントが加わり、味が引き締まります。

【材料（2人分）】

つくり方
・きのこは石づきを除き、食べやすい大きさに切るかほぐす。
・ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
・豚肉は一口大に切る。
・鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
・きのこを加えて軽く混ぜ、水・酒・みそ大さじ1を入れて煮る。
・煮立ったら弱火にして約5分煮る。
・ねぎを加える。
・別の器で、みそ大さじ1/2に牛乳少量を加えて溶き、残りの牛乳を合わせる。
・鍋を再び煮立たせ、みそ入り牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
・器に盛り、七味とうがらしをふる。

まとめ

今回紹介された3品は、それぞれの特長がはっきりしていて、組み合わせれば献立としてもバランスよく仕上がります。
素材の香りを活かす工夫が随所にあり、普段の食卓でも試したくなる内容でした。

ジューシーな『しいたけバーグ』、手軽なのにおしゃれな『きのことチキンのマリネ』、体が温まる『きのこたっぷりのミルク豚汁』。
どれも再現性が高く、家庭でもおいしく作れるレシピです。

きのこが主役のバリエーションを広げたいとき、きっと役に立つ放送回でした。

【ザ！世界仰天ニュース】シイタケで謎のミミズ腫れ＆エノキで食中毒？電子レンジ加熱のミスが招く危険な真実｜2025年10月14日