【きょうの料理】春の旬食材たっぷり！新たまとあさりのサッと煮＆新じゃが・新にんじんの洋風レシピ｜3月4日放送

春の恵みを堪能！新じゃが・新たま・新にんじんで作る絶品レシピ

春の恵みを堪能！新じゃが・新たま・新にんじんで作る絶品レシピ

春が訪れると、野菜売り場には「新」のつく食材が並びます。新じゃが・新たまねぎ・新にんじんは、この時季ならではの甘みやみずみずしさが楽しめる食材です。3月4日放送の「きょうの料理」では、そんな春野菜を洋風アレンジで楽しむレシピを紹介。料理研究家の井原裕子さんが、簡単なのに本格的な味わいになるレシピを教えてくれます。

中でも注目は、「新たまとあさりのサッと煮」。あさりのうまみを新たまねぎがしっかり吸い込み、煮汁ごと楽しめる一品です。短時間で作れるのに、しっかりとした味わいがあり、食卓を華やかに彩ります。また、「新じゃがと牛肉のカレーマヨ炒め」や「新にんじんと鶏肉のロースト」など、ご飯にも合うボリューム満点のメニューも登場。

新じゃがのほくほく感、新たまの甘み、新にんじんのやわらかさを生かした料理ばかりなので、春の味覚を存分に楽しめる25分間です。

「新たまとあさりのサッと煮」の作り方

材料（2人分）

新たまねぎ…1個（200g）
あさり（砂抜き済み）…300g
にんにく（薄切り）…3〜4枚
クレソン…1束（50g）
A（水1/2カップ、白ワイン1/4カップ）
レモン（くし形切り）…2切れ
塩・オリーブオイル…適量

作り方

下ごしらえ
- 新たまねぎは縦半分に切り、芯を取って薄切りにする。
- あさりは流水でこすり洗いし、水気をしっかり切る。
蒸し煮にする
- フライパンに新たまねぎを敷き、にんにく、あさりをのせる。
- A（白ワイン・水）を加え、ふたをして強めの中火にかける。
- 煮立ったら中火にし、5分ほど蒸し煮にする。
仕上げ
- あさりの口が開いたら火を止め、塩を少々加えて味を調える。
- クレソンを加えてふたをし、30秒蒸らす。
- 器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、レモンを添える。食べるときにレモンを絞ると爽やかさがアップ。

おいしく作るポイント

あさりの砂抜きをしっかり…塩水につけてしっかり砂抜きすると、仕上がりの味が格段にアップ。
新たまねぎは薄切りに…火が通りやすく、あさりのうまみをたっぷり吸収できる。
煮込まずに蒸し煮…ふたをして蒸し煮にすることで、あさりのダシが凝縮され、うまみが濃厚になる。
レモンとオリーブオイルで仕上げる…さっぱりした後味になり、コクと爽やかさが加わる。

こんな人におすすめ

旬の食材を楽しみたい方…春にしか味わえない、新たまねぎの甘さとあさりのうまみが詰まった一皿。
簡単でおいしい料理を探している方…切って蒸すだけのシンプルレシピで、初心者でも失敗なし。
ヘルシーな料理を作りたい方…低カロリー・高たんぱくで栄養バランスの取れた一品。
おしゃれな料理を作りたい方…白ワインやバゲットと合わせれば、おもてなしにもぴったり。

新じゃがと牛肉のカレーマヨ炒め

材料（2人分）

新じゃがいも …(大)1個(200g)
牛切り落とし肉 …150g
トマト …1個(150g)
にんにく（すりおろし） …1/2かけ分
米油 …大さじ1/2
塩・こしょう …各少々
マヨネーズ …大さじ2

A（調味料）

酒 …大さじ1
カレー粉 …小さじ2
塩 …小さじ1/3

作り方

新じゃがいもの下ごしらえ
新じゃがいもは皮付きのまま1cm角の棒状に切る。切ったじゃがいもは水に5分ほどさらし、でんぷんを抜いて水けをしっかり切る。こうすることで、ホクホクとした食感になり、炒めたときにベタつかない。
トマトのカット
トマトは8等分のくし形に切り、それを斜め半分にカットする。一口サイズにすることで、食べやすくなり、仕上がりのバランスも良くなる。
牛肉を炒める
フライパンに米油（大さじ1/2）を入れ、中火で熱する。牛切り落とし肉を加え、塩・こしょう（各少々）を振り、すりおろしたにんにく（1/2かけ分）を入れて炒める。牛肉の旨みとにんにくの香ばしさを引き出すのがポイント。
じゃがいもを加えて蒸し焼き
牛肉の色が変わったら、水けを切ったじゃがいもを広げてフライパンに加える。フタをして弱めの中火にし、約4分間蒸し焼きにする。この間にじゃがいもがホクホクになり、牛肉の旨みが染み込む。
水分を飛ばして仕上げの炒め
フタを外して中火にし、水分をとばしながら1～2分炒める。余分な水分を飛ばすことで、じゃがいもがしっかりと味を吸い、食感がベチャッとしない。
調味料で味付け
【A】の調味料を順番に加えて、よく絡めながら炒める。

酒（大さじ1） …肉とじゃがいもを柔らかくし、風味を引き出す。
カレー粉（小さじ2） …スパイシーな香りが広がり、味に深みが出る。
塩（小さじ1/3） …全体の味を引き締める。

トマトを加えて火を止める
カレー粉の香りが立ってきたら、トマトを加えて火を止める。火を止めた状態でトマトを加えることで、形が崩れず、程よい食感が残る。
マヨネーズで仕上げ
最後にマヨネーズ（大さじ2）を加え、全体を混ぜ合わせる。

マヨネーズのコクがカレー粉と絶妙に合わさり、まろやかで奥深い味わいに！
余熱でなじませることで、マヨネーズがほどよく溶け、全体にムラなく絡む。

盛り付けて完成
器に盛り付けたら完成！仕上げに黒こしょうをひと振りすると、さらに香りが引き立つ。

トマトの酸味とカレーのスパイシーさ、マヨネーズのコクが絶妙なバランス！
新じゃがのホクホク食感と牛肉の旨みがしっかり絡み、満足感のある一皿に。

忙しい日の夕食にもピッタリの簡単レシピなので、ぜひ試してみてください！

新にんじんと鶏肉のロースト

材料（2人分）

新にんじん（小） …2本（300g）
鶏もも肉 …1枚（250g）
エリンギ …1本（50g）
タイム …4～5枝（※ローリエ1枚でも代用可）
塩 …小さじ1/4
こしょう …少々
オリーブ油 …大さじ1/2
小麦粉 …適量

作り方

新にんじんとエリンギの準備
新にんじんは上下を少し切り落とし、縦半分にカットする。皮付きのまま使うことで甘みや栄養をそのまま活かせる。エリンギは四つ割りにし、食感が楽しめるように大きめにカットする。
鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉は皮を下にして置き、厚みのある部分に浅く切り込みを入れる。こうすることで火の通りが均一になり、焼いたときの縮みを防げる。4等分に切り分け、塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）をふって下味をつける。
にんじんの蒸し煮
フライパンに新にんじんを並べ、水カップ3/4、タイムを加える。ハーブの香りがにんじんにしみ込み、より風味豊かに仕上がる。

中火にかけ、フタをして加熱する。
煮立ったら弱火にし、10～12分蒸し煮にする。にんじんがしっとり柔らかくなり、甘みが増す。

鶏肉の皮に小麦粉をまぶす
焼いたときにパリッと仕上げるため、鶏肉の皮に薄く小麦粉をまぶす。こうすることで、焼いたときに余分な脂が程よく吸収され、香ばしさがアップする。
水分を拭き取り、焼く準備をする
にんじんが柔らかくなったら、フタを外し、残った水分を紙タオルで拭き取る。このひと手間で、余計な水分がなくなり、香ばしい焼き色がつきやすくなる。にんじんはフライパンの端に寄せておく。
鶏肉とエリンギを焼く
フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を加え、中火にする。