白身魚と豆腐のフライパン蒸しレシピ完全解説！春らしい彩りと優しい味わいでごはんが進む｜2025年3月24日放送
2025年3月24日（月）にNHKで放送された「きょうの料理ビギナーズ」では、春の食卓にぴったりの一品「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」が紹介されました。蒸し料理というと手間がかかるイメージがありますが、このレシピはフライパンひとつで簡単に作れるのが最大の魅力です。木綿豆腐の上に白身魚をのせて酒をふり、ふたをして蒸すだけという手順で、魚のうまみが豆腐にしっかり染み込み、やさしくて上品な味わいに仕上がります。さらに、添えるたれには梅肉やみそを使い、自分好みに味を変えながら楽しめる工夫も紹介されました。色鮮やかな絹さやも加わり、栄養バランスも見た目もばっちり。今回は、この「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」について、材料から詳しい作り方、たれの楽しみ方まで、わかりやすく解説します。
白身魚と豆腐のフライパン蒸しとは？
この料理は、淡白な白身魚と木綿豆腐を一緒に蒸し、梅肉やみそを使ったたれを添えて楽しむ、春にぴったりの一品です。火を通しすぎる心配も少なく、蒸すことでふんわりとやさしい食感が出せます。
・白身魚には、たい・すずき・さわらなど、身がしっかりしている魚がおすすめです
・豆腐は木綿を使うことで、蒸しても崩れにくく、食感も保たれます
・調理に使うのはフライパンだけ。家庭にある道具で簡単に作れるのが嬉しいポイントです
このレシピでは、魚と豆腐が一体化するようなやさしい味わいが目指されています。魚のうまみが豆腐に移ることで、調味料に頼らずにおいしく食べられます。
さらに、たれには梅干し・みそ・マヨネーズ・細ねぎが使われており、これを自分で混ぜながら食べることで、味の変化を楽しむことができます。素材そのものの味と、たれの個性を両方楽しめる、二度おいしい料理です。
材料の詳細と下ごしらえのポイント
材料は2人分として紹介されました。どれも身近な食材ばかりなので、特別な買い物をしなくてもすぐに試せます。
【材料（2人分）】
・白身魚の切り身（たい・すずき・さわらなど）…2切れ（180g）
・木綿豆腐…1丁（300g）
・絹さや…50g
【たれ】
・梅干し（大）…1個（約20g）
・みそ…大さじ2
・マヨネーズ…小さじ2
・細ねぎ…3本
【調味料】
・塩…少々
・酒…大さじ1（魚の下味用）＋大さじ2（蒸し用）
【下ごしらえ】
白身魚はキッチンペーパーでしっかり水気を取ります。長さを半分に切り、さらに厚みのある部分はそぎ切りにすると、火が均等に通ります。塩と酒をまぶしておくことで、魚の臭みが取れ、ふっくらとした蒸し上がりになります。
豆腐は水切り不要ですが、表面の水分だけ軽く拭いておきましょう。8等分に切っておくと、蒸し時間が短くて済み、見た目も整います。
絹さやは筋を取っておくと、蒸したあともシャキッとした歯ごたえが残り、食感のアクセントになります。
たれの梅干しは、種を取って包丁でたたき、ペースト状の梅肉にします。これにみそ・マヨネーズ・細ねぎを混ぜるだけで、さっぱりしながらもコクのある万能だれが完成します。たれは食べるときに添える形なので、好みに合わせて量を調節できます。
作り方の手順と蒸し時間のコツ
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フライパンに豆腐を並べ、その上に下味をつけた白身魚をのせます
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酒大さじ2を回しかけて、ふたをして強めの中火にかけます
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蒸気が出てきたら中火にし、そのまま約3分間蒸します
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ふたを開けて絹さやを加え、再びふたをしてさらに1分間蒸します
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器に盛りつけ、たれは別の器に盛って添えます
蒸し時間は短めですが、魚にしっかり火が通り、豆腐も温まるのでちょうどよいバランスです。豆腐が崩れないようにやさしく盛り付けるのがポイントです。
たれをつけて食べることで、さっぱりとした梅味やコクのあるみそ味を楽しめます。白いごはんにもよく合い、主菜としても満足感があります。
食卓での楽しみ方とアレンジアイデア
この料理は、見た目がきれいで味もやさしいので、日常のごはんだけでなく、来客時やおもてなしにも使える一品です。器にきれいに盛りつけ、細ねぎや白ごまをトッピングすれば、より華やかになります。
・たれにしょうがのすりおろしや、ゆずこしょうを少量加えると風味アップ
・豆腐を小さめに切って、お弁当用に小分けすると便利
・味の濃い副菜や汁物と組み合わせて、栄養バランスのよい献立に
また、白身魚を別の種類に変えたり、季節によって野菜をアレンジしたりすれば、一年中使えるレシピになります。秋ならしめじや舞茸、冬なら小松菜や白菜などもおすすめです。
蒸すことで油を使わずに済むので、ダイエット中の方や、揚げ物を控えたいときにもぴったりの調理法です。
まとめ
「きょうの料理ビギナーズ」で紹介された白身魚と豆腐のフライパン蒸しは、シンプルな材料で作れるのに、春らしい見た目と上品な味わいが楽しめる、万能おかずです。フライパンひとつで調理が完結し、調味料もシンプルで済むので、料理初心者でも安心して取り組めるレシピです。
豆腐と魚という組み合わせで栄養価も高く、梅やみそのたれを添えることで、味のバリエーションも楽しめます。毎日のごはんにも、お祝いの席にもおすすめのこのレシピ、ぜひ春の旬食材と一緒に試してみてください。
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