【あさイチ】朝ドラ『あんぱん』岩男役・濱尾ノリタカが冷やし麺に挑戦！豆乳肉みそうどん＆春雨＆カルボナーラそうめん登場｜2025年7月15日放送

濱尾ノリタカが挑む“冷やし麺”スペシャル！暑さを乗り切る簡単ひんやりレシピ特集

2025年7月15日（火）放送のNHK総合『あさイチ』「KiraKiraキッチン」では、濱尾ノリタカさんがゲストとして登場し、日本・中国・フランス料理のシェフによる冷やし麺3品が紹介されました。実際に登場したのは『冷やしごま豆乳肉みそうどん』『レモン香るひんやり春雨』『冷製カルボナーラそうめん』。材料と工程は各見出しで確認できます。当初出演予定だった倉悠貴さんは体調不良で欠席し、濱尾さんが急きょ出演しました。

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濱尾ノリタカが急きょ出演｜倉悠貴は体調不良で欠席

この日のゲストは当初、朝ドラ『あんぱん』で岩清水信之介を演じる倉悠貴さんの予定でした。しかし体調不良のため出演を見合わせ、同作で岩男を演じた濱尾ノリタカさんが代役を務めました。番組では濱尾さんが『冷やしごま豆乳肉みそうどん』の肉みそを炒める工程にも参加。放送後の報道と当日のレシピ記録で、実際の出演者を確認しています。

和風の一皿「冷やしごま豆乳肉みそうどん」

日本料理の専門家・荻野聡士さんが手がけるのは、「冷やしごま豆乳肉みそうどん」。豆乳のまろやかさと肉みそのコク、そしてごまの香ばしさが一体となった、和風なのにどこか洋風な新感覚のうどんです。ひんやりとした口当たりと、後を引く味付けが魅力で、夏バテ気味でもするっと食べられるのが特徴です。

冷やしごま豆乳肉みそうどんの材料（2人分）

• 豚ひき肉…100g

• たまねぎ（5mm角に切る）…1/4コ

• しいたけ…2枚

• ごぼう（みじん切り）…30g

• みょうが（5mm幅に切る）…2コ

• 青じそ（1cm幅の色紙切り）…5枚

• ごま油…小さじ1

【A：合わせみそ】

• 八丁みそ…25g

• 田舎みそ…25g

• 砂糖…20g

• 酒…40ml

• 七味とうがらし…適量

【B：つゆ】

• だし…100ml

• 無調整豆乳…300ml

• 練りごま…大さじ3

• しょうゆ…小さじ2

• 田舎みそ…大さじ1＋1/3

• 塩…ひとつまみ

【C：きゅうりの塩もみ】

• きゅうり（1cmの輪切り）…1本

• 塩…小さじ1/4

• 稲庭うどん（乾）…160g

• ねぎ（斜め薄切り、水にさらす）…1/2本

• 青ゆずの皮（すりおろす）…適量

• くるみ（粗く割る）…15g

冷やしごま豆乳肉みそうどんの作り方・レシピ

• しいたけの石づきを取り、軸はみじん切り、かさは5mm角に切る

• Aの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜて合わせみそを作る

• Bの材料も別のボウルに入れ、よく混ぜて豆乳つゆを作り、冷蔵庫で冷やしておく

• Cのきゅうりと塩を別のボウルに入れ、手でもんで10分ほど冷やす

• フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を強火で1分ほど炒める

• たまねぎを加え、中火にして1分炒める

• しいたけ・ごぼうを加え、さらに中火で1分炒める

• 弱火にして合わせみそを加えたら、再び中火で炒め合わせる

• みょうがを加えて30秒炒め、火を止めてから青じそ・七味とうがらしを加えて混ぜ、冷ます

※肉みそは冷蔵庫で約3日間保存可能

• 稲庭うどんは表示通りにゆで、氷水でしっかり冷やして水けを切る

• うどんを器に盛り、肉みそ・水にさらしたねぎ・塩もみきゅうりをのせる

• 仕上げに青ゆずの皮・くるみを散らし、冷やした豆乳つゆをたっぷり注ぐ

※稲庭うどんがなければ、普通のうどんでもおいしく作れます。

冷たい豆乳だしとコクのある肉みそがよく絡み、薬味やくるみのアクセントで飽きずに食べられます。夏のお昼や夕食にぴったりの、食べごたえのあるひんやり麺です。

中華風のさっぱり麺「レモン香るひんやり春雨」

中国料理店のオーナーシェフ・山野辺仁さんによる「レモン香るひんやり春雨」は、酸味と香りのバランスが絶妙な夏向きの一皿です。レモンのさわやかな風味と、つるっとした春雨の食感が心地よく、暑い日にぴったりの味わい。彩り豊かな野菜や鶏肉を加えれば、見た目も華やかで栄養バランスもアップします。

レモン香るひんやり春雨の材料（2人分）

• トマト（食べやすい大きさに切る）…1/2コ

• アボカド（食べやすい大きさに切る）…1コ

• ゆでだこ（足・食べやすい大きさに切る）…70g

• レモン（半月の薄切り）…6枚

• ミックスナッツ（おつまみ用・塩味・粗みじん切り）…30g

• 青じそ（細切り）…8枚

• 干しえび…10g

【A：たれ】

• レモン果汁…30ml

• 鶏ガラスープ…大さじ3

• 砂糖…大さじ1

• しょうゆ…小さじ1

• ナンプラー…大さじ2

• 黒酢…小さじ1

• ごま油…大さじ1

• にんにく（みじん切り）…小さじ1/3

• しょうが（みじん切り）…小さじ1/2

• ねぎ（みじん切り）…大さじ1

• 緑豆春雨（乾）…150g

• もやし…200g

【B：下味野菜】

• きゅうり（細切りにして水にさらす）…1本

• 塩…小さじ1/2

• ごま油…小さじ1

レモン香るひんやり春雨の作り方・レシピ

• 干しえびを熱湯に10分ほど浸けて戻し、水けを切って粗みじんにする

• もやしはたっぷりの熱湯で30秒ほどゆで、ザルに上げて水けを切り冷ましておく

• ボウルにAのたれの材料すべてと、刻んだ干しえびを加え、しっかりと混ぜておく

• 緑豆春雨をたっぷりの湯で2分ゆでたら、ザルに上げて氷水で冷やし、手のひらで押さえて水けをしっかりと切る

• 大きめのボウルに春雨・ゆでたもやし・水にさらしたきゅうり・塩・ごま油（Bの材料）を加え、全体をよく混ぜる

• 器に春雨を盛りつけ、トマト・アボカド・ゆでだこ・レモンの薄切りを彩りよく並べる

• ミックスナッツを散らし、Aのたれを上からかけ、青じそをのせて仕上げる

レモンの香りとナンプラーのうま味が効いたタレが、ひんやりとした春雨にぴったり。トマトやアボカドのやわらかさに、ナッツのカリカリ感、たこの食べごたえが加わって、一皿で食感と風味のバランスがしっかり楽しめるメニューです。調理の手順は多いものの、ひとつひとつが簡単なので、暑い日の食事作りにもおすすめです。

洋風アレンジ「冷製カルボナーラそうめん」

フランス料理店の秋元さくらシェフが提案するのは、「冷製カルボナーラそうめん」。そうめんとカルボナーラという意外な組み合わせですが、クリーミーでコクがありながらも、後味は軽やかな一皿です。見た目もおしゃれで、週末ランチやおもてなしにも活躍しそうです。

冷製カルボナーラそうめんの材料（2人分）

• ベーコン（塊・拍子木切り）…100g

• オリーブ油…大さじ2

• 卵黄…3コ

• 牛乳…200ml＋100ml

• パルメザンチーズ（すり下ろす）…20g

• 塩…小さじ1弱

• レモン果汁…小さじ1

• そうめん（乾）…200g

• 黒こしょう（粗びき）…適量

冷製カルボナーラそうめんの作り方・レシピ

• 卵黄と牛乳200mlをボウルに入れてよく混ぜ、卵液を作る

• 大きめのボウルに氷水を用意し、その上に卵液のボウルを浮かべて冷やす準備をする

• 冷たいフライパンにオリーブ油とベーコンを入れ、強火で1分炒める

• 中火にしてさらに3分ほど炒め、ベーコンを氷水のボウルに移して冷ます

• 空いたフライパンに卵液を入れて中火で加熱し、絶えずふちから大きく混ぜる

• フツフツと沸いてきたら弱火にして、とろみが出るまで1分半〜2分ほど加熱

• 火を止めてパルメザンチーズを加えて溶かす

• 溶かしたソースを冷ましたベーコンのボウルに加え、塩を入れて混ぜて冷やす

• 牛乳100mlとレモン果汁を加えてさらによく混ぜる

• そうめんは袋の表示通りにゆでてから、氷水でしっかり冷やす

• 水けをしっかり切ってボウルに入れ、手でもみ込むようにしてソースとあえる

• 器に盛りつけ、仕上げに黒こしょうをふる

濃厚でコクのあるカルボナーラソースに、冷たいそうめんのツルッとした食感が加わり、夏でもさっぱり食べられるバランスのよい一皿です。調理の途中でしっかり冷やす工程を挟むことで、卵の加熱具合やソースのなめらかさがうまく保たれます。

出演者・番組情報まとめ

今回の放送は、猛暑のなかで「今日何作ろう…」と悩む方に向けた救世主のような内容になっています。家族みんなで楽しめる味付け、火をあまり使わない手軽さ、見た目の華やかさ――どれも夏の食卓にうれしい工夫がいっぱいです。

放送で紹介された3品の材料と作り方は、上の各レシピ欄に整理しました。冷たいつゆやソースの温度管理、水けをよく切る工程を確認して作ると、味が薄まりにくくなります。

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ソース：
NHK 番組表 あさイチ 2025年7月15日放送回
https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/episode/te/QM9XW9VW5P/