麻婆豆腐がもっと好きになる！レトルトの簡単アレンジ＆陳建民さんの昭和レシピ紹介
2025年6月24日（火）午後5時から放送の「午後LIVEニュースーン」（NHK総合）では、家庭で人気の「麻婆豆腐」をテーマに、レトルトをもっと美味しくする簡単アレンジや、日本に広めた料理人・陳建民さんの伝統レシピが紹介される予定です。いまや日本の食卓に欠かせない麻婆豆腐ですが、少しの工夫でさらに本格的な味わいに変わるコツが特集されます。放送後、さらに詳しい情報を追記します。
麻婆豆腐の人気と歴史
麻婆豆腐は、ご飯によく合うピリ辛の味わいが魅力の中華料理です。特に日本では、家庭でも手軽に楽しめるよう工夫され、レトルト製品も多く販売されています。そんな麻婆豆腐が広く日本に知られるようになったのは、四川料理の巨匠・陳建民さんの存在が大きなきっかけです。
1952年に来日した陳建民さんは、1958年に東京の田村町で「四川飯店」を開業。そこで日本人の味覚に合わせた辛さ控えめの四川料理を提供し、麻婆豆腐も家庭料理として広まりました。当時は、豆板醤や花椒といった本場の調味料が手に入りにくく、辛さとしびれをやわらげ、旨味をしっかり引き出す工夫がされていました。
また、陳建民さんはNHK「きょうの料理」にも出演し、家庭向けの麻婆豆腐レシピをわかりやすく紹介しました。この影響で、昭和の時代に多くの家庭で麻婆豆腐が作られるようになり、今でも「これぞ麻婆豆腐」という懐かしい味として親しまれています。
レトルト麻婆豆腐をもっと美味しく！ちょい足しアイデア
番組では、すぐに実践できるレトルト麻婆豆腐のアレンジ法も紹介される予定です。身近な食材を使って、手軽に本格的な味わいをプラスできます。
・豚ひき肉・ネギ・にんにく・生姜をプラス
フライパンにごま油を熱し、にんにく・生姜・豆板醤を炒めて香りを出し、ひき肉と刻んだネギを加えて炒めます。最後にごま油をひとまわしすると風味が一段と引き立ちます。
・粉末チキンスープや中華だしを追加
味が薄く感じたときは、粉末チキンスープや「中華あじ」を少量加えると旨味と深みがアップします。
・山椒や黒胡椒を仕上げにふりかける
粗びき黒胡椒や粉山椒をかければ、ピリッとした辛さと香りがプラスされ、レトルトとは思えない本格的な仕上がりになります。
・野菜やきのこを加えてボリュームアップ
キャベツ、白菜、もやし、きのこ類を加えれば、彩りと栄養バランスも良くなり、食べ応えのある一皿に変わります。
・卵やチーズでまろやかに
溶き卵を加えてふんわり仕上げたり、とろけるチーズをのせると、辛さがやわらぎ、コクが加わります。
・豆板醤や甜麺醤を追加して旨味アップ
豆板醤や甜麺醤をさらにプラスし、炒め合わせれば、より深みのある本格的な麻婆豆腐になります。
・トマトと玉ねぎで新鮮な酸味をプラス
刻んだトマトと玉ねぎを加えると、さっぱりとした後味と見た目の彩りが良くなります。
どのアレンジもフライパンひとつで簡単にでき、家庭にある食材で手軽に試せるので、忙しい日のご飯にもぴったりです。
昭和の味！陳建民さんの麻婆豆腐レシピ
昭和に広まった陳建民さんの麻婆豆腐レシピは、家庭でも作りやすく、日本人の味覚に合った優しい辛さが特徴です。当時、辛さやしびれ感は控えめでしたが、旨味や香りはしっかり残されています。
材料
・木綿豆腐…1丁（1.5～2cm角に切る）
・豚ひき肉…100g程度
・にんにく…1片（みじん切り）
・ねぎ…1/2本（みじん切り）
・豆板醤…小さじ1
・甜麺醤…小さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・酒…大さじ1
・こしょう…少々
・水溶き片栗粉…適量
・ごま油…適量
作り方
・フライパンに油を熱し、ひき肉をしっかり炒めて水分を飛ばす
・酒を加えて香りを出し、にんにく・ねぎ・豆板醤・甜麺醤を加えさらに炒める
・豆腐を加え、しょうゆ・こしょうで味付けし、しばらく煮る
・水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて仕上げる
このレシピは辛さ控えめでご飯によく合い、昔ながらの懐かしい味が楽しめます。番組では、こうしたレシピも再現される見込みです。
麻婆豆腐はアレンジ無限大
麻婆豆腐は、ちょい足しだけでなく、さまざまな食材と組み合わせて楽しむことができます。
・トマトやチーズ、卵をプラスしてまろやか＆コク深く
・焼きそば、うどん、チャーハンにかけてボリュームアップ
・サバ缶や納豆を加えたヘルシーなアレンジ
・ピーマンやなす、きのこなどの野菜をたっぷり入れて栄養満点
・味噌を加えて旨味を深めたり、塩ベースでさっぱり仕上げる
番組では、こうしたアイデアや、麻婆豆腐が日本で親しまれるようになった歴史、そして昭和のレシピまで幅広く紹介される予定です。放送後に内容を追記しますので、ぜひお楽しみにしてください。
【参考情報】
NHK公式 午後LIVEニュースーン 番組情報
四川飯店 公式サイト
きょうの料理 陳建民さんレシピ
クックパッド 麻婆豆腐レシピ集
デリッシュキッチン 麻婆豆腐特集
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