笠原将弘の厚揚げピーマン和風そぼろ炒め｜あさイチの材料・分量・作り方

笠原将弘さんの厚揚げピーマン和風そぼろ炒め｜材料と作り方

2025年7月24日放送のNHK『あさイチ』「みんな！ゴハンだよ」で、笠原将弘さんが紹介した料理は『厚揚げピーマン和風そぼろ炒め』です。豚ひき肉150g、厚揚げ300g、ピーマン4個を使い、だしとオイスターソースを合わせた甘辛い味付けに仕上げます。放送後に確認された材料と手順を2人分で紹介します。

厚揚げピーマン和風そぼろ炒めの材料（2人分）

• 厚揚げ：300g
• ねぎ：1/2本
• ピーマン：4個
• 豚ひき肉：150g
• だし：100ml
• オイスターソース：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 水溶き片栗粉：大さじ1と1/2（片栗粉と水を同量で溶いたもの）
• 七味とうがらし：少々

作り方｜厚揚げを焼き付け、最後にとろみをつける

1. 厚揚げは厚さを半分に切り、それぞれ4等分にする。
2. ねぎは斜め薄切り、ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、横方向に細切りにする。
3. だし、オイスターソース、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。
4. フライパンで豚ひき肉をほぐしながら中火で炒める。肉がほぐれたら厚揚げを加え、焼き色がつくまで炒める。
5. ねぎとピーマンを加え、さっと炒め合わせる。
6. 合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再び煮立ててとろみをつける。
7. 器に盛り、好みで七味とうがらしを振る。

おいしく仕上げるコツ

厚揚げは切り口を下にして焼き色をつけると香ばしくなります。ねぎとピーマンは後から加えて短時間で炒め、最後に水溶き片栗粉をしっかり加熱してとろみを安定させるのがポイントです。豚ひき肉を使うこと、オイスターソースとだしを加えることが、放送前の仮レシピとの大きな違いです。

家庭で食べやすくする工夫

以下は番組の公式レシピとは別に、家庭で味や食感を調整する場合の提案です。材料や分量を変えると放送の仕上がりとは異なるため、まずは上記のレシピを基準にしてください。

厚揚げやピーマンが苦手な子どもでも食べやすくなる工夫

しげゆき

ここからは、私からの提案です。厚揚げやピーマンが苦手な子どもにもおいしく食べてもらうためには、下ごしらえや調理方法、味付けにちょっとした工夫が大切です。家庭にある調味料と、素材の扱い方を変えるだけで、印象がぐっと変わります。ここでは、具体的なポイントをわかりやすくご紹介します。

ピーマンの苦味を抑える切り方と加熱のポイント

ピーマンは種とワタをしっかり取り除くことで苦味がやわらぎます。特にワタ部分に苦味のもとが多く含まれているため、包丁やスプーンでていねいに取り除くのがおすすめです。また、切り方も工夫すると印象が変わります。輪切りよりも縦方向に細長く切ると繊維に沿って苦味が広がりにくくなり、食べやすさがアップします。加熱のタイミングにも注目。油と一緒に軽く炒めてから他の材料と合わせることで、ピーマンの香りがまろやかになります。

厚揚げは油抜きと焼き目の工夫で食べやすさアップ

厚揚げは製造時に油で揚げてあるため、そのままだと油っぽく感じることがあります。熱湯で1～2分ほど下茹でするか、電子レンジで温めてからキッチンペーパーで油をしっかりふき取ると、さっぱりとした口当たりになります。さらに、食べやすさと香ばしさを両立するために、一口サイズに切ってから表面に軽く焼き目をつけるのも効果的です。外はこんがり、中はふんわりした食感になり、苦手意識が薄れやすくなります。

味付けはまろやかで甘みのある仕上がりに

子どもが好む味に近づけるには、甘めの味付けがポイントです。しょうゆや酒、みりんに加えて、砂糖を少し多めに入れると、全体の味がマイルドになります。また、アクセントにすりおろししょうがを入れると香りが立ち、食欲をそそる風味になります。さらに、ケチャップや照り焼き風のタレを使うことで、コクと甘みのある味に調整でき、子どもも食べやすくなります。

子ども向けの調整ポイントまとめ

このように、調理前のひと手間と味の調整をすることで、厚揚げやピーマンが苦手な子どもでも食べやすいおかずになります。日々のごはんに少しずつ取り入れることで、食材への抵抗も自然と減っていきます。

まとめ

笠原将弘さんの『厚揚げピーマン和風そぼろ炒め』は、豚ひき肉と厚揚げを焼き、ピーマンとねぎを加えて甘辛いだしで仕上げる2人分のおかずです。放送前に掲載されていた合いびき肉やしょうがを使う仮の配合とは異なります。再現するときは、材料の分量と水溶き片栗粉を加える工程を確認しましょう。