NHK【きょうの料理】秋の軽やか煮物「ぶりかぶら」「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」「かんたん塩豚のポトフ」林亮平が教える旬のうまみレシピ｜2025年11月3日★

秋の食卓を彩る“軽やか煮物”の魅力とは？

肌寒くなってくるこの季節、あたたかい煮物が恋しくなりませんか？でも「時間がかかる」「味が濃くて重たい」と感じて、敬遠してしまう人も多いかもしれません。そんな方にぴったりなのが、きょうの料理（11月3日放送）のテーマ「秋の軽やか煮物」。素材の味を生かし、短時間でできる“軽やかな煮物”を林亮平さんが紹介します。この記事では、番組で登場予定の『ぶりかぶら』『豚肉とさつまいもの塩蒸し煮』『かんたん塩豚のポトフ』の魅力を紹介しながら、家庭でも再現できる仮レシピを紹介します。放送後には、実際の分量やプロのコツを追記予定です。

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ぶりとかぶのやさしい旨みを楽しむ『ぶりかぶら』

最初に紹介されるのは、定番のぶり大根をアレンジした『ぶりかぶら』。かぶのやわらかな甘みと、ぶりの旨みが絶妙に溶け合い、短時間でも本格的な味に仕上がる一品です。林亮平さんのレシピは、余計な調味料を使わず、素材の持ち味を引き出すのが特徴。煮る時間が短いので、忙しい平日の夕食にもぴったりです。

【仮レシピ】

【つくり方】

1. ぶりは熱湯をかけて臭みを取る。

2. かぶは皮をむいて4等分に切る。

3. 鍋にだし汁・酒・みりん・しょうゆを入れ、ぶりを先に煮る。

4. アクを取り、かぶを加えて中火で5〜6分ほど煮る。

5. 最後に塩を加え、味をととのえる。

ぶりの脂がかぶにしみ込み、ほっとするような優しい味わいに。冷めてもおいしく、お弁当のおかずにもおすすめです。

さつまいもの甘みが引き立つ『豚肉とさつまいもの塩蒸し煮』

次に登場するのは『豚肉とさつまいもの塩蒸し煮』。番組では、さつまいもの厚さがポイントだと紹介される予定です。豚肉の塩気とさつまいもの自然な甘みが相性抜群。味付けがシンプルなので、素材そのものの風味を存分に楽しめます。

【仮レシピ】

【つくり方】

1. さつまいもは1cm幅の輪切りにして水にさらす。

2. フライパンに豚肉を並べ、上にさつまいもを重ねて塩をふる。

3. 水を加えてふたをし、弱火で10分ほど蒸し煮にする。

4. オリーブ油を加えて軽く炒め、香りを出して仕上げる。

さつまいものホクホク感と豚肉のうまみが調和した、まさに秋のごちそう。少ない調味料でも深い味わいが生まれるのは、塩加減と加熱時間のバランスがカギです。

澄んだスープが魅力の『かんたん塩豚のポトフ』

3品目は『かんたん塩豚のポトフ』。野菜と塩豚を煮込むだけなのに、驚くほど澄んだスープと豊かなうまみが広がります。冷蔵庫にある野菜でアレンジもでき、体の芯から温まるやさしい味が魅力です。

【仮レシピ】

【つくり方】

1. 豚肉は一口大に切り、軽く塩をもみこむ。

2. 鍋に水・ローリエを入れて豚肉を煮る。アクを取る。

3. 野菜を加えて中火で20分ほど煮る。

4. 味を見て、塩で調整する。

透き通ったスープは最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさ。秋冬の定番スープとして活躍間違いなしです。

放送後に追記予定のポイント

放送では林亮平さんがどんな火加減や味つけのコツを伝授するのか、また各料理の“軽やかさ”をどう表現しているのかも注目です。放送後には、正確な分量やプロならではの技を追記して、完全版レシピとして更新します。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・短時間でもおいしく作れる『秋の軽やか煮物』がテーマ
・素材の持ち味を活かす“引き算の調理法”がカギ
・放送後にプロ直伝のレシピを追記予定

時間をかけずに作れるのに、心まで温まる3品。忙しい毎日にもう一度“煮物の魅力”を取り戻してみませんか？
きょうの料理（NHK Eテレ）で紹介される『ぶりかぶら』『塩蒸し煮』『塩豚ポトフ』の実践ポイントを、放送後に詳しく追記予定です。

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