NHK【きょうの料理】秋の軽やか煮物「ぶりかぶら」「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」「かんたん塩豚のポトフ」林亮平が教える旬のうまみレシピ｜2025年11月3日

心も体もあたたまる冬の味！林亮平さんが教える「旬を味わう3つの煮もの」

寒くなってくると、台所から立ちのぼる湯気にほっとする瞬間が増えますよね。でも「煮ものって時間がかかる」「味が決まらない」と感じている方も多いのではないでしょうか。そんな人にこそおすすめなのが、2025年11月3日放送のNHK【きょうの料理】で林亮平さんが紹介した3つのレシピです。
旬の魚と野菜を使い、短時間で味がしっかり染みる工夫が詰まった『ぶりかぶら』、塩麹のうまみで食欲をそそる『豚肉とさつまいもの塩蒸し煮』、そして心まで温まる澄んだスープの『かんたん塩豚のポトフ』。どれも簡単に作れて、家庭の味を格上げしてくれます。
この記事では、料理の魅力とレシピを詳しく紹介します。

あさイチ「鶏とれんこんのカレーいり煮＆かぶと柿の甘酢あえ」秋の簡単レシピ｜2025年9月30日

旬のぶりとかぶの出会い『ぶりかぶら』

冬の定番『ぶり大根』を、やさしい甘みのあるかぶで仕立てた一品。ぶりのうまみをかぶが吸い込み、口の中でふわっと広がる味わいが魅力です。忙しい日でも短時間で完成します。

【材料（2人分）】

【作り方】

• かぶはよく洗い、皮付きのまま四つ割りにする。

• ぶりは1切れを4等分に切る。

• 鍋（18cm程度）にぶりとかぶを入れ、A（調味料）をすべて加える。

• 落としぶたをして強火にかけ、約15分間煮る。

• 煮汁が少なくなったら落としぶたを外し、煮汁がとろりとするまで煮詰める。

• 器に盛り、せん切りにした柚子の皮をのせる。

かぶのやさしい甘みとぶりの濃厚な味が見事に調和。ごはんのおかずにも、おもてなし料理にもぴったりです。

甘みと塩味が絶妙『豚肉とさつまいもの塩蒸し煮』

塩麹を使うことで、豚肉が驚くほどやわらかくなるのがポイント。さつまいもの自然な甘みと、塩味のバランスが絶妙で、ついつい箸が止まらなくなります。

【材料（2人分）】

【作り方】

• さつまいもは皮付きのまま5〜7mm厚の輪切りにし、軽く洗う。

• 豚バラ肉は5cm幅に切る。

• 塩麹と酒を混ぜ、Aの調味液を作る。

• フライパン（18〜20cm）に、さつまいもと豚肉を交互に重ね、Aの半量を塗る。

• 残りの材料も同様に重ね、残りのAを上から塗る。

• 水大さじ3を回しかけ、ふたをして中火で15分蒸し煮にする。

• 仕上げにすりごまと黒こしょうをふる。

ごまの香ばしさが立ち、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。塩麹のまろやかなうまみで、さつまいもの甘みがより一層引き立ちます。

やさしい旨みが体にしみる『かんたん塩豚のポトフ』

最後は、冬の定番スープを和風にアレンジした『かんたん塩豚のポトフ』。塩豚のうまみが昆布だしに溶け込み、透き通ったスープが心まで温めてくれます。

【材料（2人分）】

【作り方】

• 豚肉を半分に切り、ポリ袋に入れて塩をもみ込み、15分ほどおく。

• 熱湯にさっとくぐらせて色が変わったら引き上げ、水を張ったボウルに入れてから水気をきる。

• 里芋は皮をむいて縦半分、にんじんは乱切り、ねぎは4〜5cmに切る。

• 鍋に豚肉、野菜、にんにく、Aの調味料（水・酒・しょうゆ・昆布）を入れ、落としぶたをして強火にかける。

• 煮立ったら弱火にして20分ほど煮る。

• 器に盛り、柚子の皮を散らして練りがらしを添える。

昆布と豚のだしが合わさり、見た目はあっさりなのに深い味わい。体が温まるだけでなく、翌日温め直してもおいしくいただけます。

林亮平さんのレシピが愛される理由

林さんの料理は、どれも“素材の声を聴く”ようなやさしいレシピ。煮る時間は短くても、素材の味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。かぶの皮をむかずに煮るのも、香りと食感を生かすため。塩麹の使い方も絶妙で、素材の甘みを自然に引き立てています。忙しい日でも無理なく作れる手軽さと、プロの味わいを両立しているのが魅力です。

まとめ：手間をかけずに、旬の味を楽しもう

この記事のポイントは以下の3つです。
・冬にぴったりの煮もの3品が、短時間で本格的に作れる。
・塩麹・柚子・昆布など、うまみを引き出す食材が活躍。
・林亮平さんのレシピは、家庭でも再現しやすく心に残る味。

手間をかけなくても、素材の組み合わせと調味のバランス次第で、こんなに豊かな味が楽しめます。寒い夜、あたたかい煮ものを囲んで、季節の恵みをゆっくり味わってみてください。

【ZIP！】埼玉の市場メシがすごい！旬野菜と地元食堂が作る“最強コスパランチ”｜2025年11月3日