記事内には、広告が含まれています。

NHK【きょうの料理】本田明子の“あきっこない料理”春の三品!鶏じゃが・白あえ・かきたま汁の作り方|2025年4月16日放送

きょうの料理

本田明子の“あきっこない料理”春の三品!鶏じゃが・白あえ・かきたま汁の作り方

2025年4月16日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家・本田明子さんが登場し、飽きずに繰り返し食べたくなる家庭のおかず「あきっこない料理」を紹介しました。今回取り上げられたのは、春の定番「鶏じゃが」、副菜の「にんじんの白あえ」、そして手早く作れる汁物「かきたま汁」。さらに、番組内で使われただしのとり方についても丁寧に紹介されました。毎日のごはんにそのまま取り入れたくなる、やさしくておいしいレシピが満載の回です。

鶏じゃが|鶏のうま味と新じゃがのほっくり感が決め手

家庭料理の王道“肉じゃが”を、春の新じゃがと鶏肉でアレンジしたのが本田さん流の「鶏じゃが」です。皮ごと調理した新じゃがはホクホクと甘く、しっかり味の鶏肉との相性も抜群です。ごま油で蒸し焼きにする調理法と、調味料を直接鶏肉にかける方法がポイントです。

<材料(2人分)>

  • 新じゃがいも:300g

  • 鶏もも肉(大):1/2枚(200g)

  • 【A】
     ・みりん:大さじ2
     ・酒・しょうゆ:各大さじ1

  • 絹さや:20g

  • ごま油:小さじ2

  • 水:カップ1と1/2

<作り方>

  1. 新じゃがは皮ごと洗って大きめの一口大に切ります。絹さやはヘタと筋を取り除き、鶏肉も一口大に切ります。

  2. 鍋にごま油とじゃがいもを入れてふたをして中火で蒸し焼きにし、2分後にひと混ぜしてさらに2分蒸し焼きにします。

  3. じゃがいもが油をまとってつやが出たら鍋の端に寄せ、鶏肉を中央に加えます。すぐに【A】を鶏肉めがけて加え、強火にしてふたをして5分煮ます。

  4. 全体を混ぜてこっくりとした色になったら水を加え、ふたをして10分煮詰めます。途中でアクを取り、具材を上下に返します。

  5. 最後に絹さやをのせて火を止め、ふたをして5分蒸らします。余熱で絹さやに火が通り、色よく仕上がります。

鶏肉に直接味をつけることで、うま味がしっかりと中まで染み込みます。

にんじんの白あえ|すり鉢なしでも作れるヘルシー副菜

にんじんの白あえ」は、すり鉢がなくても作れる工夫が光るレシピ。にんじんは皮ごと使い、豆腐と練りごまのあえ衣で和えることで、サラダ感覚でたっぷり食べられる一品です。本田さんはこの白あえが大好物で、いつもモリモリ食べていると紹介されていました。

<材料(2人分)>

  • 木綿豆腐:1/2丁(150g)

  • にんじん:1本(150g)

  • 塩:1つまみ

【あえ衣】

  • すりごま(白):大さじ2

  • 練りごま(白):大さじ1

  • 砂糖:小さじ1〜2

  • 塩・しょうゆ:各小さじ1/4

<作り方>

  1. 豆腐は厚手のキッチンペーパーで包み、20〜30分おいて水切りします。

  2. にんじんは洗って皮ごとスライサーで細切りにし、鍋ににんじんと水(約カップ1/2)、塩を入れて3〜5分ゆで、ざるに広げて冷まします。

  3. ボウルにあえ衣の材料をすべて入れて混ぜます。砂糖は好みで加減します。

  4. 豆腐の水けを絞って加え、ゴムベラでつぶしながらあえ衣と混ぜます。

  5. 最後ににんじんを加えて和え、器に盛ります。

水切りをしっかりすることで、味がぼやけず、食感もなめらかになります。

かきたま汁|“かくし片栗粉”でふんわり仕上がる時短汁物

最後に紹介されたのは、たった数分で作れる「かきたま汁」。ポイントは水溶き片栗粉でとろみをつける“かくし片栗粉”のテクニック。とろみは目的ではなく、卵をふんわりと浮かせるための裏技だと説明されました。しょうがを仕上げにのせることで、香りと温かみも加わります。

<材料(2人分)>

  • だし:カップ2

  • 溶き卵:1コ分

  • 【A】
     ・酒:小さじ1
     ・しょうゆ:小さじ1/2
     ・塩:小さじ1/3

  • 水溶き片栗粉:片栗粉・水 各小さじ1/2

  • しょうが(すりおろし):適量

<作り方>

  1. 鍋にだしを入れて中火で煮立て、Aの調味料を加えます。

  2. 水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけます。

  3. フツフツとしてきたら玉じゃくしで鍋をかき混ぜ、溶き卵を細く加えます。

  4. 卵が浮かんできたら火を止めてふたをし、器に盛ってしょうがをのせます。

水溶き片栗粉で卵が沈まず、ふんわりと美しく広がります。

だしのとり方|花がつおで簡単、風味しっかり

だしのとり方」も紹介されました。今回は市販の花がつおを使った手軽な方法。火加減とタイミングが重要で、お湯の中で花がつおを“泳がせるように”煮出すのがコツです。

<材料(つくりやすい分量)>

  • 湯:カップ4+1/2

  • 花がつお:1つかみ(20〜25g)

<作り方>

  1. 鍋に湯を沸かし、フツフツしてきたら火を弱めます。

  2. 花がつおを加えてごく弱火で30秒ほど加熱します。

  3. ざるでこして、スプーンで軽く絞ります。

強火にしすぎず、やさしく煮出すことで雑味のないだしがとれます。

まとめ

この日の「きょうの料理」は、素材の持ち味を生かした家庭の味がぎゅっと詰まった内容でした。手軽に作れて飽きのこない3品は、毎日の食卓にすぐ取り入れられます。どの料理も細やかな工夫が感じられ、本田明子さんの家庭料理への愛情が伝わる回でした。

コメント

タイトルとURLをコピーしました