NHK【タサン志麻の小さな台所】「りんごのクランブル」で味わう弘前150年の秋、青森りんごの香り旅｜2025年11月5日★きょうの料理

りんごの香りに誘われて〜志麻さん、青森へ

秋の訪れとともに旬を迎える果実といえば、やはり青森のりんご。甘みと酸味のバランスが絶妙で、香り高く、ひと口かじるだけで季節を感じられます。そんなりんごの魅力をたっぷり伝えるのが、今回のタサン志麻さんによる「きょうの料理」11月5日放送回です。タイトルは『青森のりんごに会いに行く』。志麻さんがいつもの台所を離れ、りんごのふるさと・青森県弘前市を訪ねる特別編です。
ただし放送前の段階では、志麻さんがどんな場所を訪れ、どんな人々と出会い、どのような料理を作るのかはまだ明かされていません。そこで今回は、これまでの番組傾向や青森りんごの背景をもとに、放送内容をより深く楽しむための予習記事として、りんごの歴史、食文化、そして番組で紹介予定の『りんごのクランブル』仮レシピを紹介します。

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弘前市で受け継がれる150年のりんご文化

青森県弘前市は、明治8年に日本で初めて西洋りんごが植えられた地として知られています。以来150年、土地の気候と人の努力が重なり、日本一のりんご産地へと発展しました。春には白いりんごの花が咲き誇り、秋には真っ赤な果実がたわわに実る——その風景はまさに“日本の秋”を象徴する美しさです。
老舗のりんご問屋や農家では、100種類を超える品種を扱い、時代ごとに新しい味を生み出してきました。「サンふじ」や「王林」などの定番のほか、「トキ」「きおう」「紅の夢」といった近年人気の新品種も。これらはそれぞれ香りや甘さ、酸味のバランスが異なり、料理との相性もさまざまです。志麻さんがどの品種を選び、どう生かすのか——それも見どころのひとつでしょう。

喫茶店スイーツと“りんご文化”の交差点

弘前市は「喫茶文化のまち」としても有名で、りんごを使ったスイーツが数多く並びます。アップルパイだけでも専門店が20軒以上あるといわれ、各店が焼き加減やスパイス、使用するりんご品種にこだわっています。
志麻さんが訪ねるとされる喫茶店では、地元産りんごを使った手作りタルトやパフェなどが人気。砂糖を控え、果実の酸味と香りを引き立てた味わいが特徴です。番組では、スイーツを通じて地元の方が語る“りんごと生きる日常”にも焦点が当たるとみられます。

農家の知恵と努力に触れる旅

今回の放送では、志麻さんが実際にりんご畑を訪れ、生産者から直接話を聞く場面も予定されています。
りんごは手入れが欠かせない果実で、枝の剪定、摘果、収穫、貯蔵に至るまで、季節ごとの丹念な作業が求められます。農家の方が「りんごは人の手を知っている」と語るように、ひとつひとつの果実に生産者の思いが宿るのです。志麻さんがその情熱にどんな反応を見せるのか、放送での表情にも注目です。

『りんごのクランブル』（仮レシピ）

放送内容の詳細はまだ公表されていませんが、志麻さんが「りんごを余さず使うスイーツ」を紹介するとの情報があります。ここでは、これまで志麻さんが番組で披露してきた調理スタイルをもとに構成した、放送に登場する可能性が高い『りんごのクランブル』の仮レシピを紹介します。

【材料（2人分）】

【つくり方】

1. りんごは皮付きのまま一口大に切る。

2. フライパンにバターと砂糖を入れ、りんごを軽く炒める。焦がさず、表面が少し透き通るくらいで火を止める。

3. 別のボウルで小麦粉・グラニュー糖・バターを指先で混ぜ、そぼろ状のクランブルを作る。

4. 耐熱皿にりんごを入れ、その上にクランブルをのせる。

5. 200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、表面がこんがりしたら完成。

6. 温かいうちにバニラアイスを添え、シナモンをふりかける。

焼き立てのりんごから立ちのぼる甘酸っぱい香りと、クランブルの香ばしさ。志麻さんらしい“素材を活かすシンプルなデザート”です。

放送後に追記予定：志麻さんが見つけた“りんごの新しい使い方”

今回の放送では、スイーツだけでなく「りんごをおかずに活かすレシピ」も紹介される予定。たとえば豚肉のソテーにりんごを合わせたり、すりおろしりんごを使ったドレッシングなどが登場する可能性があります。放送後には、志麻さんが実際に紹介した料理の材料・手順・コメントを追記して更新します。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。
・青森県弘前市で受け継がれる150年のりんご文化を紹介
・志麻さんが出会う人々とりんごの物語が見どころ
・『りんごのクランブル』など、家庭でも作れる秋のレシピを紹介予定

志麻さんが今回の旅で見つけるのは、果実そのものの美味しさだけでなく、“りんごとともに生きる人々”の温もり。香り高い青森の空気とともに、秋の食卓に新しいアイデアを届けてくれる一夜になりそうです。
放送後には、志麻さんの行動や学び、完成レシピの詳細を追記して、改訂版として公開予定です。

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