NHK【タサン志麻の小さな台所】「りんごのクランブル」で味わう弘前150年の秋、青森りんごの香り旅｜2025年11月5日｜きょうの料理

旬のりんごで心も体もあったまる！志麻さん直伝の簡単2品スイーツ＆サラダ

寒い季節になると、りんごの甘い香りが恋しくなりませんか？でも「りんごをそのまま食べるだけじゃ飽きちゃう」「おしゃれなスイーツやサラダにしてみたいけど難しそう…」と思う方も多いはず。
実はそんな方にぴったりのレシピを、家庭料理の魔法使いと呼ばれるタサン志麻さんがNHK【きょうの料理】（2025年11月5日放送）で紹介しました。
今回は、炒めたりんごにクランブル生地をのせて焼く『りんごのクランブル』と、りんごとにんじんを組み合わせた爽やかな『りんごのキャロットラペ』。どちらも驚くほど簡単で、見た目も味もプロ級の2品です。
この記事では、それぞれの作り方やおいしく仕上げるコツを丁寧に紹介します。お菓子作りが苦手な人でも安心して挑戦できますよ。

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弘前市で受け継がれる150年のりんご文化

青森県弘前市は、明治8年に日本で初めて西洋りんごが植えられた地として知られています。以来150年、土地の気候と人の努力が重なり、日本一のりんご産地へと発展しました。春には白いりんごの花が咲き誇り、秋には真っ赤な果実がたわわに実る——その風景はまさに“日本の秋”を象徴する美しさです。
老舗のりんご問屋や農家では、100種類を超える品種を扱い、時代ごとに新しい味を生み出してきました。「サンふじ」や「王林」などの定番のほか、「トキ」「きおう」「紅の夢」といった近年人気の新品種も。これらはそれぞれ香りや甘さ、酸味のバランスが異なり、料理との相性もさまざまです。志麻さんがどの品種を選び、どう生かすのか——それも見どころのひとつでしょう。

喫茶店スイーツと“りんご文化”の交差点

弘前市は「喫茶文化のまち」としても有名で、りんごを使ったスイーツが数多く並びます。アップルパイだけでも専門店が20軒以上あるといわれ、各店が焼き加減やスパイス、使用するりんご品種にこだわっています。
志麻さんが訪ねるとされる喫茶店では、地元産りんごを使った手作りタルトやパフェなどが人気。砂糖を控え、果実の酸味と香りを引き立てた味わいが特徴です。番組では、スイーツを通じて地元の方が語る“りんごと生きる日常”にも焦点が当たるとみられます。

農家の知恵と努力に触れる旅

今回の放送では、志麻さんが実際にりんご畑を訪れ、生産者から直接話を聞く場面も予定されています。
りんごは手入れが欠かせない果実で、枝の剪定、摘果、収穫、貯蔵に至るまで、季節ごとの丹念な作業が求められます。農家の方が「りんごは人の手を知っている」と語るように、ひとつひとつの果実に生産者の思いが宿るのです。志麻さんがその情熱にどんな反応を見せるのか、放送での表情にも注目です。

香り高く焼き上げる『りんごのクランブル』

りんごを使ったスイーツの中でも、見た目がかわいく、作りやすいと人気なのが『りんごのクランブル』。表面はサクサク、中はトロッとしたりんごが詰まっており、焼きたての香りに思わず笑顔になります。

もともと「クランブル」は、イギリスの家庭で生まれた素朴なデザート。冷蔵庫にある材料で作れる手軽さが魅力です。志麻さん流では、りんごをしっかり炒めて甘みを凝縮させ、上にそぼろ状の生地をたっぷりのせて焼くのがポイント。バターの香りが広がり、りんごの自然な酸味が引き立ちます。

【材料（作りやすい量）】

【作り方】

1. クランブル生地を作る。ボウルに小麦粉とグラニュー糖を入れ、冷たいバターをちぎって加える。指先で粉をすりこむように混ぜ、ポロポロのそぼろ状にする。

2. りんごはよく洗って四つ割りにし、芯を除いて1cm角に切る。皮を残すことで色も香りも楽しめます。

3. フライパンにバターとグラニュー糖を入れ、弱火でりんごを7分ほど炒める。焦がさないように優しく混ぜながら、全体がしんなりしてきたら中火に。

4. 水分をとばすようにさらに7分炒め、りんごが軽くキャラメル色になったら耐熱皿へ。

5. クランブル生地を上からまんべんなくのせ、200℃に温めたオーブンで30分焼く。

焼き上がるころには、甘く香ばしい香りがキッチンに漂います。サクサクのクランブルとトロッとしたりんごのコントラストが絶妙。バニラアイスを添えると、カフェのような贅沢な一皿に。冷やしてもおいしく、翌日も味がなじんでしっとりとした食感が楽しめます。

また、志麻さんは「バターを冷たいまま使うことで、焼き上がりのサクサク感が増す」とアドバイス。材料も工程もシンプルですが、コツひとつで驚くほど仕上がりが変わります。

シャキッと爽やか！『りんごのキャロットラペ』

次に紹介するのは、色鮮やかで栄養満点の『りんごのキャロットラペ』。
「ラペ」とはフランス語で“おろす・細切りにする”という意味。フランスの家庭では定番のサラダで、前菜にも付け合わせにも人気です。志麻さん流のアレンジは、にんじんにしっかり塩をなじませ、りんごの甘さを生かすバランス。レモン汁が爽やかに香り、見た目も味も上品です。

【材料（つくりやすい分量）】

【作り方】

1. にんじんは皮をむいて半分に切り、スライサーで細切りにする。

2. ボウルに入れ、塩を加えてよくもみ込む。5分ほど置くと水分が出てくるので、手でしっかり絞る。

3. 味をみて塩気が足りなければ少し足す。

4. レモン汁とオリーブ油を加えてよくあえる。

5. りんごは皮付きのまま四つ割りにして芯を除き、3mm厚さのいちょう形に切る。数枚を重ねて3mm幅の細切りにし、ボウルに加えて混ぜる。

にんじんの塩気とりんごの優しい甘さが口の中で心地よく広がります。レモン汁の酸味が全体をまとめ、オリーブ油のまろやかさが後味を引き立てます。冷蔵庫で1時間ほど休ませると味がなじみ、より美味しくなります。肉料理や魚料理の付け合わせとしてもぴったりです。

志麻さんによると「りんごは変色しやすいけれど、レモン汁を加えることで色も美しく保てる」とのこと。見た目も味もフレッシュに仕上がります。

志麻さんのりんごレシピが愛される理由

フランス料理の知識を生かしながら、家庭で作れるように工夫された志麻さんのレシピは、多くのファンを魅了しています。
彼女の料理に共通しているのは、「家庭の台所で作れるプロの味」。難しいテクニックではなく、素材のうま味や香りを大切にしている点です。

今回の2品も、特別な調味料や道具を使わずに、りんご1つで食卓を豊かにできる工夫が詰まっています。甘い香りのスイーツと爽やかなサラダ、同じ食材でもここまで表情を変えるのが料理の面白さ。食卓で季節を感じたいとき、志麻さんのりんごレシピはまさに最適です。

まとめ｜りんごで季節を味わう小さな幸せ

この記事のポイントをおさらいしましょう。
・『りんごのクランブル』は、炒めたりんごと香ばしいクランブルの組み合わせが絶妙。焼きたてはもちろん、冷やしても美味しい。
・『りんごのキャロットラペ』は、簡単で彩りが美しく、作り置きにもおすすめ。塩とレモンの加減でりんごの甘みを引き立てる。
・タサン志麻さんのレシピは、素材の良さを生かしながら誰でも挑戦しやすいのが魅力。

りんごの優しい甘さと香りを、志麻さんのレシピで楽しんでみませんか？
焼きたてのクランブルで心を満たし、キャロットラペで食卓を華やかに。季節の果物が、あなたの毎日をちょっと豊かにしてくれるはずです。

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