Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】失敗なし！おいしい洋食（1）チーズインハンバーグ｜初心者でもふっくらジューシーに焼けるチーズ包みのコツ｜2025年11月3日

チーズインハンバーグ＆フライパン蒸しブロッコリー

2025年11月3日放送のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、家庭で手軽にレストラン級の味を楽しめる「チーズインハンバーグ」が登場しました。肉汁とチーズがあふれ出す瞬間は、まさに“ご褒美の一皿”。さらに、付け合わせにはゆでずに仕上げる「フライパン蒸しブロッコリー」。どちらも初心者でも簡単にできる時短レシピで、手順を丁寧に守ればお店のような仕上がりになります。

今回のポイントは、たまねぎの甘みとチーズのコク、そしてとろみのあるおろし玉ねぎソース。お肉のうまみを逃さず、家庭のフライパンでもふっくらジューシーに焼き上がるコツが満載です。

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チーズインハンバーグの材料（2人分）

おろしたまねぎソース

チーズインハンバーグの作り方

1. たまねぎの下ごしらえ
   　みじん切りにしたたまねぎを耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱。粗熱をとって甘みを引き出します。

2. パン粉を湿らせる
   　生パン粉に牛乳を加えてふやかしておきます。これで焼き上がりがふっくら。

3. 肉ダネを練る
   　ボウルに合いびき肉と塩を入れて粘りが出るまでしっかり練ります。ここで塩を先に入れるのがポイント。粘りが出て肉汁を閉じ込めやすくなります。

4. 材料をすべて混ぜる
   　溶き卵・こしょう・たまねぎ・パン粉を加えてよく混ぜます。ムラがないように手早く練りましょう。

5. チーズを包む
   　肉ダネを4等分にして軽く丸め、空気を抜きながら小判形に整えます。スライスチーズを半分に折り、さらに三つ折りにして真ん中にのせ、もう1枚で挟み込み、縁をしっかり閉じます。ここで隙間があるとチーズが流れ出るので要注意。

6. 焼き始める
   　フライパンに油を熱し、中火で両面を2分ずつ焼いて焼き色をつけます。

7. 蒸し焼きでふっくら
   　水を回し入れ、ふたをして弱火で8分間蒸し焼きにします。水分がハンバーグをやさしく包み込み、ふっくらジューシーに。

8. ソースを作る
   　小鍋におろし玉ねぎ・しょうゆ・砂糖・酒・酢・かたくり粉を入れてよく混ぜ、中火でとろみがつくまで煮立たせます。甘辛い香りが立ちのぼれば完成。

9. 盛りつけ
   　器にハンバーグを盛り、たっぷりのソースをかけて、蒸しブロッコリーを添えます。とろけるチーズと甘辛ソースの相性は抜群！

フライパン蒸しブロッコリーの材料（2人分）

フライパン蒸しブロッコリーの作り方

1. 下ごしらえ
   　ブロッコリーを小房に分け、茎は1cm幅に切って皮を厚めにむきます。茎も柔らかくなるので栄養満点。

2. 蒸す
   　フライパンにブロッコリーと水、塩を入れ、ふたをして中火で約4分蒸します。

3. 仕上げ
   　ふたを取り、水分をとばして仕上げます。彩りよく、歯ごたえを残すのがコツ。

美味しく作るためのポイント

• たまねぎの加熱で甘みと香ばしさを出し、肉の臭みを消す。

• チーズの包み方は丁寧に。少しでも隙間があると焼いたときに溶け出します。

• ソースのとろみは最後に火を止めるタイミングで調整。濃厚になりすぎないように注意。

• ブロッコリーはゆでない！水っぽくならず、旨みが凝縮します。

まとめ

今回のレシピは、手間をかけずに“おうち洋食屋さん”の味を楽しめる内容でした。肉汁とチーズの絶妙なバランスに、玉ねぎソースの優しい甘辛味。付け合わせのブロッコリーもシンプルながら食感がよく、彩りを添えてくれます。普段の食卓はもちろん、ちょっと特別な日の夕食にもぴったりのレシピです。

出典：NHK「きょうの料理ビギナーズ」（2025年11月3日放送）