フライパンひとつでほっこり秋ごはん！『里芋といかの煮物』で季節を味わう夜
秋になると、肌寒い夜に「ほっ」と温まる煮物が恋しくなりますよね。でも、「皮をむくのが大変」「味がしみない」「いかが固くなる」など、煮物はちょっと手間がかかる料理だと思っている人も多いはず。そんな悩みを解決してくれるのが、NHK「きょうの料理ビギナーズ」のシリーズ『秋の根菜〜フライパンで煮物上手！』です。10月21日放送回では、しらいのりこさんが教える『里芋といかの煮物』が登場。冷凍里芋を使い、フライパンひとつで簡単に仕上げる新感覚の煮物です。この記事では、その放送内容をもとに、料理のコツや味わいの魅力、さらにもう一品紹介される『さつまいものポトフ』まで、詳しく解説していきます。忙しい夜でも、季節の味をたっぷり楽しみたい方にぴったりの内容です。
フライパンでつくる！『里芋といかの煮物』の魅力
今回紹介される『里芋といかの煮物』は、いわば“和の定番”を現代風にアレンジした家庭料理。里芋のねっとり感といかの旨みが合わさり、秋の味覚を存分に楽しめる一品です。しらいさんが提案するのは「フライパンを使った煮物」。一見意外に思えるかもしれませんが、これが理にかなっているのです。フライパンは底が広く、熱が均一に伝わるため、短時間で煮汁が煮詰まり、味がしっかりしみこみます。また、表面が浅いぶん具材の様子が見やすく、焦げや煮くずれを防げるのもポイント。初心者にとっても扱いやすく、まさに“煮物デビュー”にぴったりな調理法といえます。
冷凍里芋で簡単！下ごしらえいらずの時短テク
番組の最大の魅力は「下ごしらえ不要」であること。通常、里芋の皮むきや下ゆでは手間がかかりますが、冷凍里芋を使えばそのまま調理OK。冷凍のまま加熱しても、ホクホク感と粘りのある食感はそのままに仕上がります。調味料はしょうゆ、みりん、砂糖、酒の基本調味でOK。味つけをしっかりしみ込ませるためには、まず煮汁を少なめにして、具材と絡ませながら炒め煮にするのがコツです。さらにしょうがを少量加えると、いか特有の香りをやさしく和らげてくれます。
いかを“取り出す”ひと手間がやわらかさの秘訣
『里芋といかの煮物』をおいしく作る最大のポイントは、いかを途中で取り出すこと。いかは加熱しすぎると身がかたくなりやすく、ゴムのような食感になることがあります。そこで、最初に軽く炒めて香ばしさを出したあと、いったん取り出しておきます。次に里芋をやわらかく煮たところで、再びいかを戻し、最後に味をなじませる。これだけで食感が格段に違います。番組ではこの一手間を“いかをおいしく食べる知恵”として紹介。家庭料理の中に、プロのような技が光る瞬間です。
『さつまいものポトフ』で洋風の秋も楽しもう
同じ放送回では、もう一品『さつまいものポトフ』も登場します。見た目は洋風ですが、どこか懐かしい家庭の温かさを感じる一皿。皮ごと使うさつまいもの自然な甘みと、ソーセージの塩気が見事に調和します。コンソメベースのスープに、にんにく風味のマヨネーズソースを添えるのがポイント。ソースの香ばしい風味がスープの甘みにアクセントを加え、飽きのこない味に仕上がります。冷蔵庫の残り野菜を加えてもおいしく、キャベツや玉ねぎをプラスすれば、ボリュームたっぷりの秋のポトフになります。
秋の根菜シリーズに込められた“家庭料理の知恵”
この『秋の根菜〜フライパンで煮物上手！』シリーズでは、連日、秋が旬の根菜をテーマに、簡単でおいしいレシピを紹介しています。れんこん、ごぼう、にんじん、そして今回の里芋やさつまいも。どれも秋に甘みが増し、煮るとほくほくになる野菜ばかり。フライパンで煮ることで、素材の風味を逃さず、時短でもおいしく作れるというのが番組の狙いです。**NHK「きょうの料理ビギナーズ」**は、「難しい料理をやさしく、そして美味しく」をモットーに、初心者でも安心して挑戦できるレシピを紹介しています。
さらにおいしくするためのアレンジヒント
『里芋といかの煮物』をさらに格上げしたい人は、仕上げにゆずの皮を少量すりおろして加えるのがおすすめ。香りがふわっと広がり、見た目も華やかになります。また、煮汁にみそを少し溶かすと、こっくりとした深みのある味わいに。『さつまいものポトフ』は、黒こしょうや粉チーズを振ればワインにもぴったり。秋の夜長に、ちょっとしたごちそう感を演出できます。
放送の詳細と今後の見どころ
放送は2025年10月21日（火）21:25〜21:30、NHK Eテレ（Ch.2）。たった5分の短い番組ながら、家庭料理のヒントがぎゅっと詰まっています。料理初心者はもちろん、毎日の献立に悩む人にも役立つ内容。しらいのりこさんが軽やかなトークで、秋の味覚を楽しむコツを伝えてくれます。放送後は、実際の分量や詳しい手順を追記し、再現レシピとして記事を更新予定です。
まとめ
この記事のポイントは次の3つです。
・冷凍里芋を使えば、手間いらずで煮物が格段に簡単に
・いかを取り出すひと手間がやわらかさを守る最大のコツ
・『さつまいものポトフ』で秋の根菜を洋風にも楽しめる
秋の夜、忙しい日でもフライパンひとつで作れる“ほっこり煮物”。食卓に並べれば、季節のぬくもりが広がります。放送を見たあと、あなたの台所でもぜひ試してみてください。
出典：NHK「きょうの料理ビギナーズ」公式サイト（https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri-beginners/）
気になるNHKをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
コメント