Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】家庭でプロ級！バッター液で作る失敗なしのかきフライ＆自家製タルタル｜2025年11月4日★

サクサク衣でジューシー！おうちで楽しむ『かきフライとパセリタルタル』の極上洋食時間

「家でもサクサクのかきフライが作れたらいいのに…」そう思ったことはありませんか？外で食べると絶品なのに、家で作ると衣がはがれたり、ベチャッとしたりと、意外と難しいのがかきフライ。でも安心してください。2025年11月4日放送のきょうの料理ビギナーズでは、「失敗なし！おいしい洋食（2）かきフライ パセリタルタル」をテーマに、初心者でもお店の味を再現できるテクニックが紹介されます。この記事では放送前情報をもとに、家庭でもできる仮レシピと調理のポイントを詳しくお届けします。放送後には公式レシピの詳細を追記しますので、保存版として参考にしてくださいね。

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衣が主役！サクサク感を出す秘密

かきフライの美味しさを左右するのは、やっぱり衣のつけ方。今回の番組では、溶き卵と小麦粉を混ぜた「バッター液」を使う方法が登場予定です。この粘度のある衣を使うと、パン粉がしっかり密着してボリューム感のある仕上がりに。かきのうまみを逃がさず、外はサクッ、中はぷるっとジューシーに仕上がります。また、衣の厚みを均一にすることで、揚げムラもなくなり、見た目も美しくなります。

油の温度は170〜180℃が理想。高温すぎると中まで火が通る前に焦げてしまい、低すぎるとベタッとした衣になってしまいます。油にパン粉を落として、すぐに浮いてきたらちょうどいいサイン。揚げる時間は短く、約2分で取り出すのがコツです。

仮レシピ：かきフライとパセリタルタル

【材料（2人分）】

【作り方】

1. かきは塩水で軽く洗い、キッチンペーパーで水けをしっかり取る。

2. 下味に塩・こしょうをふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。

3. 溶き卵と小麦粉を混ぜたバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。

4. 油を170〜180℃に熱し、かきを2分ほど揚げる。きつね色になったら取り出し、油を切る。

5. パセリタルタルを作る。ゆで卵をフォークでつぶし、玉ねぎ・パセリ・マヨネーズ・レモン汁・塩・こしょうを混ぜ合わせる。

6. かきフライにソースをかけ、レモンを添えて完成。

熱々のうちに食べれば、サクサク衣の中からかきのうまみがじゅわっと広がります。香ばしい香りとタルタルの酸味が絶妙なバランスです。

香ばしさ引き立つ！相性抜群の『オニオンスープ』

かきフライと一緒に楽しみたいのがオニオンスープ。放送では、スープの素を使わずに作る「うまみとコクの出し方」も紹介されます。たまねぎをじっくり炒めることで、自然な甘みと旨みが生まれ、スープ全体がまろやかに。シンプルながらも深みのある味わいで、揚げものとの相性は抜群です。

【仮レシピ】

1. たまねぎ1個を薄切りにし、バター10gで焦げないようにゆっくり炒める（約15分）。

2. 全体があめ色になったら、水2カップを加えて煮立て、塩・こしょうで味を整える。

3. 好みでパンやチーズを加えれば、洋食屋さんの味に。

失敗しないためのコツ3つ

1. かきはよく水けを取る。 水分が残っていると衣がはがれやすくなります。

2. バッター液は濃度が命。 ゆるすぎず、少しとろみがある状態が理想。

3. 揚げすぎ注意。 かきは加熱しすぎると硬くなるので、余熱で仕上げる気持ちで。

放送後にはさらに詳しい公式レシピを追記予定

11月4日のきょうの料理ビギナーズでは、プロの手順が詳しく紹介されます。特に衣の作り方、パセリタルタルの比率、そして油温の見極め方など、家庭での「失敗なし」テクニックが満載。放送後に追記し、正式な分量・調理時間・プロのコツを反映した完全版に更新予定です。

まとめ

この記事のポイントは以下の3つです。

• 衣の密着にはバッター液が最重要。サクサク感を決めるのは準備の丁寧さ。

• パセリタルタルは香りと彩りのアクセント。食卓を一気に華やかに。

• オニオンスープを添えると洋食屋のような満足感が生まれる。

寒い夜にぴったりな、香ばしい音と香りのごちそう。放送後はレシピを確認して、ぜひおうちで挑戦してみてください。揚げたてのかきフライを囲む食卓は、きっと笑顔に包まれます。

（情報：NHK きょうの料理ビギナーズ　2025年11月4日放送予定）