Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】夜のお供に！鶏肉おかず 手羽先のスパイシー揚げ｜“下味がしみない問題”解決！粉ざんしょうの使い方＆鶏レバー赤ワイン煮の作り置き術｜2025年11月17日★

香りで食欲がわく“手羽先スパイシー揚げ”と、深いコクが楽しめる“鶏レバーの赤ワイン煮”

このページでは、2025年11月17日放送の きょうの料理ビギナーズ で紹介された『手羽先のスパイシー揚げ』と『鶏レバーの赤ワイン煮』を、家庭で再現しやすい形でまとめています。どちらも身近な材料で作れますが、仕上がりの美味しさを左右する“下ごしらえのコツ”がしっかりあり、そこを押さえるだけで味が見違えます。この記事を読むことで、2つの人気おかずを迷わず丁寧に作れるようになります。

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手羽先のスパイシー揚げの特徴と材料

香りのアクセントに『粉ざんしょう』を使い、外はカリッと中はジューシーに仕上がるのが大きな特徴です。味がしみにくい手羽先は、骨の間に切り目を入れるひと手間がとても重要で、放送でも丁寧に紹介されていました。

材料（作りやすい量）を表で整理します。

手羽先のスパイシー揚げの作り方

• 手羽先は皮を上にし、骨の間に切り目を入れる。端は深めにすると食べやすい。

• ボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、10分ほどおいて下味をつける。

• バットに小麦粉を広げ、薄くまぶす。切り目にも粉をしっかりつける。

• フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で熱し、切り目を下にして並べる。

• 泡だったら中火にし、きつね色になったら返し、3〜4分揚げ焼きにする。

• 取り出して熱いうちに粉ざんしょうと塩をふる。

切り目を下にして焼くことで味がよく染み、香りも立って食欲をそそる仕上がりになります。

鶏レバーの赤ワイン煮の特徴と材料

レバー特有のくさみを抑え、柔らかい食感に仕上げるための下処理方法が放送で詳しく紹介されていました。赤ワインとしょうがの『香りの相乗効果』で、深いコクとまろやかさが出るのが特徴です。

材料（作りやすい量）は以下のとおりです。

鶏レバーの赤ワイン煮の作り方

• レバーとハツを一口大に切り、水で洗ってざるに上げる。

• 鍋にレバー・ハツ・水を入れ強火にかける。

• 煮立ってアクが出たら火を止め、湯を捨て水にとり、洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。

• 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらレバーとハツを加える。

• 弱めの中火で15分ほど煮る。

• 火を止め、煮汁につけたまま冷ます。（3〜4日冷蔵保存可能）

赤ワインの風味としょうがの香りが合わさることで、レバーの奥深い味わいが引き出される一品です。

まとめ

今回の放送で紹介された2つの料理は、どちらも“下ごしらえのひと手間”が味を大きく左右します。手羽先は切り目、レバーは下ゆでと洗いの工程、どちらも面倒に見えて実は仕上がりに直結する大事なプロセスでした。香りや食感がしっかり際立つレシピなので、普段の食卓でも活躍します。ぜひ気軽に挑戦してみてください。