魚が苦手でも挑戦できる！刺身用あじで作る「なめろう」と「あじフライ」
2025年6月17日（火）放送予定のNHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」では、シリーズ「もっと食べよう！魚料理」の第2回が放送されます。今回のテーマは「あじを食べよう！」です。あじは日本の家庭料理でおなじみの魚ですが、丸ごとさばくのが難しいと感じて、なかなか手に取らない人も多いかもしれません。番組では、骨や皮をすでに除いた刺身用のあじを使うことで、初心者でも簡単においしい料理が作れるというアイデアが紹介される予定です。今回は、千葉県の郷土料理「なめろう」と、家庭でも人気の「あじフライ」に挑戦します。実用的で魅力ある内容が詰まっていると考えられます。放送後には詳しいレシピやポイントも追って更新する予定です。
手間をかけずにあじ料理を楽しむコツ
魚料理は、下ごしらえが難しそうという理由で敬遠されがちですが、刺身用のあじを活用すればそのハードルは一気に下がります。番組でもそのメリットを活かして、日々のごはん作りに魚を取り入れやすくするヒントが伝えられると予想されます。
・刺身用なら骨や皮を取る作業が不要で、すぐに使える
・包丁でたたく・衣をつけるなどの作業だけで済む
・刺身用なので鮮度が高く、臭みも少ない
このように、あじを丸ごとさばくことなく、すぐに料理に使える点が今回の放送のポイントです。魚料理に慣れていない人にもぴったりで、調理時間も短縮できます。
千葉の名物「なめろう」の魅力と楽しみ方
「なめろう」は、房総半島沿岸地域に古くから伝わる郷土料理です。あじやいわし、さばなどの青魚を細かくたたき、味噌やしょうが、大葉、ねぎなどを混ぜ込んで作るのが特徴です。今回の放送では、刺身用のあじを使い、家庭でも簡単にできるなめろうの作り方が紹介される予定です。
・味噌の塩気と魚のうまみが合わさって、ごはんが進む味
・青じそでくるんだり、ごはんにのせて「なめろう丼」にするなど、アレンジも自由
・薬味をたっぷり使うことで、魚特有の香りを和らげる効果もある
なめろうは、包丁で細かくたたいて混ぜるだけなので、火を使わずにすぐにできるのも魅力です。暑い季節には火を使わずに作れるおかずとしても重宝します。さらに、なめろうを焼いた「さんが焼き」などの展開メニューにも応用できるため、覚えておくと食卓の幅が広がります。
家庭で手軽に楽しめる「あじフライ」
もうひとつのメニューは「あじフライ」。定食屋やお弁当でもおなじみの人気料理ですが、自宅で作るのは難しいと思われがちです。番組では、刺身用のあじを使えば魚を開く必要がなく、衣をつけてそのまま揚げられるという手軽な方法が紹介される見込みです。
・刺身用のあじは薄くて小ぶりなので、すぐに火が通りやすく失敗しにくい
・パン粉の衣をつけるときは、押しつけるようにつけるとサクサクに仕上がる
・揚げる油は少なめでもOK、フライパンで揚げ焼きにすれば手間が減る
揚げたてのあじフライは、外はカリッと、中はふっくらとしてとてもおいしいです。レモンやソースはもちろん、しょうゆやタルタルソースとの相性も良く、大人にも子どもにも喜ばれる一品になります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも向いています。
魚料理へのハードルを下げるヒントが満載
今回のテーマは、「魚料理をもっと気軽に楽しんでほしい」という思いが込められています。魚に苦手意識がある人でも、下処理済みの刺身用を使うことで一歩踏み出しやすくなるという内容です。
・千葉県の郷土料理を知ることで、地域の食文化にも触れられる
・揚げ物や生食といった異なるスタイルの魚料理を一度に学べる
・どちらのメニューも、家庭にある調味料や道具だけで作れる
このように、「きょうの料理ビギナーズ」らしい親しみやすさと、初心者でも再現しやすいレシピ構成が見どころです。番組では、魚の調理に慣れていない方に向けて、小さな工夫で魚料理が楽しくなるようなアドバイスも紹介されると期待されます。
放送後に更新予定のポイント
・なめろうに使う薬味や調味料の分量と組み合わせ例
・あじフライの具体的な衣付けのコツや、失敗しない揚げ方
・盛り付けの工夫や、ご飯との組み合わせアレンジ
・冷凍保存やリメイクアイデアなどの活用法
番組を通して、魚料理に対するハードルが下がり、日々の食卓で「あじ」をより身近に感じてもらえるような内容になると考えられます。
※放送の内容と異なる場合があります。番組終了後に最新の情報を反映して更新予定です。
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