Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】ぶりしゃぶ×柚子なますで冬のごちそうに変わる理由は？白菜とねぎの甘みと柚子こしょうの香りの秘密｜2025年12月9日

『ぶりしゃぶ』で冬のごちそうを味わう時間へ

旬の素材が一番おいしくなる季節、2025年12月9日のきょうの料理ビギナーズ（NHK）では『ぶりしゃぶ』と『柚子なます』が紹介されました。どちらも冬ならではの香りと食感が生きる料理で、昆布だしのうまみや柚子のさわやかさが自然と食卓を明るくしてくれます。番組で伝えていた「サッと煮て仕上げるぶりしゃぶ」や「味がなじむ柚子なます」の魅力は、家庭でもすぐ再現できる点にあります。この記事では、当日のレシピをもとに、旬の食材の活かし方や冬の定番おかずとしての良さをしっかり紹介します。

ぶりしゃぶの魅力と冬においしくなる理由

冬のぶりは脂がのりやすく、しゃぶしゃぶにすると昆布だしとの相性がとてもよくなります。昆布10gに水と酒を合わせてうまみを引き出すので、あっさりしながら味わい深く、ポン酢しょうゆとの相性も抜群です。白菜やねぎは煮るとうまみが増し、えのきだけが全体を軽くまとめてくれます。番組でも見られたように、ぶりを1枚ずつサッと火に通すだけで、ごちそうの雰囲気が出るのが魅力です。ぶりしゃぶをおいしく作りたい検索者がよく調べる「昆布だしでおいしく作るコツ」や「白菜・ねぎとの組み合わせ」もしっかり押さえられる内容です。

ぶりしゃぶ 材料（2人分）

・ぶり（薄切り・しゃぶしゃぶ用）300g
・昆布 10g
・白菜 300g
・ねぎ 2本（200g）
・えのきだけ（大）1袋（150g）
・ポン酢しょうゆ 適量
・柚子こしょう 適量
・酒

ぶりしゃぶ 作り方

・昆布はキッチンばさみで両側に1.5cm間隔で切り目を入れる。
・土鍋に水カップ4、酒カップ1/2、昆布を入れ20分おく。
・白菜は1枚ずつはがし、横1.5cm幅に切る。ねぎは5mm厚さに斜め切り。えのきは根元を切り落としてほぐす。
・器に野菜とぶりをそれぞれ盛り、ポン酢しょうゆ・柚子こしょうを添える。
・鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを除く。野菜を煮てしんなりしたら、ぶりを1切れずつサッとくぐらせて食べる。

柚子なますの香りが変える冬の一皿

おせちでおなじみの『柚子なます』ですが、柚子の搾り汁と皮を入れることでごちそう感が一段階アップします。大根とにんじんの比率がほどよく、短冊切りの食感が残るのが今回のポイントです。番組で紹介されていたように、塩水につけて水気を絞ることで味がしっかりなじみ、すぐに食べてもおいしいですが、すこし時間をおくとさらに味がまとまります。検索ニーズとしても高い「なますの比率」「柚子皮の風味を強める方法」など、欲しい情報がそのまま使えるレシピです。

柚子なます 材料（2人分）

・大根 300g
・にんじん 1/3本（50g）
・柚子の皮 1/4個分
A
・柚子の搾り汁（1/4個）＋酢 合わせて大さじ3
・砂糖 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・塩（水カップ1＋1/2に塩小さじ2）

柚子なます 作り方

・大根は4〜5cm長さに切り、1cm幅、2〜3mm厚さの短冊切りにする。
・にんじんも同じ大きさに切る。
・塩水につけて10分おき、手でもんで水気をしっかり絞る。
・柚子の皮は粗みじん切りにする。
・Aを混ぜ合わせ、柚子の皮を加える。
・大根・にんじんを和えて完成。

冬の定番おかずとして楽しめる2品の組み合わせ

『ぶりしゃぶ』の温かさと『柚子なます』の爽やかさは、冬の食卓で互いを引き立て合う組み合わせです。脂ののったぶりをさっぱりポン酢で食べ、箸休めに香り高いなますをつまむ流れは、とても心地よいバランスになります。昆布だしのうまみや、大根とにんじんの比率による食感、柚子の香りなど、どれも季節を味わうための大切な要素です。『きょうの料理ビギナーズ』らしく、料理に慣れていなくても作りやすい工程になっているので、年末に向けての準備にも役立ちます。

まとめ

2025年12月9日のきょうの料理ビギナーズで紹介された『ぶりしゃぶ』と『柚子なます』は、冬の素材を最大限にいかす2品でした。昆布だしがやさしく広がるぶりしゃぶと、香り豊かな柚子なますは、どちらも食卓に落ち着きと華やかさをくれます。これからの季節、家族で囲む食卓にぴったりな内容です。

NHK【きょうの料理】ぶりごぼう・あさり湯豆腐・里芋のポテトサラダ｜“レシピのコツ”と“タレの一工夫”と“みそ使い”が全部わかる！｜2025年12月3日

冬においしくなるぶりの理由を紹介します

しげゆき

冬になるとぶりのおいしさが一段と増すのは、多くの人が感じていることだと思います。ぶりしゃぶのように軽く火を通す料理では、その季節ならではの脂のりや身の質の違いが特に分かりやすく、冬の魚のおいしさがそのまま伝わってきます。ここでは、ぶりの脂が冬にしっかりとのる背景を紹介します。

季節と水温の関係

冬になるとぶりが格別においしく感じられるのは、自然の中で積み重ねられた理由があります。寒さが深まる季節に合わせて海の環境が変化し、ぶり自身も体の中にエネルギーを蓄えるようになります。この季節背景を知ることで、ぶりしゃぶのおいしさがどこから生まれているのかがよく見えてきます。
ぶりは北と南を移動しながら成長する回遊魚で、秋から冬にかけて産卵の準備と重なり、体に脂肪を蓄える時期に入ります。海水温が下がると、魚は体温を保つために多くのエネルギーが必要になり、自然と体の中に脂がたまっていきます。この脂がぶりの身にしっかりと入り込み、食べたときの濃いうまみや甘さにつながります。

寒ぶりの脂が評価される理由

冬に水揚げされる寒ぶりは、脂のりがピークに達した状態といわれています。身はしっとりしていて、刺身ではとろけるようななめらかさになり、加熱しても固くなりにくい特徴があります。しゃぶしゃぶにすると、湯にくぐらせた瞬間に脂がほどよく溶け出し、身のうまみをさらに引き立てます。脂の厚みがあることで、ポン酢や柚子こしょうの香りとも調和し、味わいに深みが生まれます。

冬だからこそ味わえる自然の恵み

ぶりの脂が冬にもっともおいしくなるのは、生き物としてのサイクルと自然の環境が合わさった結果です。低い水温と産卵前のエネルギー蓄えが重なることで、脂のり、うまみ、肉質の良さがそろい、冬の食卓を彩るごちそうになります。この背景を知ると、ぶりしゃぶの一切れがより特別に感じられます。