Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】とろろうどん・梅のせ卵とじうどんのつくり方・レシピ｜大和芋×梅干しで温まる夜 2025年12月24日

やさしい味でヘルシー！年末年始に助かるうどん特集

このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月24日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
寒さが本格化する時期に放送されたこの回では、毎日の食卓にすぐ取り入れられるきょうの料理ビギナーズのうどんレシピが紹介されました。主役は『とろろうどん』と『梅のせ卵とじうどん』です。どちらもだしの力を生かし、具は少なめでも満足感が高い一杯でした。家で作るうどんが、ひと工夫でぐっと豊かになる内容です。

なめらかさが決め手のとろろうどん

放送で紹介された『とろろうどん』は、大和芋の粘りを生かした、体にやさしい温かいうどんです。とろろが麺にしっかり絡み、だしのうまみを最後まで感じられる構成でした。油揚げを加えることで、シンプルながらもコクのある味わいになります。

材料（2人分）
・ゆでうどん　2玉
・大和芋　120g
・油揚げ　1枚（40g）
・濃厚だし　カップ3
・みりん　大さじ3
・うす口しょうゆ　大さじ3
・刻みのり　適量

濃厚だしの材料
・削り節　30g
・水　カップ6

作り方
・鍋に水を入れて強火で煮立て、削り節を加えます
・再び煮立ったら弱火で約1分煮て火を止めます
・ペーパータオルを敷いたざるでこし、包んで押してしっかり絞ります
・油揚げは熱湯をかけ、縦半分に切ってから細めに刻みます
・大和芋は皮を少し残してすりおろし、箸で混ぜてふんわりさせます
・鍋にだし、みりん、うす口しょうゆを入れて中火にかけます
・煮立ったらうどんと油揚げを入れ、弱火で約1分煮ます
・器に盛り、とろろをかけ、刻みのりをのせます

とろろを混ぜて空気を含ませる工程が、口当たりを左右する大事なポイントでした。

酸味とコクが重なる梅のせ卵とじうどん

もう一品は『梅のせ卵とじうどん』です。卵のまろやかさに、梅干しの酸味が重なり、後味が軽やかに仕上がります。とろみをつけたつゆが、寒い日でも体をしっかり温めてくれます。

材料（2人分）
・ゆでうどん　2玉
・卵　2コ
・梅干し　2コ
・みつば　5〜6本
・濃厚だし　カップ3
・みりん　大さじ1
・しょうゆ　小さじ2
・塩　小さじ1

水溶きかたくり粉
・かたくり粉　大さじ3/4
・水　大さじ1/2

作り方
・卵は溶きほぐし、みつばは2cm長さに切ります
・かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉を作ります
・鍋にだし、みりん、しょうゆ、塩を入れて中火にかけます
・煮立ったらうどんを入れてほぐし、弱火で約2分煮ます
・水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけます
・溶き卵を回し入れて火を止めます
・器に盛り、梅干しとみつばをのせます

梅干しは食べる直前にくずしながら混ぜることで、味の変化を楽しめます。

まとめ

2025年12月24日放送のきょうの料理ビギナーズでは、家庭で作りやすいうどんを、だしと具の組み合わせで引き立てる工夫が紹介されました。『とろろうどん』はなめらかさと滋味、『梅のせ卵とじうどん』は酸味とコクが印象的です。どちらも特別な材料を使わず、日常の中で繰り返し作りたくなる一杯でした。寒い季節の食卓に、そのまま役立つ内容です。

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年末年始は冷蔵庫整理もうどんで前向きに楽しめます

しげゆき

年末年始は、買い置きしていた食材や使いかけの野菜が冷蔵庫に残りがちです。そんな時、うどんにのせるだけという発想を取り入れると、食材を無理なく使い切れます。特別な調理をしなくても、温かいうどんの上に具材を加えるだけで、食事の満足感がぐっと変わります。冷蔵庫の整理と食事づくりを同時に進められる点が、この時期ならではの良さです。

余りがちな食材が主役になります

冷蔵庫に残りやすい野菜や、少量だけ残ったおかずは、うどんにのせることで自然に生かせます。ほうれん草や小松菜のゆで残し、焼いたねぎ、きのこ類などは、だしのきいたつゆとよく合います。いつも脇役になりがちな食材が、うどんの上では立派な具になるため、食べる側の満足感も高まります。

のせるだけで一杯の印象が変わります

うどんは、具材を受け止める力がある料理です。少量の食材でも、のせる位置や組み合わせ次第で見た目と味の印象が変わります。とろろや卵、野菜を加えるだけで、食感や口当たりに変化が生まれます。手間を増やさずに、食べごたえを足せる点が、忙しい時期にうれしいポイントです。

冷蔵庫も気持ちもすっきりします

食材を使い切れると、冷蔵庫の中が整理されるだけでなく、気持ちも軽くなります。うどんは、残った食材を受け止めてくれる安心感があります。無駄を減らしながら、温かい一杯を楽しめることが、年末年始の食卓にちょうどよく寄り添います。