大根が主役になる2つの新定番おかず
このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2026年1月6日放送）』で紹介された大根を主役にした2品をまとめています。輪切りや薄切りだけではない切り方、じっくり火を入れる順番、味をしみ込ませる工夫など、毎日のごはん作りでそのまま役立つポイントが詰まっています。大根 レシピの幅を広げたい人にとって、煮物とカレーという全く違う方向性が一度に分かる内容です。
大根と牛肉の韓国風煮物の魅力
『大根と牛肉の韓国風煮物』は、大根を縦に大きく切ることで、輪切りとは違うなめらかな食感を引き出した一品です。韓国風の甘辛い味つけが牛肉のうまみと合わさり、白いごはんが進みます。きょうの料理ビギナーズらしく、下ごしらえと調味の順番が分かりやすいのも特長です。
大根と牛肉の韓国風煮物の材料（2〜3人分）
・大根 1/2本（600g）
・牛切り落とし肉 150g
・白ごま 少々
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ3
A
・ねぎ（みじん切り）大さじ3
・しょうが（みじん切り）小さじ1
・にんにく（みじん切り）小さじ1
・一味とうがらし 小さじ1/2
B
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ3〜4
大根と牛肉の韓国風煮物の作り方
・大根は7cm長さに切り、厚めに皮をむいて縦4等分にします。皮を厚めにむくことで筋が残らず柔らかく仕上がります。
・フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒めます。
・肉の色が変わったら大根とAを加えて炒め、酒と水（カップ1）を加えます。
・煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして約20分煮ます。
・大根が柔らかくなってからBを加え、再びふたをして約30分、時々上下を返しながら煮ます。柔らかくしてから調味することで味がしっかりしみ込みます。
・器に盛り、白ごまをふります。
大根とひき肉のコロコロカレーの楽しさ
『大根とひき肉のコロコロカレー』は、角切りにした大根を主役にしたスパイシーな一皿です。大根のほろ苦さとカレー粉の香りが合わさり、煮込むほどに口当たりがなめらかになります。大根 カレーという意外性がありながら、家庭で作りやすい工程になっています。
大根とひき肉のコロコロカレーの材料（2〜3人分）
・大根 1/3本（400g）
・合いびき肉 150g
・たまねぎ（小）1コ（150g）
・にんにく（みじん切り）小さじ1
・しょうが（みじん切り）小さじ1
・カレー粉 大さじ3
・白ワイン（または酒）大さじ2
・ご飯（温かいもの）適量
・サラダ油 大さじ1
A
・赤とうがらし 1本
・ローリエ 1枚
B
・トマトケチャップ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ2/3〜1
大根とひき肉のコロコロカレーの作り方
・大根は薄く皮をむいて2cm角に切り、たまねぎはみじん切りにします。
・鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。
・しんなりしたら弱火で約10分、薄く色づくまで炒めます。
・合いびき肉を加えてほぐしながら炒めます。
・肉がポロポロになったらAと大根を加えて炒め、カレー粉をふってなじませます。
・白ワインと水（カップ1）を加え、煮立ったら弱火で約20分煮ます。
・Bを加えて約10分煮たあと、ふたを外して汁けがなくなるまで煮詰めます。
・器にご飯と一緒に盛ります。
2品から分かる大根使いのコツ
同じ大根でも、切り方と火の入れ方で食感も役割も大きく変わります。煮物では縦に切ってじっくり火を通し、カレーでは角切りにしてスパイスと合わせることで、新しい表情が生まれます。『きょうの料理ビギナーズ（2026年1月6日放送）』は、日常の食材を少しの工夫で広げてくれる回でした。大根が余ったときの選択肢として、煮物とカレーの2方向を知っておくと、献立作りがぐっと楽になります。
【きょうの料理】年始め！ヘルシーに“20分で晩ごはん” 切り干し大根でコク増しトマトチキンカレー献立｜2026年1月6日
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