Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉の赤ワイン煮・ミートボールのトマト煮 作り方・レシピ｜洋風煮込み×家庭向け×つくりおき 2025年12月23日★

冬の食卓が変わる洋風煮込みの入り口

このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月23日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
きょうの料理ビギナーズは、料理に慣れていない人でも一歩踏み出せる工夫が詰まった番組です。今回は冬にうれしい洋風 煮込みがテーマで、赤ワインやトマト缶を使った家庭向けの煮込みが紹介されます。温かく、つくりおきもしやすい内容なので、平日の食卓から人が集まる日まで活躍します。
まだ放送前のため、具体的な調理工程や分量は放送後に書き直します。

赤ワインのコクを楽しむ鶏肉の煮込み

番組で紹介される『鶏肉の赤ワイン煮』は、寒い時期に食卓をしっかり温めてくれる洋風 煮込みの代表的な一品です。手羽元ともも肉を組み合わせることで、骨から出るうまみと、身のやわらかさの両方を楽しめる構成になっています。最初に鶏肉を焼く工程が入ることで、表面は香ばしく、中の水分とうまみは閉じ込められます。そのあと赤ワインで煮込むことで、アルコール分は飛び、コクだけが残り、ソース全体に深みが生まれます。
家庭で作る赤ワイン 煮込みとしては、特別な技術を必要とせず、火にかけている時間が味を整えてくれるのも特徴です。時間がたつほど味がなじむため、つくりおきにも向いており、翌日はさらにおいしさが増します。パンにもごはんにも合わせやすく、冬の定番料理として取り入れやすい内容です。

材料
・鶏手羽元
・鶏もも肉
・玉ねぎ
・にんじん
・にんにく
・赤ワイン
・油
・塩
・こしょう

作り方
・鶏肉に塩とこしょうをふる
・鍋に油を入れて熱し、鶏肉の表面を焼く
・玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えて軽く炒める
・赤ワインを注ぎ、弱めの火でコトコト煮込む
・味を見て塩とこしょうで整える

さっぱり食べやすいミートボールのトマト煮

『ミートボールのトマト煮』は、トマト 煮込みのよさを感じやすい一皿です。トマトの水煮缶を使うことで、下処理に手間をかけず、安定した味に仕上がります。ミートボールを大きめに作ることで、中はふんわりとやわらかく、食べごたえもしっかりあります。煮込むうちに肉のうまみがトマトソースに溶け出し、酸味はやわらぎ、全体がまろやかになります。
この洋風 煮込みは後味が軽く、赤ワイン煮とは違った方向の満足感があります。パンにソースをつけて食べてもよく、ごはんに合わせても違和感がありません。冷めても味が落ちにくいため、お弁当用のつくりおきや、忙しい日の一品としても使いやすい料理です。

材料
・合いびき肉
・玉ねぎ
・パン粉
・卵
・塩
・こしょう
・トマト水煮缶
・油

作り方
・ひき肉に刻んだ玉ねぎ、パン粉、卵を加えて混ぜる
・手で丸めてミートボールを作る
・鍋に油を入れ、表面を軽く焼く
・トマト水煮缶を加えて煮込む
・味を見て塩とこしょうで整える

つくりおきとおもてなしに向く理由

今回の洋風 煮込み レシピに共通しているのは、作ってすぐだけでなく、時間がたってからもおいしく食べられる点です。煮込み料理は冷める過程で味がしみ込み、翌日には全体がまとまった印象になります。そのため、前日に準備しておくことができ、当日は温め直すだけで一品が完成します。
また、赤ワイン煮とトマト煮という組み合わせは、食卓に並べたときの印象も異なり、簡単なおもてなしにも使いやすい構成です。特別な材料を使わず、身近な食材で仕上げられる点はきょうの料理ビギナーズらしく、日常に取り入れやすい工夫が感じられます。

まとめ

冬にうれしい温かさと、日常に取り入れやすい手軽さを両立した内容が今回の見どころです。洋風 煮込みの基本を押さえながら、赤ワインとトマトという定番素材の使い方を学べます。
まだ放送前のため、詳細な工程や仕上がりのポイントは放送後に書き直しますが、家庭の食卓を支える煮込み料理の入り口として、覚えておきたい回です。

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煮込み料理は翌日が本番だと感じた理由

しげゆき

煮込み料理は、作ったその日よりも一晩置いた翌日に、味がより落ち着き、全体が一体になったように感じます。冷蔵庫で休ませる間に、肉のうまみや野菜の甘みがソースにゆっくり広がり、角が取れた味わいになります。だからこそ、翌日に食べるときの温め直しはとても大切で、ここを丁寧に行うことで、出来たて以上のおいしさに近づきます。

火は弱めにして時間を味方につけます

冷えた煮込みをそのまま強火にかけると、表面だけが先に熱くなり、中まで均一に温まりません。弱めから中火にかけて、鍋の中をゆっくり動かすように温めると、具材の中心までじんわり熱が入ります。この方法なら、肉が硬くなりにくく、煮込みらしいやわらかさを保てます。

ふたと蒸気でしっとり仕上げます

温め直すときは、鍋にふたをして蒸気を閉じ込めます。水分が逃げにくくなり、ソースが煮詰まりすぎるのを防げます。電子レンジを使う場合も、ラップをふんわりかけることで、乾燥を防ぎながら温められます。しっとり感を守ることが、翌日の煮込みをおいしくする近道です。

固まったソースは少しゆるめます

冷蔵庫から出した直後の煮込みは、脂やソースが固まっています。そのまま温めるより、最初に少量の水やスープを加えると、全体がなめらかに戻ります。赤ワイン煮ならワインをほんの少し、トマト煮ならトマトの汁を足すと、味のバランスを崩さずに温め直せます。最後に味を確かめて、塩やこしょうで軽く整えると、翌日とは思えない仕上がりになります。