Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】れんこんと骨付き鶏の塩煮＆れんこんだんごの和風スープ煮｜シャキ＆ふわ食感！秋の旬をダブルで味わう｜2025年10月20日

れんこんの旨みが花開く！『れんこんと骨付き鶏の塩煮』で秋を味わう夜ごはん

秋が深まり、れんこんの季節がやってきました。シャキッとした食感と、ほんのりとした甘みが持ち味のれんこん。でも「煮るとベチャッとなる」「味が染みない」など、調理に迷う人も多いのではないでしょうか。そんな方にぴったりなのが、NHK『きょうの料理ビギナーズ』（10月20日放送）で紹介される「れんこんと骨付き鶏の塩煮」。たった5分の放送ながら、家庭料理の奥深さを感じられる内容になっています。この記事では、番組で紹介される2品の魅力をたっぷり掘り下げて、れんこんの新しいおいしさをお伝えします。放送後には、詳しいレシピや分量も追記予定です。

骨付き鶏のうまみが溶け込む『れんこんと骨付き鶏の塩煮』

れんこんと骨付き鶏肉を組み合わせるというシンプルながら大胆なこの一皿。まず、ごま油で鶏肉を香ばしく炒めることで、肉の表面にうまみを閉じ込めながら香りを引き出します。続いてれんこんを加え、表面がうっすら透き通るくらいまで炒めてから煮るのがポイント。こうすることで、れんこんのシャキッとした歯ごたえを残しつつ、スープには鶏のだしとれんこんの甘みが溶け込みます。味つけは塩だけ。だからこそ、素材の持つ力が際立ち、最後のひと口まで飽きのこない味わいになります。
煮あがったら、お好みで黒こしょうを少々。香ばしさとキレが加わって、一気に食卓の主役に。冷めてもおいしく、お弁当のおかずや翌日のスープアレンジにも使えます。

シャキ＆ふわ食感！『れんこんだんごの和風スープ煮』

番組ではもう一品、「れんこんだんごの和風スープ煮」も紹介されます。こちらはれんこんをすりおろして、だんご状に丸めた料理。すりおろしたれんこんの中に、薄切りのれんこんを混ぜ込むことで、食感のコントラストが生まれます。口に入れると、ふわっと軽く、噛むとシャキッとした歯ごたえが広がる——まさにれんこんの魅力を二重に味わえる一品です。
スープは、だし・しょうゆ・みりんを基本にした優しい味わい。冷えた体を内側から温めてくれるような滋味深いおいしさです。すりおろしのれんこんが自然にとろみを出すため、水溶き片栗粉を使わなくてもほどよいとろみがつき、スープがよく絡みます。好みで柚子皮や七味唐辛子を添えれば、香りのアクセントも楽しめます。

れんこんをおいしく仕上げるコツ

れんこんの魅力は、切り方や火加減でガラリと変わります。輪切りや乱切りならシャキシャキ感が残り、すりおろせばふんわりとした食感に。『れんこんと骨付き鶏の塩煮』のように炒めてから煮る調理法は、うまみを逃さず、煮崩れも防げる万能テクニックです。また、れんこんは加熱しても壊れにくいビタミンCが豊富で、風邪予防や美肌効果も期待できます。さらに食物繊維も多く、腸内環境を整える働きも。季節の変わり目にぴったりの健康食材といえます。

アレンジで広がるれんこんレシピ

この2品をベースに、アレンジの幅も無限大です。
・『れんこんと骨付き鶏の塩煮』に白菜やしめじを加えて、具だくさんの“塩煮スープ”に。
・煮汁を多めにして、ご飯を加えれば“塩雑炊”にも。
・『れんこんだんごの和風スープ煮』に豆腐や小松菜を足せば、ヘルシーな朝ごはんにもぴったり。
どちらもごま油やオリーブオイルをひとたらしすれば、香りとコクがぐんと引き立ちます。

放送の見どころと注目ポイント

放送では、れんこんを炒めるタイミングや火の通し加減、塩加減の微妙な調整など、初心者でも失敗しにくいコツが丁寧に紹介される予定です。また、骨付き鶏のうまみを最大限に引き出す下ごしらえの方法や、すりおろしれんこんの扱い方など、料理初心者が「なるほど！」と思えるポイントが盛り込まれています。
わずか5分の放送ですが、その中に詰まっているのは料理の“基本”と“応用”の両方。番組終了後には、公式サイトで詳しいレシピや分量も公開予定です。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・れんこんは炒めてもすりおろしてもおいしい万能野菜
・『れんこんと骨付き鶏の塩煮』は、塩味で素材のうまみを引き出す王道和食
・『れんこんだんごの和風スープ煮』は、食感と滋味を同時に味わえる心温まる一品

れんこんは家庭の食卓をやさしく支えてくれる存在。シンプルな調味料でも、ひと手間加えるだけでごちそうに変わります。放送後には具体的なレシピを追記するので、秋の夜に温かい一品を楽しみたい方はぜひチェックしてみてください。

出典：NHK『きょうの料理ビギナーズ』2025年10月20日放送
https://www.nhk.jp/p/ryouri-beginners/