Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】肉だんごの黒酢あん＆牛肉と彩り野菜のオイスター炒め｜デパ地下風×ジューシー食感の技まとめ｜2025年11月18日★

牛肉と彩り野菜の食欲そそる炒め物＆黒酢あん肉だんごで晩ごはん

牛肉と彩り野菜のオイスター炒めとは

『牛肉と彩り野菜のオイスター炒め』は、きょうの料理ビギナーズ（NHK 2025年11月18日放送）で紹介された、手軽なのに味わい深い中華風おかずです。牛肉は片栗粉をまぶすことで、火を入れてもやわらかく仕上がり、チンゲンサイとパプリカのシャキシャキ食感が相性抜群です。オイスターソースのコクが全体をまとめ、ご飯が止まらない一品になります。

材料（2人分）

作り方

• チンゲンサイは根元を切り落として葉と茎に分け、斜め1cm幅に切る

• パプリカは種を取り、斜め7～8mm幅に切る

• しょうがはせん切りにする

• 牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを順に加えてもみ込み、約5分おく

• Bを混ぜ合わせておく

• フライパンに油を中火で熱し、チンゲンサイの茎→葉→パプリカの順で炒め、塩をふって取り出す

• 同じフライパンで牛肉を炒め、火が通ったら野菜を戻し、Bを加えて全体をからめる

肉だんごの黒酢あんとは

『肉だんごの黒酢あん』は、酸味と甘みのバランスが絶妙で、黒酢の香りがふわっと立ち上るごちそうおかずです。きょうの料理ビギナーズ（NHK 2025年11月18日放送）で紹介され、豚ひき肉に水を加えて練ることでふわっとした食感になるのが特徴です。揚げたての肉だんごに黒酢あんをまとわせると、食卓に存在感のあるおかずになります。

材料（2〜3人分）

作り方

• ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてよく混ぜる

• 粘りが出たら水大さじ3を少しずつ加え、円を描くように混ぜる

• 冷蔵庫で約10分冷やして扱いやすくする

• 手に油を塗り、12等分に丸める

• 小鍋に油を3cm深さまで入れ、170℃に熱し、肉だんごを5〜6分揚げる

• 表面が固まってきたら時々返し、均一に火を入れる

• フライパンに水とBを入れ、中火で絶えず混ぜながら加熱する

• とろみが出たら肉だんごを加えてすばやく絡める

• 器に盛り、ねぎを散らす

今日の2品が食卓にもたらすこと

どちらの料理も、野菜と肉のバランスがよく、家庭で作りやすいのに味の満足度が高いのが魅力です。香り高いオイスターソース炒めと、深いコクの黒酢あん。この2品が揃うと、まさに“中華屋さん気分”の食卓になります。どちらも日常の材料で作れるため、忙しい日でも頼れる存在です。

まとめ

『牛肉と彩り野菜のオイスター炒め』は、やわらかい牛肉とシャキシャキ野菜が楽しく、しっかり味でご飯が進む一品です。『肉だんごの黒酢あん』は、黒酢の香りと甘酸っぱさが心地よく、ふんわり食感の肉だんごと相性抜群です。同じ放送回で紹介された2品は、どちらも食卓を一段華やかにしてくれます。家庭料理の幅を広げたいときに、とても頼りになるレシピです。