NHK【きょうの料理】シュークリーム＆フルーツグラタン｜シュー生地“逆三角形”判定が肝！急冷カスタードのコツと柔らか生地でも失敗しない技｜2025年11月18日

シュークリームの材料（8コ分）

シュークリームの作り方

• バニラビーンズのさやに切り目を入れ、天板に薄くサラダ油を塗り、オーブンを190℃に温めます。

• 小鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れて中火で沸騰させます。

• 火を止めて薄力粉を一気に加え、ゴムべらで混ぜます。

• 再び中火にかけ、鍋底に薄い膜ができるまで混ぜて火を入れます。

• ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵を少量ずつ加えて混ぜ、生地をすくったとき逆三角形が残る状態にします。

• 絞り袋に入れ、天板へ直径4cmほどを8コ分絞り出します。

• 全体に霧吹きで水をかけ、190℃で18分焼き、必要に応じて向きを変えてさらに2分焼きます。

• 焼き上がったら網の上で冷まします。

• ボウルに卵黄→砂糖→薄力粉の順に加え、よく混ぜ合わせます。

• 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて加熱します。

• 沸いた牛乳の半量を卵液に加えて混ぜ、鍋に戻します。

• とろみが出て鍋底が見えたらヘラに替えてさらに火を入れます。

• 火を止めてさやを除き、バターを混ぜてバットに広げ、ラップを密着させ急冷します。

• ホイップクリームの材料を泡立ててツノが立つ状態にします。

• シューの側面中央より少し上に切り込みを入れます。

• カスタードをスプーンでたっぷり入れ、上にホイップを絞ります。

• フタをして粉砂糖をふります。

フルーツグラタンの材料（容量120ml耐熱容器4コ分）

フルーツグラタンの作り方

• ボウルに卵黄→砂糖→薄力粉の順に加え、その都度混ぜます。

• 鍋で牛乳とバニラビーンズを温めます。

• 沸いた牛乳の半量を卵液に加えて混ぜ、鍋に戻します。

• とろみが出て鍋底が見えてきたら火を入れ続け、つやが出たら火を止めます。

• バニラのさやを除き、バターを加えて混ぜ、バットに広げて急冷します。

• フルーツを食べやすい大きさに切ります。

• カスタードクリームをなめらかに混ぜます。

• オーブンを170℃に温めます。

• 耐熱容器にカスタード、上にフルーツをのせます。

• きび糖をふり、170℃で15分焼きます。

手づくりスイーツの魅力が光る二つのレシピ

二つのレシピは共通して、小笠原朋子さんらしい丁寧な技と、家庭で作るからこその“できたて”のおいしさが最大の魅力です。シュークリームは香ばしい生地と濃厚なクリームのバランスが良く、フルーツグラタンは温かいカスタードとフルーツの甘酸っぱさがよく合います。どちらも家庭のキッチンで再現できるのに、仕上がりは特別感があります。

まとめ

『シュークリーム』と『フルーツグラタン』は、シンプルな材料で作れるのに完成度が高く、誰かにふるまいたくなるスイーツです。工程ひとつひとつを大切にすることで味が大きく変わるので、番組で紹介されたポイントを守って作ると、満足度の高い仕上がりになります。特にカスタードクリームの火加減や急冷など、小さな工夫が味に直結します。どちらも忙しい日でも作りたくなる温かいレシピです。