NHK 【きょうの料理】チーズ×みその“発酵レシピ”で秋の免疫アップ！牧野直子の『さけのねぎみそチーズ焼き』とカッテージチーズ白あえが話題｜2025年10月27日

チーズとみその最強コンビ！秋の栄養満点レシピ3選

寒くなってくると、体が自然と“温かいもの”を欲しがりますよね。そんな季節にぴったりなのが、チーズのコクとみそのうまみを生かしたレシピ。2025年10月27日放送のNHK【きょうの料理】では、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんが「チーズで秋の食卓を華やかに」をテーマに3品を紹介しました。どれもビタミンDやカルシウムがしっかり摂れる、体にうれしい一皿です。この記事ではその3つのレシピを、家庭で再現しやすい形でまとめてご紹介します。

さけのねぎみそチーズ焼き｜発酵の力でうまみ倍増！

『さけのねぎみそチーズ焼き』は、チーズとみその“発酵コンビ”がさけの風味を引き立てる一品。さけに含まれるビタミンDがチーズのカルシウム吸収を助け、栄養バランスも抜群です。

材料（2人分）

作り方

1. さけの骨を除き、小麦粉を薄くまぶす。

2. Aのみそ・酒・みりんを混ぜておく。

3. フライパンにごま油を中火で熱し、さけを皮側から焼く。

4. 色が半分変わったら裏返し、1分ほど焼く。

5. チーズをのせてAを回しかけ、ふたをして弱火で約2分。

6. チーズが溶けたらふたを取り、カリッと香ばしくなるまで焼く。

7. 黒こしょうをふり、器に盛って細ねぎをのせる。

チーズが焼けた香りとみその甘辛いタレが相まって、ご飯が止まらないおかずになります。夕食のメインにぴったりです。

きのこのカリカリチーズ焼き｜香ばしさと食感がたまらない

『きのこのカリカリチーズ焼き』は、まいたけやしいたけなど、ビタミンDが豊富なきのこを使った副菜。にんにくと黒こしょうのパンチがきいて、おつまみにもおすすめです。

材料（2人分）

作り方

1. まいたけはほぐし、しいたけは石づきを除いて食べやすく切る。

2. にんにくは薄切りにして芯を除く。

3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱。色づいたら取り出す。

4. 同じフライパンにきのこを入れて塩をふり、強めの中火で焼き付ける。

5. 水分が飛んだら粉チーズをふって炒め、チーズがカリッとしたら黒こしょうをふる。

6. 器に盛り、にんにくとパセリを散らす。

焦がした粉チーズの香りが広がり、外はカリッ、中はジューシー。きのこの旨みがぎゅっと凝縮された秋らしい味わいです。

ほうれんそうのチーズ白あえ｜まろやかで食べやすい和の副菜

『ほうれんそうのチーズ白あえ』は、伝統的な白あえにチーズをプラスした洋風アレンジ。豆腐とカッテージチーズの組み合わせで、まろやかさとコクがアップします。

材料（2人分）

作り方

1. 豆腐は紙タオルで包み、30分おいて水けをきる。

2. 赤ピーマンは細切りにし、塩を加えた湯でサッとゆでる。

3. 同じ湯でほうれんそうをゆで、冷水にとって絞り、3～4cmに切る。

4. 水けを切った豆腐をつぶし、カッテージチーズとAを加えて混ぜる。

5. ほうれんそうと赤ピーマンを加え、全体をあえる。

淡い味つけながら、チーズのコクで満足感があり、色鮮やかでお弁当にもぴったりです。

まとめ｜チーズで広がる秋のごちそう

この記事のポイントは以下の3つです。
・チーズとみそ、チーズと豆腐など、発酵食品同士の組み合わせでうまみと栄養をアップ。
・どのレシピも手軽で時短、フライパンひとつで仕上がるものばかり。
・ビタミンD×カルシウムで、秋の骨づくり・免疫ケアにも効果的。

3品とも、素材の持ち味を生かしながらチーズで深みを出すのが牧野直子さんの得意技。夕食の主菜から副菜まで、今日の食卓を温かく彩ってくれるラインナップです。