和田明日香×飯尾和樹｜薬味の香りが食欲そそる！初夏にぴったり“さっぱり薬味レシピ”
2025年5月14日（水）放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家の和田明日香さんと、タレントの飯尾和樹さんの名コンビが送る人気シリーズ「明日香と飯尾の」が登場しました。今回のテーマは「薬味」。湿度が高くて体もだるくなりがちなこの時期、食欲を取り戻すために役立つのが、香り豊かな薬味の力です。放送では、青じそ、みょうが、みつば、細ねぎといった定番の薬味をたっぷり使ったレシピが紹介されました。簡単に作れて見た目も涼しげな3品は、毎日の食卓に役立つこと間違いなし。番組のポイントを詳しくご紹介します。
たっぷり薬味の豚しゃぶ
この料理は、豚バラ肉をシンプルにゆでて、たっぷりの薬味と特製ごまだれで和えるだけの一品です。暑さで食欲がないときでも、薬味の香りとさっぱりとした味つけで、自然と箸が進む味わいに仕上がっています。
材料（2〜3人分）
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豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…300g
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細ねぎ…3本
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青じそ…5枚
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みつば…1束
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みょうが…1個
【ごまだれ】
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水…大さじ3
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みそ…大さじ2
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練りごま（白）…大さじ1
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しょうゆ…大さじ1
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砂糖…小さじ2
作り方
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて30秒ほど置きます。豚肉を1枚ずつ入れ、ほぐしながら火を通し、色が変わったらすぐに取り出します。
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ゆでた豚肉はざるにあげてペーパータオルで水けをよくきります。
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細ねぎは小口切り、青じそは粗みじん切り、みつばはざく切り、みょうがも小口切りにします。薬味それぞれの香りが立つように切り方を工夫するのがポイントです。
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ごまだれは、みそ・練りごま・しょうゆ・砂糖をボウルで混ぜ、なめらかになったら水を加えてのばします。
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豚肉と薬味を加え、全体をやさしく混ぜたら完成。色と香りのバランスがよく、見た目も食感もさわやかな一皿になります。
おろし薬味ソース
2品目は、大根おろしと薬味を合わせた万能ソースです。冷しゃぶや焼き魚、冷奴、蒸し鶏などいろいろな料理に合い、作り置きもできる便利なレシピです。
材料（作りやすい分量）
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細ねぎ…2本
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青じそ…3枚
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みつば…1束
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みょうが…1個
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大根…5cm（約300g）
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しょうゆ（またはポン酢しょうゆ）…大さじ1〜2
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柚子こしょう（好みで）…適量
作り方
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大根は皮をむいてすりおろし、軽く水けをしぼります。
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細ねぎは小口切り、青じそは粗みじん切り、みつばはざく切り、みょうがは小口切りにします。
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ボウルに大根おろしと薬味をすべて入れ、しょうゆを加えて混ぜます。お好みで柚子こしょうを少量加えると風味が引き立ちます。
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できあがったソースは、冷蔵庫で保存すれば2〜3日は楽しめるのもうれしいポイントです。刺身や市販の総菜にかけるだけで、手軽に一品格上げできます。
オイルサーディンの薬味サラダ
3品目は、缶詰のオイルサーディンを使った薬味たっぷりのサラダです。火を使うのはサーディンを軽く焼くときだけなので、調理も簡単。魚のうまみと薬味の香りがバランスよく合わさり、満足感のあるサラダになります。
材料（2〜3人分）
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オイルサーディン（缶詰）…正味50g
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オイルサーディンのオイル…小さじ2程度
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レタス…3〜4枚
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みょうが…2個
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青じそ…5枚
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紫たまねぎ…1/4個
【ドレッシング】
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白ワインビネガー…大さじ2
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オリーブ油…大さじ2
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塩…小さじ1/4
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オレガノ（乾）…少々
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黒こしょう（粗びき）…適量
作り方
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レタス、みょうが、青じそはせん切りに、紫たまねぎは薄切りにします。切った野菜はすべて氷水にさらしてシャキッとさせてから水けをしっかりきります。
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ボウルにドレッシングの材料をすべて入れてよく混ぜ、切った野菜を加えてあえます。
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フライパンにオイルサーディンの油を入れて中火にかけ、サーディンの両面をさっと焼きます。
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あえた野菜を器に盛り、焼いたサーディンをのせたら完成。好みで黒こしょうを追加するとアクセントになります。
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パンにのせて食べるのもおすすめで、朝食や軽食にもぴったりの一品です。
番組の魅力と視聴者へのメッセージ
今回の放送では、和田明日香さんの家庭的で実用的なアイデアと、飯尾さんの丁寧でやさしい進行が魅力的に融合していました。どの料理も身近な材料で作れて、すぐに実践できるものばかり。とくに薬味の切り方や合わせ方など、細かな工夫が随所にちりばめられていて参考になります。
また、「薬味はわき役ではなく主役にもなれる」というメッセージが印象的でした。季節を感じる香りや彩りを料理に取り入れることで、食卓がもっと楽しくなるという、和田さんらしい提案が光っていました。
番組名：きょうの料理「明日香と飯尾の」
放送日：2025年5月14日（水）21:00〜21:25
放送局：NHK Eテレ
出演：和田明日香・飯尾和樹
テーマ：薬味が主役！初夏のさっぱりレシピ
※放送の内容と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。
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