NHK【きょうの料理】サクサク田作りレシピ！ナッツ入りでカリカリ食感の新アレンジ｜2025年12月8日

サクサク田作りの香ばしさが止まらない！ナッツとドライフルーツで新しい味わい

香ばしいごまめを揚げて作る『サクサク田作り』は、昔ながらの縁起物でありながら、新しい食感が楽しめる一品です。2025年12月8日の きょうの料理 では、きじまりゅうた さんがドライフルーツとナッツを組み合わせた“軽やかな田作り”を紹介しました。このページでは「きょうの料理（2025/12/8）」の内容を分かりやすくまとめています。ごまめの香りに甘じょっぱいたれが絡み、食べ始めると手が止まらなくなる魅力があります。

サクサク田作りの新しさと楽しさ

番組で紹介された『サクサク田作り』は、油でカリッと揚げることで、ごまめ独特の香りと軽やかな食感が際立ちます。ここにミックスナッツのコクとドライフルーツの甘酸っぱさが加わり、伝統料理に今の感覚を添えた味わいに仕上がっています。砂糖・しょうゆ・みりんのたれは、煮詰めるほどにつやが出て、ごまめにしっかり絡むことで“香ばしさ”と“甘さ”のバランスが生まれます。

おせちはもちろん、普段のおやつやおつまみにも使える万能さがあり、2025年の家庭料理の中でも人気が出そうな一皿です。

サクサク田作りの材料（つくりやすい分量）

・ごまめ　40g
・ミックスナッツ（食塩不使用）　40g
・ドライフルーツ（レーズン・アプリコットなど）　20g

A
・砂糖　大さじ3
・しょうゆ　大さじ1＋1/2
・みりん　大さじ1＋1/2

・サラダ油

サクサク田作りの作り方

・フライパンにごまめを広げ、かぶる量のサラダ油を加えて中火にかける
・泡が立ち始めたら弱火にし、4〜5分揚げてざるに上げる
・フライパンを紙タオルで拭き、A（砂糖・しょうゆ・みりん）を入れて中火にかける
・煮立ったら火を止め、再び弱火で煮立てる工程を1〜2回繰り返す
・細かく泡立ってとろみがついたら、ごまめ・ナッツ・ドライフルーツを加えて混ぜる
・広げて冷まし、カリッとしたら完成

サクサク食感を生むポイント

揚げるときは“弱火でじっくり”が肝心で、泡が落ち着いたころに取り上げるとサクッと軽い食感になります。ミックスナッツは食塩不使用を選ぶと、ごまめの味が引き立ちます。ドライフルーツは甘酸っぱさが加わり、味の流れに変化が生まれます。たれは何度か加熱を繰り返すことでのびが出て、全体がつややかにまとまります。

まとめ

2025年12月8日の きょうの料理 で紹介された『サクサク田作り』は、ごまめの香ばしさとナッツ・ドライフルーツのアクセントが魅力の新しい田作りでした。きじまりゅうた さんならではの軽やかな味づくりが光り、伝統料理をもっと楽しめる一皿に仕上がっています。おせちにも普段のおつまみにも活躍する使い勝手のよさがあり、試してみたいと思わせるレシピでした。

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