NHK【きょうの料理】本田明子のさばみそ・きんぴら・春菊サラダはほろ苦さをどう活かす？基本の味付けで作れる裏技｜2026年1月21日

さばみそのつくり方

甘い煮汁でさばがほろっと柔らかくなり、みそは最後に加えて香りをしっかり残します。煮汁のとろみがからんで、ごはんによく合う一品になります。

材料（2人分）
・さば（切り身） 2切れ
・針しょうが 少々
・塩 少々
・みそ 大さじ2弱

煮汁
・水 カップ3/4
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ4〜5

作り方
・さばを紙タオルで拭き、気になるときは3%程度の塩水で軽く洗う
・鍋に水・酒・みりんを入れて中火で煮立て、さばを加えて5〜6分煮る
・火を止めてみそを溶き入れる（溶きにくい場合は煮汁を少量取って溶く）
・再び中火で温め、煮汁を回しかけてひと煮立ちさせる
・さばを器に取り、煮汁を煮詰めてかける
・針しょうがを添える

きんぴらのつくり方

ごぼうとにんじんを同じ細さに切ることで火の通りがそろい、シャキシャキした食感が生まれます。味付けは砂糖としょうゆの同量でわかりやすく、毎日でも作りたくなるシンプルさです。

材料（つくりやすい分量）
・ごぼう 20cm（100g）
・にんじん 4〜5cm（50g）
・赤とうがらし 1本
・ごま油 大さじ1
・砂糖・しょうゆ 各小さじ2

作り方
・ごぼうは皮ごと細切りにして水にさらす
・にんじんも同じ細切りにする
・赤とうがらしは種を除く
・鍋にごま油を熱し、ごぼうと赤とうがらしを炒める
・油が回ったらにんじんを加えてさらに炒める
・火を止めて砂糖としょうゆを加え、強めの中火で汁けがなくなるまで炒める
・バットに広げて冷ます

春菊のサラダのつくり方

ほろ苦い春菊がさわやかにまとまるサラダです。ささ身はふっくらゆで、春菊とは混ぜずにのせるだけ。食べる直前に口の中でちょうどよく味が合わさります。

材料（2人分）
・鶏ささ身 1本
・春菊 100g

ドレッシング
・塩・砂糖 各小さじ1/4
・しょうゆ 小さじ1/2
・レモン汁 小さじ2
・米酢 小さじ1〜2
・黒こしょう 適量
・ごま油 小さじ2

作り方
・湯カップ1/2でささ身を5分ゆで、そのまま冷まして裂く
・ドレッシングを混ぜ、ささ身をあえる
・春菊は葉と茎を分けて洗い、水けをよく切る
・別のボウルで春菊にごま油をかけてふんわり混ぜる
・器に春菊を盛り、ささ身をのせ、残りのドレッシングを回しかける

まとめ

今回の『きょうの料理』は、ふっくら煮上がるさばみそ、シャキっと香ばしいきんぴら、さっぱり食べられる春菊のサラダという、食卓のバランスが一度に整う3品が紹介されました。どれも手軽に作れ、組み合わせることで食卓がぐっと豊かになります。どの日でも作りやすい定番料理として覚えておくと便利です。