【きょうの料理】「本田明子のあきっこない料理」さばみそ 失敗しない作り方とみそ後入れの理由｜2026年1月21日

失敗しない家庭の定番が、もっと気楽になる

このページでは『きょうの料理（2026年1月21日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
何度つくっても飽きにくく、食卓に自然となじむ家庭料理を紹介する「本田明子のあきっこない料理」。今回の中心は、さばみそです。火加減や手順に悩みがちな定番料理を、肩の力を抜いたやり方で仕上げる流れが予告されています。この記事を読むと、放送前の時点で分かっている番組のポイントと、どんな工夫が紹介される回なのかがつかめます。
なお、まだ放送前のため、放送後に内容を確認して書き直します。

目からウロコの「さばみそ」の考え方

今回紹介されるさばみそは、下ごしらえや順番を難しく考えなくても、身をふっくら仕上げやすい作り方が特徴です。
番組情報では、最初に甘めの煮汁でさばを煮て、みそは最後に溶き入れる流れが示されています。最初からみそを入れないことで、焦げやすさや煮詰まりすぎを防ぎやすくなります。
魚料理が苦手と感じやすい理由をひとつずつ外していく、そんな組み立てが軸になっています。

きんぴらは短時間で歯ごたえを残す

副菜として登場するのは、家庭の王道おかずのきんぴらです。
番組では、炒めすぎず短時間で仕上げることで、野菜の歯ごたえを残す点がポイントとして紹介されます。味を染み込ませるより、素材の食感を生かす方向に寄せた作り方です。
魚料理に合わせても重くなりにくい組み合わせとして位置づけられています。

春菊のサラダで食卓を軽くする

もう一品は春菊のサラダです。
生の春菊と、ドレッシングであえた鶏ささ身を組み合わせる構成で、魚料理の付け合わせとして使いやすい一皿です。加熱しない春菊の香りと、さっぱりしたたんぱく源を合わせることで、献立全体のバランスが取りやすくなります。

放送前時点の仮レシピ（参考）

以下は、番組概要をもとにした仮のイメージです。実際の分量や手順は放送後に修正します。

・さばみそ（仮）材料
さば切り身
水
砂糖
酒
しょうが
みそ

・さばみそ（仮）作り方
鍋に水、砂糖、酒、しょうがを入れて火にかける
煮立ったらさばを入れて、身がふっくらするまで煮る
火を弱め、最後にみそを溶き入れて軽く温める

・きんぴら（仮）材料
ごぼう
にんじん
油
しょうゆ
砂糖

・きんぴら（仮）作り方
野菜を細く切る
油でさっと炒め、調味料を加えて短時間で仕上げる

・春菊のサラダ（仮）材料
春菊
鶏ささ身
ドレッシング

・春菊のサラダ（仮）作り方
春菊は生のまま食べやすく切る
加熱して裂いたささ身をドレッシングであえる
春菊と合わせて軽く混ぜる

講師は本田明子

講師の本田明子さんが大切にしているのは、特別な道具や難しい工程に頼らず、何度も作りたくなる形に整えることです。今回の3品も、日々の台所で無理なく続けやすい組み合わせとして紹介されます。

まとめ

今回の『きょうの料理（2026年1月21日放送）』は、さばみそを中心に、きんぴらと春菊のサラダを組み合わせた献立が軸になります。甘い煮汁から始めてみそを後入れする工夫、短時間で仕上げる副菜、生野菜を取り入れた付け合わせという流れが見どころです。
まだ放送前のため、内容は放送後に確認し、具体的なポイントや正確なレシピに書き直します。

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