本田明子さん直伝！梅干しからスタミナおかずまで5品大公開
2025年6月2日放送のNHK【きょうの料理】では、料理研究家の本田明子さんが登場し、初夏にぴったりの「梅干し」をテーマにした5つのレシピが紹介されました。メインとなるのは、塩分15％で仕込む基本の梅干し。この自家製梅干しをベースに、サラダ・ご飯・肉・魚とバラエティ豊かに展開されており、どのレシピも家庭で再現しやすく、梅の香りや酸味を活かしたものばかりです。
NHK【きょうの料理】本田明子の初夏の手仕事！青梅酢シロップ・赤じそシロップ・らっきょうピクルスの簡単保存レシピ｜2025年6月3日放送
きほんの梅干し（作りやすい量）
材料
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完熟梅（2Lサイズ）…1kg
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粗塩…150g（梅の重さの15％）
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ホワイトリカー…大さじ4（梅250gにつき大さじ1）
赤じそ漬け用
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赤じそ（葉のみ）…150g
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粗塩…30g（赤じその重さの20％）
作り方
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完熟した黄色い梅を選び、青い部分があれば追熟させる
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梅を流水で洗い、ざるに並べて乾かす
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ヘタを竹串で取り除き、もう一度洗って風通しのよい場所で乾かす
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消毒したガラス瓶に梅を入れ、ホワイトリカーを回しかける
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粗塩を全体にふりかけ、瓶を時々回しながらなじませる
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赤じそはよく洗って乾かし、粗塩半量を加えて揉み込む
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絞って汁を捨て、残りの塩を加えて再度もみ込み、瓶に加える
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赤じそが梅酢にしっかり浸るように押し込み、冷暗所に置く
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土用の晴天が続く日を選び、梅をざるに並べて2～3日天日干し
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干した梅は保存瓶で保管、好みで梅酢に戻して保存してもよい
ポイント
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手や器具の消毒は石けんの後、粗塩とホワイトリカーで丁寧に
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赤じそはしっかり梅酢に浸けることで色も香りもよくなる
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干した赤じそはふりかけにもなる
梅とひじきのしゃぼしゃぼサラダ（2人分）
材料
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きゅうり…1本（100g）
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芽ひじき（乾）…大さじ2（5g）
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梅干し…2個
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しょうが（すりおろし）…少々
A
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だし（濃いめ）…カップ1
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薄口しょうゆ…小さじ2
作り方
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Aを合わせて冷蔵庫で冷やす
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ひじきを水に10分つけ、熱湯で5分ゆでて水にとり冷ます
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きゅうりはせん切りにする
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ボウルにひじき・きゅうり・A・梅干しを入れて冷やす
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器に盛り、しょうがをのせる
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梅干しをくずしながら、汁ごといただく
ポイント
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暑い日にも食べやすく、ところてんを加えるのもおすすめ
梅明太ご飯（つくりやすい分量）
材料
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米…360ml（2合）
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梅干し…2個
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からし明太子…40g
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青じそ（せん切り）…10枚分
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酒…大さじ2
作り方
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米を洗って水を切り、土鍋に入れて430mlの水と酒を加える
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水大さじ2を取り除き、30分浸水
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梅干しをのせて中火にかけ、沸いたら弱火で10分炊く
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火を止めて10分蒸らす
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蒸らし終えたら明太子をちぎってのせ、さらに5分蒸らす
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ご飯をつぶさず混ぜ、梅干しの種を除く
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粗熱が取れたら青じそを加えてさっくり混ぜる
ポイント
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赤とピンクの彩りが美しく、おにぎりにも最適
豚テキの梅ガーリックソース（2人分）
材料
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豚肩ロース肉（1cm厚さ）…2枚（250g）
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かぼちゃ（1cm厚さ）…2枚
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ピーマン…2個
梅ガーリックソース
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にんにく（すりおろし）…1かけ
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酒（または白ワイン）…大さじ2
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砂糖（またははちみつ）…小さじ1/2
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しょうゆ…大さじ1/2
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梅干し（種を除いてたたく）…1個分
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サラダ油…小さじ1
作り方
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かぼちゃは一口大に切り、ピーマンは半分にして種を取る
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豚肉の筋を切る
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フライパンに油を熱し、豚肉を並べて3分焼く
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裏返し、かぼちゃとピーマンを加えてふたをし2～3分焼く
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肉を器に盛る
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フライパンに残った熱でソース材料をすべて加えて混ぜ、ひと煮立ち
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ソースを豚肉にかける
ポイント
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ガーリックと梅の風味で、ご飯が止まらないおかず
いわしの梅種煮（2人分）
材料
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いわし…4匹（350g）
A
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梅干しの種…4～5個
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酒…カップ1/2
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みりん…大さじ2
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しょうゆ…大さじ1
作り方
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いわしは頭とワタを取り、水洗いして水けを拭く
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鍋にいわしとAを入れてふたをし中火にかける
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5分煮てから煮汁を回しかけ、さらに4～5分煮る
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汁が少なければ湯としょうゆを適量加える
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器に盛って煮汁をかける
ポイント
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梅の種を捨てずに活用。魚の臭み消しと酸味づけに役立つ
本田明子さんが紹介した5つのレシピは、どれも梅干しを中心に食材の魅力を引き出す工夫にあふれていました。自家製の梅干しは難しそうに見えても、消毒や塩分管理を丁寧にすれば家庭でも作れると実感できます。そしてそれを活かした料理も、どれも身近な食材で手軽に作れるものばかり。梅の香りや酸味が食欲を引き出し、初夏の食卓をより豊かにしてくれる内容でした。今回のレシピを参考に、ぜひ自分だけの「梅レシピ」に挑戦してみてください。
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