和風酢豚のレシピを小林雄二さんが紹介
2025年6月4日（水）放送のNHK「あさイチ」内の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、日本料理店店主の小林雄二さんが登場し、定番中華を和のテイストでアレンジした「和風酢豚」が紹介されました。甘酸っぱい味わいに、だしの旨みや和の食材を組み合わせた一品は、ごはんとの相性も抜群。豚肉をカリッと揚げてから、出汁のきいたタレと絡めることで、上品な仕上がりに。家庭でも手軽に挑戦できる内容で、普段の食卓に変化をつけたいときにぴったりのメニューです。和風仕立ての酢豚に使われたポイントやコツを、番組の内容をもとにご紹介します。
和風酢豚の材料（2人分）
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豚バラ肉（薄切り）…150g（長さ半分に切る）
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キャベツ…1/6個（芯を除いて一口大に）
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たまねぎ…1/2個（3～5mm幅にスライス）
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しいたけ…2枚（石づきを取り、薄切り）
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塩・こしょう…各少々
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小麦粉…適量
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ごま油（白）…小さじ2
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あさつき（小口切り）…適量（お好みで）
Aの調味料（合わせておく）
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だし…大さじ3
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酢…大さじ3
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砂糖…大さじ3
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しょうゆ…大さじ3
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酒…大さじ1と1/2
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みりん…大さじ1と1/2
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片栗粉…小さじ2
和風酢豚の作り方
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豚バラ肉の下準備
豚バラ肉を長さ半分に切り、塩・こしょうを片面にふる。全体に薄く小麦粉をまぶす。 -
豚肉を焼く
フライパンにごま油（白）を熱し、豚肉を広げて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面にしっかり焼き色がつくまで炒める。 -
野菜を炒める
豚肉の入ったフライパンに、キャベツ・たまねぎ・しいたけを加え、油を回して軽くしんなりするまで炒める。 -
あんを加える
事前に混ぜておいたAの調味料を一気に加え、全体にからめながら炒める。 -
仕上げの炒め
フライパンの中がフツフツしてきたらさらに炒め続け、あんに火が入り透明感が出るまでしっかり炒め合わせる。 -
盛りつけ
器に盛りつけ、仕上げにあさつきを散らして完成。
ポイント
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揚げずに焼くことで手軽でヘルシー。
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だし＋酢＋みりんのバランスでまろやかな甘酢あんに。
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キャベツとしいたけのうま味があんとよく絡み、ごはんがすすむ味つけです。
和風酢豚は、定番の中華とはひと味違ったやさしい味わいで、だしの旨みがしっかりと感じられるのが特徴です。かりっと揚がった豚肉と野菜の食感、そこに絡む上品な甘酢だれが食欲をそそります。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもおすすめです。
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