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【あさイチ】小林雄二さんの「和風酢豚」レシピを紹介|だし香るやさしい味わい(2025年6月4日)

あさイチ

和風酢豚のレシピを小林雄二さんが紹介

2025年6月4日(水)放送のNHK「あさイチ」内の人気コーナー「みんな!ゴハンだよ」では、日本料理店店主の小林雄二さんが登場し、定番中華を和のテイストでアレンジした「和風酢豚」が紹介されました。甘酸っぱい味わいに、だしの旨みや和の食材を組み合わせた一品は、ごはんとの相性も抜群。豚肉をカリッと揚げてから、出汁のきいたタレと絡めることで、上品な仕上がりに。家庭でも手軽に挑戦できる内容で、普段の食卓に変化をつけたいときにぴったりのメニューです。和風仕立ての酢豚に使われたポイントやコツを、番組の内容をもとにご紹介します。

和風酢豚の材料(2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)…150g(長さ半分に切る)

  • キャベツ…1/6個(芯を除いて一口大に)

  • たまねぎ…1/2個(3~5mm幅にスライス)

  • しいたけ…2枚(石づきを取り、薄切り)

  • 塩・こしょう…各少々

  • 小麦粉…適量

  • ごま油(白)…小さじ2

  • あさつき(小口切り)…適量(お好みで)

Aの調味料(合わせておく)

  • だし…大さじ3

  • …大さじ3

  • 砂糖…大さじ3

  • しょうゆ…大さじ3

  • …大さじ1と1/2

  • みりん…大さじ1と1/2

  • 片栗粉…小さじ2

和風酢豚の作り方

  1. 豚バラ肉の下準備
     豚バラ肉を長さ半分に切り、塩・こしょうを片面にふる。全体に薄く小麦粉をまぶす

  2. 豚肉を焼く
     フライパンにごま油(白)を熱し、豚肉を広げて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面にしっかり焼き色がつくまで炒める。

  3. 野菜を炒める
     豚肉の入ったフライパンに、キャベツ・たまねぎ・しいたけを加え、油を回して軽くしんなりするまで炒める

  4. あんを加える
     事前に混ぜておいたAの調味料を一気に加え、全体にからめながら炒める

  5. 仕上げの炒め
     フライパンの中がフツフツしてきたらさらに炒め続け、あんに火が入り透明感が出るまでしっかり炒め合わせる

  6. 盛りつけ
     器に盛りつけ、仕上げにあさつきを散らして完成


ポイント

  • 揚げずに焼くことで手軽でヘルシー。

  • だし+酢+みりんのバランスでまろやかな甘酢あんに。

  • キャベツとしいたけのうま味があんとよく絡み、ごはんがすすむ味つけです。

和風酢豚は、定番の中華とはひと味違ったやさしい味わいで、だしの旨みがしっかりと感じられるのが特徴です。かりっと揚がった豚肉と野菜の食感、そこに絡む上品な甘酢だれが食欲をそそります。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもおすすめです。

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