ふんわり卵と豚肉の炒めもの＆即席きゅうりキムチあえ
2025年6月17日（火）のNHK「あさイチ」内「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家のきじまりゅうたさんが登場し、ふわふわ卵とジューシーな豚肉に、さっぱりとしたトマトの酸味が加わった主菜「豚肉トマト卵炒め」と、火を使わずにあっという間に作れる副菜「たたききゅうり キムチあえ」を紹介しました。どちらも手軽で、忙しい日や暑い季節にもぴったりの献立です。主菜は食欲をそそる味付けでボリュームもあり、卵のやさしい口当たりが魅力。副菜はシャキッとした食感とピリ辛風味がアクセントになり、食卓が一気に華やかになります。
豚肉トマト卵炒め
豚肉をやわらかく炒めるために、下味にしょうゆ・酒・片栗粉と少量の卵液をしっかりもみ込みます。この下ごしらえがあることで、炒めたときに肉が固くならず、しっとりと仕上がります。また、卵にはマヨネーズを加えることで、口当たりがふんわりとやさしくなり、炒めてもかたくならず色もきれいです。トマトは火を入れすぎず、あまり触らずに加熱することで、ジューシーさと形のバランスが保たれます。最後に片栗粉入りの合わせ調味料を加えて軽くとろみをつけることで、卵や肉、トマトによく味がからみます。
材料（2人分）
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豚こま切れ肉（食べやすい大きさに切る）…150g
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卵液（下記参照）から取り分ける分…小さじ1
【A】
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しょうゆ…小さじ1
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酒…小さじ1
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片栗粉…小さじ1
【B】
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卵…2個
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マヨネーズ…大さじ1
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塩…少々
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トマト（大・くし形に8等分）…1個
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細ねぎ（小口切り）…5本
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サラダ油…小さじ3（炒め用に2、卵用に1）
【C】
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水…100ml
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砂糖…小さじ1
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片栗粉…小さじ1/2
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塩…小さじ1/4
作り方
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ボウルにマヨネーズを入れて卵を割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐす。塩を加えて混ぜたら、小さじ1だけを取り分ける
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豚肉に【A】の調味料と、1で取り分けた卵液を加えてよくもみ込む。最後にサラダ油小さじ1を加えて混ぜておく
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フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、残りの卵液を流し入れる。油に触れるように大きく混ぜ、表面が固まりかけたら火を止めてボウルに取り出す
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空いたフライパンに豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらトマトを加え、あまり触らず水分を飛ばすように加熱し、トマトの表面が少し崩れる程度まで火を通す
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【C】の水・砂糖・片栗粉・塩をよく混ぜ、フライパンに加えて軽くとろみがつくまで加熱する
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取り出しておいた卵を戻し入れ、くずすように軽く混ぜてからめる。最後に細ねぎを加えてサッと混ぜる
たたききゅうり キムチあえ
副菜として紹介されたのは、たたいて割ったきゅうりにキムチを合わせた、ピリ辛で風味豊かな一品です。火を使わずにすぐ作れるので、主菜を作る合間にも手軽に準備できます。きゅうりは包丁で切るのではなく、木べらなどでたたいて割ることで表面積が増え、味がしっかりからむだけでなく、水っぽくなりにくいというメリットもあります。ごま油を先にまぶすことで風味が引き立ち、最後の白ごまの香ばしさが全体をまとめてくれます。
材料（2人分）
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きゅうり…2本
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白菜キムチ…100g
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ごま油…小さじ2
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白ごま…小さじ2
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塩…少々
作り方
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きゅうりの両端を切り落とし、木べらなどをあてて上から手でたたき、4～5cmの長さに切る
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キムチをボウルに入れ、キッチンばさみで食べやすい大きさにカットする
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きゅうりを加えて、ごま油を全体にまぶす
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白ごま、塩を加え、全体をよく混ぜて味をなじませる
きじまりゅうたさんのレシピは、誰にでも作りやすくて失敗しにくい工夫がたくさん詰まっています。今回紹介された2品も、シンプルな材料を活かしながら、食感・風味・彩りのバランスがしっかり取れた仕上がりになっていました。暑い季節でも食欲がわくような味付けで、作るのも楽しくなるレシピです。献立に悩んだときは、ぜひ今回の2品を試してみてください。満足感のある一皿と、ピリッとした副菜が、毎日の食事に彩りを添えてくれます。
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