【あさイチ】冷やし水ギョーザレシピ！韓国ピョンス＆チョカンジャンで夏バテ解消（2025年8月28日）

冷やし水ギョーザで夏をさっぱり楽しもう

夏の暑さで「食欲がない」「冷たい料理を取り入れたい」と思う方は多いですよね。そんな悩みにぴったりなのが、NHKあさイチ（2025年8月28日放送）みんな！ゴハンだよで紹介された、料理研究家コン・チュリョンさんの「冷やし水ギョーザ」です。韓国の伝統料理ピョンスをアレンジした一品で、酢じょうゆベースのチョカンジャンにつけていただきます。この記事では、レシピや作り方のポイントだけでなく、なぜこの料理が夏におすすめなのか、代用食材や応用方法までわかりやすく紹介します。

夏の食欲不振に冷やし水ギョーザがぴったりな理由

夏はどうしても冷たい麺や飲み物ばかりに偏りがちで、栄養バランスが崩れやすくなります。そんなときに役立つのが、野菜・たんぱく質・発酵食品を一度にとれる冷やし水ギョーザです。豆腐や鶏ひき肉で軽く仕上げつつ、白菜キムチや干ししいたけで旨みをプラス。冷たくても食べ応えがあり、胃に優しいのが魅力です。特に韓国料理ならではのさっぱりした酢じょうゆだれが、油っぽさを抑えて食欲を引き出してくれます。

冷やし水ギョーザの材料とポイント

今回紹介されたレシピは25個分。少し多めの分量ですが、作って冷やしておけば家族や友人との食卓でも大活躍します。

この組み合わせで、たんぱく質・野菜・発酵食品がバランスよくまとまります。

作り方の流れを整理

手順を追うとやや工程が多く見えますが、流れをつかめば意外と簡単です。

1. 豆腐の水切り
   皿を重ねて3時間冷蔵庫で水を切る。仕上がりの目安は40g程度。

2. 具材の下ごしらえ
   ・きゅうりは塩もみ
   ・白菜キムチは水分を絞る
   ・干ししいたけは戻してみじん切り
   ・ねぎは刻む

3. 肉だね作り
   鶏ひき肉に調味料Aを混ぜ、豆腐を加え、さらに野菜を合わせる。塩・こしょうで調整。

4. ギョーザを包む
   皮の真ん中に具をのせ、対面同士をつまんで十字になるように閉じる。

5. ゆでて冷やす
   沸騰湯で3〜4分ゆで、氷水でしっかり冷やす。

6. チョカンジャンを用意
   しょうゆ・酢・砂糖・塩・こしょうを混ぜて完成。

7. 盛り付け
   氷水を張った器に盛り、細ねぎやチャービルを添える。

冷やし水ギョーザが映えるポイント

この料理の魅力は、見た目の涼しさにもあります。氷水に浮かべるスタイルは、食卓に爽やかな印象を与えます。透明感のある氷と白いギョーザのコントラストは、SNS映えもばっちりです。夏のおもてなし料理にもおすすめできます。

韓国ピョンスとの違い

今回のレシピは韓国の伝統料理「ピョンス」をベースにしています。ピョンスは冷たい水に浮かべて食べる水ギョーザで、肉や豆腐、野菜を包んだ軽い味わいが特徴です。日本の一般的な焼き餃子よりも油を使わず、消化によいので暑い季節にぴったり。今回のレシピはそれを家庭で作りやすい形にアレンジしているのがポイントです。

応用アレンジと代用アイデア

・肉を変える：豚ひき肉や合いびき肉にするとコクが増します。
・野菜を増やす：にらや春雨を加えると韓国感アップ。
・タレを変える：ごま油を数滴たらすと香ばしさが出ます。辛いものが好きな方は粉唐辛子を加えても美味しいです。
・保存方法：ゆでて冷やしたあと、水をしっかり切れば冷蔵で翌日までOK。タレは別添えにしておくと味が落ちません。

よくある質問Q&A

Q. 冷やし水ギョーザは温かいままでも食べられる？
A. はい。茹でた直後に温かいスープに入れて「水ギョーザ」として楽しむこともできます。

Q. 豆腐の水切りを短縮する方法は？
A. 電子レンジで軽く加熱してから重しをすると時短できます。ただし風味が少し変わるため、時間があるときは冷蔵庫でしっかり水切りするのがおすすめです。

Q. ギョーザの皮が破けてしまうときは？
A. 具材の水分が多すぎるのが原因です。キムチやきゅうりはしっかり水分を絞ることが大切です。

まとめと次の行動

冷やし水ギョーザは、豆腐・鶏肉・野菜・キムチを使った栄養バランスの良い夏向け料理です。氷水に浮かべることで見た目も涼やかで、家族や友人と囲む食卓を彩ります。さらにチョカンジャンの酸味とキムチの発酵パワーが食欲を引き立て、夏バテ対策にも最適です。この記事を読んだら、ぜひご自宅でも作ってみてください。ちょっとした工夫で、日常の食卓が一気に華やかになりますよ。